Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Ну как же не слышала, ну оссобуко же это!
Еще часто продают подбедерок не такими распиленными частями, а куском побольше и даже без кости. Самое вкусное мясо для варки.

 

Вы меня извините, конечно, я работаю в большой компании, которая как раз перебатывает сырье.
И руководствуется при этом не гуглом, а законодательством РФ и еще своими стандартами, которые чуть выше российского, что бы на полках был реально безопасный продукт.
Мало того я закупаю сырье у фермеров.
И хорошо знаю как и что они делают.
Поверьте у нас проверяют все на входе. С антибиотиком молоко не примут!
Также наша команда при любом таком случае неприемного молока выезжает в хозяйство и разбирается, как молоко с антибиотиком попало в товарное!
Я могу предположить, что ваши знакомые просто попутали корм для лечения с основным рационом. Ну, либо хотели что то из этого получить.
Также много знакомых в больших мясопереробатывающих предприятиях.
Никто не рискнет взять мясо с антибиотиком.
А вот напрямую торгующих фермеров населению, ведь, никто и не проверяет.
Что очень печально. И судя еще, сейчас внимательно прочитала вашу переписку, их никто не поддерживает информационно
Все сами. Очень жаль ,

 

Ага, все добавляют, а мы нет, у нас своя рецептура на комбинате. капец.

 

Обс - одна бабка сказала

 

По другому - голяшка.

 

Это не знакомые, это кроличья ферма, где я теперь выклянчиваю уши и легкое) ферма видимо не маленькая, привозит мне сотрудница по 3 кг почек, 6 кг ушей, 5 кг легкого, и это я прям выклянчиваю, мне больше надо, но не хватает, они качнули сбыт и привет- Москва готова забрать больше, чем они производят
Еще кусочек нашего разговора

Псковская фабрика, возможно, тоже идёт по пути собственной рецептуры без волшебных присадок.

 

Голяшка вроде пониже подбедерка, там мяса совсем мало. На рынке периодически продавцы пытаются мухлевать, пакуют голяшку в пленку так, что эту косточку почти не видно. И выдают за хорошую мясную бульонку-подбедерок. Открываешь, а там на одном конце немного мяса, а на другом как раз голяшка. И есть там нечего.

 

Да, себестоимость - важная штука

 

Это знаю и люблю

 

Я с этими голяшками и подбедерками так и не разобралась, кажись это одно и то же. У меня есть любимый мясник, у него на прилавке педбедерок, но нет никогда голяшки. А на днях заехала на другой рынок, там голяшка, да такая шикарная мясная, подбедерок порой такой же, но по цене там нервно курит

 

Может, есть разница в голяшках передних и задних лап?

 

Фих знает, у свиней вроде есть, про коров не знаю. Ну просто берите правильное мясо, пофих как называется - голяшка, оссобуко, подбедерок. Ну и к грудинке присмотритесь, я люблю чтоб поменьше костей, лучше с хрящиками

 

Голяшки, ляшки. Вспомнилось.
Летали в Дагестан на авторскую экскурсию с небольшой группой. В вечер первого дня просто сидели в стейкхаусе и знакомились. Второй день. Выезжаем из города, орг говорит - у меня все группы как-то называются, вашей предлагаю "запах барашка" (я не знаю почему, может из реста что-то, но мимо меня прошло), все такие - не, ну нет, ну фигня, ну что это за название. И тут наш бусик тормозит возле супермаркета на выезде из города - там можно кофе на вынос купить и еще хороший кофе с собой и на подарки. Мы вытряхиваемся из бусика и видим рядом с маркетом кафе под названием "Ляшка барашка". Мы все сложились пополам, и группа наша стала называться "ляшка барашка". Забавно было, когда мы рассыпались по местности, а орг громко призывал - ляшка барашка, сюда подходим!

 

А вот не соглашусь по части фантазеров. От длительного приема гормонов развивается остеомаляция (это недостаточная минерализация костной ткани), она как раз у магазинных кур наблюдается во всей красе. Толстые мягкие кости, которые можно жевать - это как раз оно и есть.

Цена, кстати на некоторые гормональные препараты не дорогая, а привес они дают большой - за счет задержки жидкости в тканях .