Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Аминь! Может на этом и порешим все?

 

А я стала уверенней обращаться с мясом после рецептов с сайта Елены Вайцеховской (спортсменки). Мама-то моя хорошо готовит, но в детстве мне было не до усвоения рецептов, а потом, уехавши учиться, в общаге уже пришлось вспоминать, кладут ли макароны в борщ и т. п.

Там инструкция довольно строгая, оказывается: наполнить не меньше 1/3 и не больше 2/3 объема, ну и держать малый огонь, конечно.

 

Мне кажется, была какая-то хитрость раньше - типа доводили бульон до кипения, и только потом зарывали скороварку. Короче, надо попробовать, т к мясо довольно вкусное получается .

 

На днях приобрел книжецу с рецептами для афганского казана. Написано, что не более 2/3 от объема и сначала на сильный огонь, а как из второго клапана пойдет пар сразу убавляем и не допускаем парения из этого второго клапана в течении дальнейшего времени приготовления.
Теперь я понял, почему у меня прокладку выдавило Пар столбом из обоих клапанов был

 

Надо посмотреть, т к, если признаться честно, знаний по мясу почти нет.
В молодые годы, когда я училась готовить, вариант выбора способа приготовления не стоял - мясо/курицу надо было варить полдня, иначе оно не жевалось.

А в книге Молоховец ситуация с мясом еще круче - там в рецептах семья из 6 человек 1 каплуна ела несколько дней. Сначала его запекали и подавали печеным, потом остатки мяса с тушки тушили с овощами, потом из костей варили суп и т д .

 

Распространённая ошибка начинающих пользователей скороварок, когда пена от мясного бульона забивает клапана и начинаются танцы и манипуляции с клапанами, когда внутри скороварки уже приличное давление.
Бывают продукты, дающие мощную пену: мясо, горох, молоко и другие.
Мясо и горох вначале надо посолить (это ускоряет образование пены), затем довести до кипения, поддерживая кипение несколько минут и снимая пену до её полного исчерпания, с гарантией. Только после этого устанавливаем герметично фабричную крышку и варим продукты под давлением, как и планировали.

Молоко в домашней скороварке кипятить нельзя! По крайней мере, в обычных бытовых скороварках без точных термометров и автоматики. Ну а на фабриках вполне готовят топлёное молоко, ряженку и прочие вкусные штуки.

В первую очередь скороварка идеальный вариант для приготовления жилистого мяса, старой говядины, баранины, дичины.
Может быть, даже палку можно отварить до мягкости, не пробовал, но технологии кальцинирования бруса в автоклавах (с хлористым кальцием) используются, брус становится условно негорючим и негниющим.

 

Спасибо большое !

 

Эх, если б он и туда и обратно... У меня из буженины сок вытекает, а обратно всасываться не желает, хоть шприцуй его туда

Почему-то вспомнилось из детства - маман всегда запекала здоровенный такой кусок окорока на кости, ставила его горячим на блюде на стол и мы сами себе отрезали кусочки и лопали, и очень вкусно и здорово нам с брательником было кушать именно так, а с тарелок совсем не то пальто)

 

В мыслях какой бы супец сварить с говядиной, залезла на поваренок. Вот такой рецепт попался.
Как вам?
При всей моей любви к супам, в том числе с копченостями и бобовыми, мне бы такой рецепт и в страшном сне не приснился. Хотя... В страшном может и приснился бы

 

Интересный… Но не воспринимаю капустные супы без смятаны

 

Что мешает сметанки добавить? Возможно это будет бомба

 

Кукуруза и фасоль Непривычно как-то.

 

Человек, хотя бы мало-мало знакомый с кухней, прекрасно знает, что если посолить мясо в начале - получим подошву. Это- аксиома, постулат поварской книги. Если такое извращение увидит шеф на любой кухне- вы навсегда распрощаетесь с приготовлением и уйдете в уборщицы. Доступ к кухне будет закрыт навсегда!

 

У меня сейчас скороварка с регулятором давления, под разные продукты. Так вот я настропалилась готовить каждое мясо на режиме предыдущего, так сказать. Только время прибавляю. Ну то есть говядину в режиме свинины, свинину в режиме курицы. Очень хорошо! Мясо мою как следует, заклыдаваю сразу лаврушку, перец и соль. Тапки не кидайте, это скороварка всë-таки. Как только клапан начинает свистеть, убавляю температуру на плите и ставлю таймер. Всë, можно гулять. Ничего не забьется и не убежит. Воды наливаю обычно половину.
Иногда, когда тушу мясо, я его сначала быстро обжариваю, а уже потом в скороварку. Могу и для супа так сделать. Проверено, так вкуснее.
На прозрачность бульона влияет только качество самого мяса. Если оно пять раз переморожено, хоть вывернись, будет мутно.
Как-то так.

 

А вы не делаете салаты с фасолью и кукурузой? Например крабовый, или с сухариками, их же можно заправить и майонезом и сметаной, или их смесью