Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А на чем его настаивают? На шампиньонах?

 

Трюфельное масло на трюфелях не настаивают.
Оно как глутамат натрия - даëт устойчиво-запоминающийся трюфельный вкус - Химия и Жизнь.
А кусочки "трюфеля" имитируют мелкими кусочками резаных маслин...

 

Это искусственные ароматизаторы, можно, конечно, купить с небольшим количеством " шелухи", но и цена будет ещё больше. Шампиньоны ароматизируют в трюфельных пастах, ну, могут ещё 1-2% дешевеньких трюфелей потереть.
Но я этот специфический запах обожаю, особенно, белого трюфеля. Он особенно вонючь

 

От Химии никуда не деться - даже люди влюбляются друг в друга благодаря ЕЙ...
Запах и Вкус в любом деле решает всë.

 

.."На первое - рассольник из своей курочки. 2 часа старушку варила. "..

Воспоминания из детства: значительную его часть я провел в деревне у бабушки (дошкольное и практически все каникулярное время, прекрасная была пора..). Только сейчас понимаю, сколько полезных навыков и мудрых постулатов было получено. Так вот, один из них, который я никак не проверю: при варке пожилой курицы, гуся, утки в чугунок с варевом она всегда помешала "склянку" (маленький стаканчик или бутылочку 250гр, (что в народе именовали "шкаликом"). Уверяла что жёсткая старая птица прекрасно разваривается. Слышал ли кто о таком "лайфхаке?

 

Давайте вспомним, что мясо в холодце хорошо разваривается и без этого.
А в мясе "по-кремлевски" хорошо работает как время варки, так и уксус.
Спирт, конечно, окисляется до уксуса... но проще уксус добавить для денатурации белка... как мне кажется.

 

Хм, не поняли меня... бутылочка или стаканчик совершенно пустые!

 

Значит, просто колдунство. Каша из топора.
Избушка-избушка, повернись ко мне передом, к лесу задом!

Спойлер

 

Интересненько

 

Ну дак сначала этот мерзавчик выпивался, а потом курица отлично варилась и время летело незаметно

 

Финики запеченые, да с сыром и ск беконом, да к вину красному полусухому.

 

Вполне возможно, что во время варки эта бутылочка выполняла роль "массажёра" для курицы.

 

Ну так с луком все обжарить на сливочном мясо, печень и почки, да легкого с сердцем.

 

Когда-то очень любили чернослив с сыром в беконе запекать. Финики не пробовала.
Ведь уговорите сейчас

 

Какой сыр в черносливе был? Пробовал дорблю с фетой и чесноком, но как начинка внутри, без запекания.