Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Селянка это вроде называется? Помню в деревне, когда свинью забивали, на большой сковородке жарили немного мяса и всякие внутренности с лучком, и под холодненькую мужикам подавали. У меня все есть сейчас баранье - почки, легкое, печень, сердце, но я не уверена, что сердце будет мягким, а легкое не люблю

 

Это было таааак давно, что сыр был самый обычный, возможно Российский, ещё и с чесноком. К вину вряд ли это подходит, ели, как обычную горячую закуску.
Впрочем, что-то же закусывали- не помню, с учётом того, что водку у нас не пьют. Может, и вино, но сейчас не прокатит, вкусы явно поменялись.

 

А может оттягивала на себя часть тепла? Ну чтоб курица прям томилась. Так. В порядке бреда

 

Чета сомневаюсь, что курице что-то помешает томиться без стопарика. Вопрос времени.

 

Может бутылка уменьшала объем воды? Типа варилась в более "наваристом" бульоне?

 

Вот я б провела испытания, курицу такую взять негде

 

Я недавно покупала курей "домашних", они не домашние, это несушки с птицефабрики Северной. Но каки спортсменки, прям бодибилдерши

 

Хорошая версия, но у ТС говорится, что это мог быть и стаканчик, насколько он уменьшает объем?

 

В сообщении был указан объем, 250 мл. Что мешало чуть меньше налить воды?
Так, кто проведёт эксперимент?

 

Гугл знает все. Ну или почти все. Ок, Гугл
"Если температура превышает 95 градусов, то жидкость, имеющаяся в мясе, закипает и разрывает мышечные волокна. Из-за этого теряется вкус. Чтобы не допустить перегревания, положите в кастрюлю вместе с мясом граненый стакан".
Наверное, это и объясняет, что " запечатанная" в волокнах жидкость, придает курице мягкость?

 

@nyur78, Ваша версия была, ну, почти

 

Мне давали пробовать именное трюфельное масло, традиционнное, в нем болтался черный трюфель, целиковый, без всяких глютаматов, меня не впечатлило, как и других. Это был слет грибников есличо)

 

Наши бабушки устраивали аналог су-вида, кидая стакан в кастрюлю?)

 

Ещё одна версия, более правдоподобно, кмк. При сильно кипящей воде, стакан начинал подпрыгивать и дребезжжать, это было сигналом, чтоб снизить нагрев. Т. о. поддерживалась оптимальная Т, ну и дальше про мышцы.
Все, почти эксперимент провела

 

Получается