Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Про то что во всех кормах антибиотик, чушь полная, антибиотики дорогое удовольствие, ни кто просто так увеличивать сс не будет, кокцидиостатики то в пару кормов добавляют. А вот у частников огромнейший риск нарваться на мясо напичканое фиг знает чем, и наш форум не раз это подтверждает.

 

Подбедерок это что-то от ноги, то ли верхняя часть голяшки, то ли нижняя часть бедра, то ли это у некоторых мясников свой сленг, как яблочко, например, я понятия не имею, что это за часть, но это очень хорошее мясо. Жирно в смысле дорого или жирно? Жир же наверх всплывает, его можно горячей ложкой убрать с застывшего холодца

 

С одной стороны, "химические" наименования кого-то пугают, с другой стороны, именно эти формулы, отработанные десятками лет исследований и разработок, превращают продукты во вкусные, красивые штуки с приятным запахом и безопасные несколько дней, а не теряющие вид, вкус, аромат и съедобность за несколько часов.
Давно уже никто не делает своими руками сани, телеги, одежду, все пользуются фабричными авто, телевизорами, компьютерами, самолётами, просто потому, что самому это делать никак НЕ можно. Да и соревноваться с фабричными продуктами и технологиями очень не просто. Колбасы, сыры, консервы, соки, кондитерские, сладости, это уже область мощных технологий, иногда и высоких технологий.
Например, некоторые продукты длительного хранения готовят сразу по нескольким процессам, позволяющим сохранить отличный вкус при минимальном добавлении консервантов. Сочетают сразу ограниченную термообработку, ограниченное ионизирующее облучение, добавки консервантов, вакуумирование, заполнение упаковок ингибиторами и, может быть, что-то ещё.

 

За что купила. Информация от сотрудницы кроличьей фермы. Я ждала от нее ушей и легкого, и она написала об этом, и что они перешли на корм, который им делает мелькомбинат по их рецептуре, без антибиотиков, и кролики снизили привес, и ко времени забоя 80-83 день не успевают набрать нужный вес, поэтому графики отгрузок съехали, зато улучшилось качество мяса. Верить или не верить ваше дело

 

Именно, жирно. Надо мне рассмотреть эту грудинку, мне казалось, что там сало одно.
Вы пишете - поставщик сказал, что мясо на новых корма стало лучше по качеству. По каким параметрам это можно определить?

 

Ага, у меня тоже недавно было, купила мясо пятерке, не помню бренд, ну чо там обычно продается, в общем вроде как всегда. Приготовила - какая гадость, есть нельзя, выкинули. А на вид и запах все норм было. И наоборот, заехала на рынок и заодно купила ребра, не у частника, а от какой-то псковской свинофермы, так там и мяса на них эге-гей, а главное Вкусно! С промкой от гигантов не сравнить.
Аналогично курятина Псковской птицефермы вкуснее всяких элинаров и иже с ними. Еще говорят у Петрухи вкусная курица, но я чет никогда не покупала, так как она неприлично дороже, может зря, надо попробовать.
А зачем шейку с уксусом варить? А потом ее куда? мож мне тоже надо? Я только в суп варю

 

Ну, что-то типа буженины получается, для бутербродов.

 

А уксус что дает? Просто вам так вкусно?

 

Да не знаю я, что там этот уксус даёт, в готовом мясе он не чувствуется, мясо потом специями любыми обмазывается.

 

Ну нееет, говяжья грудинка совсем не один жир, вон посмотрите какая красивая) а справа от ценника 450 подбедерок лежит.
Ну она конкретно про их крольчатину говорила - улучшился вид, структура и на ее взгляд и вкус. В подробности я не вдавалась, крольчатину у них брала, вкусная, но я в целом не фанат, а муж так и вовсе недолюбливает, а вот кроличьи поооочки в сметане, это прям вау вау

 

Спасибо, посмотрю.

 

Уксус меняет вкус/запах приготовленного мяса при хранении в холодильнике. Лично я обычную отварную свинину на второй день из холодильника ем уже не охотно, а не третий - вообще не ем. Какая-то она не вкусная становится. А отваренная с добавлением уксуса - остается вкусной

 

Духовка держит от +50С. С вентилятором, для равномерности.
Обычно, идея сделать паштет приходит в голову жене за час до употребления или вечером, чтоб с утра уже есть. Не до изысков мне с низкотемпературной готовкой, обычно... Но как-нибудь надо сделать.
Мускатный орех НУ ОЧЕНЬ активный, боюсь забьëт весь вкус?

 

Интересно, надо пробовать. Сколько уксуса лить?

 

Меня не пугают. Я вообще люблю всякую химозу, типа чипсов .