Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Чоб им перегреется то? Я ж их быро быро, достала, соус уварила, маслом затянула, обратно шлеп, прогрела и подала на рис

 

Вопрос к тем, у кого свои куры (но может и так кто знает?).
Слои яичного белка становятся более водянистыми по мере старения яйца. Это вот прямо заметно, когда разбиваешь яйцо на сковородку, чем свежее, тем больше кучкой лежит. Ну и желток у свежего цельный остается, а у "не очень" чаще растекается.
Брали раньше в деревне яйца у хозяек. Причем весной часто не очень свежие, у них без дачников собирается неликвид, потом потихоньку мешают со свежими.
Потом, когда дачники съезжаются, часто и не взять яиц, очередь, то есть должны быть свежайшими. А вот опять растекаются, как несвежие.
Скажите, а может быть какая-то ещё причина жидковатости ? Так-то яйца довольно вкусные, не тухлые, но вот.

 

Дело совсем не в сроке хранения яйца. Этот синдром называется "рыхлый белок". И причин здесь много. О них можете почитать по ссылке: https://russianmeal.ru/2022/08/09/pochemu-belok-v-jajce-ryhlyj-chto-delat/

 

У меня как обычно без изысков. Захотелось "манты" до ломоты в зубах.

 

Поигрался в свое время - от рыбы до стейков, и вдоль и поперек, и белковые продукты и овощи... - не за шло. Вообще никак.

 

Ешки они таки и не зло и не химия - это просто классификатор. А упомянутый выше глутамат натрия - вообще гольный натурпродукт...

 

Антибиотики тетрациклинового ряда увеличивают привесы - это давно уже не секрет. А вот "улучшилось" - это вопрос очень сильно дискуссионный - начиная с того кто, чем и как это улучшение намерил.

 

Магазинному бройлеру от роду 18+ дней, там костей еще нет, одне хрящики...
В 60+ дн бролиная тушка (без гормонов и антибиотиков) уже 4,5+ кг тянет (одна грудка 1,5+ кг), но косточки все равно мягкие

 

Да нет, никакого рыхлого белка нет, не об этом речь.
Вот тут https://www.rostest.ru/FreshEegs.php#:~:text=%D0%9F%D0%BE%20%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%B5%20%D1%83%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8%2C%20%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA,%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%BE%20%D1%8F%D0%B2%D0%BD%D0%BE%20%D0%BD%D0%B5%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B8.
"Если запах не вызывает сомнений, продолжая исследование, выливаем яйцо на заранее припасенное для этого блюдце. У хорошего яйца желток — «в кучку», и строго по центру белка. По мере утраты свежести, белок теряет плотность и способность удерживать желток, и тот начинает «плавать», оседать, сплющиваться, все более смещаясь от центра к краю. Если же желток вовсе растекается, смешиваясь с белком, вам, однозначно попалось яйцо явно не первой свежести."

 

Неужели никто не замечал, когда глазунью жаришь, свежее яйцо компактно ложится, желток фик разболтаешь, а лежалое - бдымс и тонко разлилось и желток растекся. И я не об испорченных яйцах, разумеется.

 

? Можно ссылку какую-то на такой возраст забоя?
Гугл говорит, что бройлеров забивают в возрасте от 48 до 60 дней.
Раньше указывался на упаковке возраст птицы, от 52 до 56 дней мне лично попадалось

.

 

Замечаю, что белок на сковородке делится на две фракции: часть растекается лужицей, другая "возвышенностью". Бесит Может, не срок, но условия хранения были нарушены.

 

Ну да, деградация структуры сырого куриного яйца так и происходит, это продукт хотя и не скоропортящийся, но и не для длительного хранения. Единственный способ избежать расслоения - употреблять яйца, не дожидаясь заметного расслоения.
Можно перерабатывать в яичный порошок, в готовые продукты типа яичница, варёные яйца, и хранить в морозилке, но к первоначальной форме яиц они отношения не имеют.
Многие продукты имеют своеобразные признаки ухудшения вкуса при хранении. Хлеб черствеет, овощи и фрукты образуют пролежни, сыр подсыхает, растительное масло прогоркает, рыба и мясо заветриваются, то есть окисляются. А яйцо расслаивается.

 

Хм.
Вопрос о том, есть ли ещё какие-то причины изменения структуры сырого яйца, кроме возраста. Потому что, покупали яйца, нам говорили - сегодня уже кончились, завтра дадим. А "завтра" это были яйца "жидкие".
Я просто перестала там брать яйца, но интересно, в чем там было дело.

 

Ещё хуже - ты любишь глазунью, а желток растекается, как ни старайся. Бесит, да.