Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Говяжий застывает не хуже и так же не приятен как и остывший бараний.

 

Вам лишь бы поспорить чоль?
Может ли быть самая прекрасная баранина такой же как телятина на вкус, запах, и по жиру?

 

Вам нравится застывший говяжий жир?
Самая прекрасная баранина как и любое другое мясо имеет разный вкус в зависимости от кормления, содержания и возраста. Как и разные части туши, предназначены для разных блюд.
Молодую ягнятину, запросто можно не отличить от телятины, если к тому же ее, например, предварительно отварили. А уж что может причудится импульсивной женщине, после шампиньонов вместо шиитаки, ваще туши свет. ведь все теперь не то и не так.

 

Да, омлет типа суфле -пористый и дрожащий на тарелочке.
Раньше брала только белые яйцв и взбивада пышную массу с сахзаром на безе -выпекала на торт Графские развалины. А сейчас белок какой-то не плотный, как вода. Может яйца не очень свежие, может корм не тот, но даже у домашних яиц желток хороший, а белок бывает жидкий. Не катит на взбивание.
С 4 белков и чашки саарного песка взбивался литр пышной массы для выпекания, если не больше.
Во всяком случае пр переворачивании миски для взбивания, масса не вытекала, висела себе в пике и это было тестом на ее готовность для духовки.

 

Не знаю, так ли эта масса по правильному называется, но родители мне передали, что это Гоголь-Моголь)

 

У меня внучка из 4х яиц для пену для меренг нормально взбивает. "До устойчивых пиков". В планетарном миксере. Яйца из магазина. Стараемся брать с минимальным сроком от даты сортировки, обычно, неделя.
Возможно влияет то, что теперь яйца в магазине просто не полках стоят, а раньше (не так давно, кстати) в холодильниках стояли.

 

Проверить свежесть яиц легко, перед тем как сварить, насыпьте в воду соли, 1.5 ст. ложки на стакан воды, если яйца свежие они лежат на дне, если во взвешенном состоянии уже староваты, если всплывут, то очень старые и лучше выкинуть.
В советское время яйца делились на диетические до 7 дней, потом становились столовыми, вроде через 2 недели отправлялись на завод по производству яичного порошка, майонеза и пр.

 

По науки для безе яичный белок должен постоять в холодильнике день - два, пропорция сахара к белку 2/1, важно все взвесить на висах. Это так сказать французский способ. Есть ещё итальянский рецепт меренг, в нем готовится сироп из сахара и воды, затем его вливают в белок при взбивании. Самый сложный по мне швейцарский способ это когда сахар и белок сразу смешивают и взбивают на водяной бане.

 

А мне как раз швейцарский способ больше нравится, мне правильный сироп сложнее сварить.

 

Холодную говядину есть можно, холодная баранина мерзкая.
Я не виновата, что они вместо шампиньонов положили шиитаке

 

То разговор глухого и немого...Чистая вкусовщина.
Нет ничего прекраснее, утром отрезать тонкий ломтик от бараньей ноги или лопатки, которая была запечена вчера в русской печи, а потом остужена в холодильнике завернутой в пергамент, и употребить со свежим хлебом и солеными огурчиками...

 

Где-то я читала, что мясо курдючных пород имеет более резкий запах. Но так это или нет, не знаю

 

Меня в детстве регулярно кормили гоголь-моголем. Яйца смешивались с молоком /сливками и смесь подсаливалась. Став взрослой, я поняла, что это была жалкая имитация гоголь-моголя.
Потому что гоголь-моголь должен быть сладким и с коньяком .

 

Сможете так же аппетитно про бараний жир на застывшем бульоне рассказать.

 

А вот засоленый как сало курдюк нам понравился. Солили с копченой паприкой, свежим чесноком, мол отым чили и черным свежемолотым перцем.