Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня сейчас томится говяжий хвост на самой маленькой комфорке, температура бульона 94, сунула банку 0,25, она правда целиком не вошла, частично торчит наружу, минут через 15 замерила - в центре кастрюльки 95,3, а ближе к стенке 96,6. Видимо нужен таки граненый стакан, но у меня нету

 

Эксперимент признан несостоявшимся. Убрала банку, замерила температуру - 95,3. Видимо из-за того, что комфорка совсем маленькая и газ на минимуме, идет неравномерный нагрев, но в любом случае, уменьшения температуры от добавления банки в кастрюлю не замечено

 

Вот и я о чем.

 

Фигня. А то что сок вытекает, так одно другому не мешает.

 

Вот и я до сих пор не проверил... Кур не вожу, где взять старушку - не знаю. для полноты эксперимента располовинить тушку и одну половинку со "склянкой", другую без! Может кто попробует, у кого "старушка" попадется?

 

Что фигня и в чем тогда заключается запечатывание мяса, если сок вытекает?

 

Раньше в магните были куры суповые в заморозке

 

Бывало уже общение с вами, останусь при своем мнении, не все люди хорошо готовят, но мужчинам проще, им не обязательно уметь это, а тем более доказывать что умеешь, а некоторые едят что дадут. Например покупные сосиски вместо нормального мяса.

 

Вы не ответили на вопросы, и при этом пытаетесь унизить меня зачем-то. Я хорошо и вкусно готовлю, но при этом мы любим покупные колбасы, особенно вкусную докторскую, и мой муж любит ермолинские сосиски с сыром. Я не умею делать сосиски, уж простите, и хлеб не пеку, и макароны не делаю, и чай не сушу, и рис не выращиваю и тд итп

 

О чем и говорил.
По советским сборникам 147 гр свинины, получишь 100 гр готовой. Если на хорошо разогретой, то можно из 120-116 на 100 выйти. С карбонатом (часть туши после шеи в сторону хвоста) сложнее, моментом пересохнет. Короче доказывать вам что то нет желания. Готовьте как хотите.

 

Вообще не поняла о чем вы. Вопрос про запечатывание был. Где что и как запечатывается пр жарке?

 

Если в одном доме живут православный, мусульманин, буддист, атеист и люди других убеждений и религий, это вовсе не означает постоянного напряжения и конфликтов.
По жизни в российских городах и весях чаще бывает, когда они собираются за одним столом и употребляют разное. Особенно, когда аллах баиньки

Так устроена реальность, что мы на 99% зависим от содержимого магазинов, с экзотическими фруктами и овощами, специями и злаками, морепродуктами и консервами, и так далее. Исторически совсем недавно российское село могло жить и жило практически автономно и изолированно на том, что выращивало на своей земле. Но уже все привыкли запросто покупать бананы и апельсины, креветок и мидий, дальнюю и собственную экзотику и деликатесы.
Где разнообразие продуктов, там и многообразие технологий и рецептов, мы все это любим и принимаем.

 

Да, и по моим скромным умениям, на мясо выгоднее воздействовать временем, чем температурой - в т. ч. томить, давать "доходить" после быстрого жара, варить при еле заметном кипении, и мое любимое - не вынимать из кипятка, а выдерживать в нем до остывания
А недавно купили скороварку и оценили противоположный подход: готовка при повышенном давлении, при котором температура кипения поднимается выше 100С. Свареное мясо голени индейки в остывшем бульоне было даже местами розовым

 

У вас наверное ни чего.

 

Наверное, Блюменталь прав в смысле, что "запечатывание" не следует понимать буквально, как "герметичность".
Создаем корочку-препятствие для жидкости и тепла (?) именно на период жарки. Конечно, препятствие не абсолютное. Сок будет потом и вытекать, и обратно "втягиваться"