Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

К примеру, шашлык из свиной шеи прощает (в меру конечно) несильный жар (большая высота или мало углей), в отличии от свиной вырезки или окорока. При слабом жаре будет суховатым.

 

Ну в скороварке не всегда удобно солить потом, если варим бульон, то без проблем, я бульоны не солю, солю суп. Но если делаю готовое блюдо, какую-нибудь картошку с мясом или рагу, то его удобнее посолить до включения, чтоб потом открыть и сразу подавать, а не дотушивать еще и с солью потом, никогда подметка не получается, свинину с картошкой прям обожаю из скоромульти, 20 минут и нежнейшая свининка получается, и так как есть картошка, то солю заранее ессно

 

Ну как сказать, если вы привыкли читать только азбуку и главное слово для вас на букву А это Арбуз, тогда да. Но в реальности на букву А существуют тысячи слов и миллионы на все буквы алфавита.
Конкретно в данных сообщениях речь идёт о приготовлении мяса в скороварке!

 

.

Для бульонов и кости рекомендуют предварительно хорошенько запечь в духовке, и лук и корнеплоды хорошенько подпечь на сухой сковороде, я правда или забываю, или мне лень

 

Не меняет абсолютно ничего. В холодной воде, при открытой крышке, начинаем отваривать мясо, до момента пока пена не будет убрана полностью. Если пена осядет и собирать неудобно- добавляем стакан холодной воды, вся пена поднимется. И только после этого можно вспомнить о соли и закрывать скороварку.

 

Алё, шеф-повар самодельный, вы когда-нибудь видели непроваренное мясо после скороварки?
Вы вообще когда-нибудь скороваркой пользовались?

 

Готовим с использованием скороварки где-то с 70-х годов. Сначала помогал, смотрел, учился -' потом сам стал заниматься этим делом.

 

Не меняет абсолютно ничего. Пена в скороварке просто осядет плотными хлопьями на стенке. Всë равно переливать бульон в кастрюлю, аккуратно отфильтровать.
Солила и так, и сяк. Вообще разницы не заметила.

 

В старых рецептах был очень популярный "охотничий соус" и многие другие соусы, производные от него. Вот именно для охотничьего соуса обязательно требовалось обжаривать кости в духовке, вываривать из костей бульон, а после выпариванием лишней воды доводить до нужной концентрации. И т. д.

Где-то читал, что при температурах выше +130 С происходит взаимодействие белков, жиров и углеводов и образуются соединения, придающие бульону характерный "жареный" вкус и аромат. Вряд ли это полезно для здоровья, но время от времени и при добром здравии можно себя и побаловать мясоедскими блюдами и деликатесами. Не забыть бы про приближение НГ со всякими политическими и космополитическими делами

 

Сегодня с тыквенными семечками.
Присоединяйтесь, господа! Присоединяйтесь!

 

Продолжаю подругу обращать в свою веру. Сегодня захреначили с ней 8 перепелов самцов. Показала ей как чистить и потрошить. На ужин их пробовали. Вкусненько было. Чистый вес тушки - 164 гр. Возраст 2 месяца.

 

Давненько не брали карпа. Супруга на рынок зашла и по телефону освещала, что предлагают. В общем решили запечь карпа. Мариновала супруга, я по приходу с работы запекал. Сначала 200 минут 10, потом опустил до 160 минут на 30. Хотел было тут спросить, да решил по своему видению сделать. И не прогадал! Мясо просто нежнятнина, а соус у супруги вышел просто отличный! С кислинкой от лимонного перца и зернёной горчичей. Отщипываешь рыбку, макаешь в соус, кладешь в рот и «мммммм...» с закрытыми глазами Остатки соуса в баночку и вчерашним утром доели на завтрак, макая отломанный багет
Честно, хочется повторить
Зеркальный Карп живой 1,9кг по 350 за кило, кому интересно) Надо другую рыбку у того продавца попробовать.

 

«Не пора ли, друзья мои, нам замахнуться на Вильяма, понимаете ли, м-м, нашего Шекспира?»(с)
Итак, яйца аля бенедикт.
Булочка из слоеного недрожжевого теста, разделенная после выпечки пополам,
Лист салата,
Соленая красная рыба,
Яйцо пашот,
Голландский соус.
!
ЗЫ. Минус 7 яиц, четверть пачки сливочного масла, пол лимончика, ложка баварской горчицы, листик слоеного бездрожжевого теста.

 

Очень аппетитно. Я обычно кладу на прямоугольный протвень. И к картофелю сладкий толстостенный перец и помидоры. Карпа стараюсь брать в весе +-3кг.

 

Как и в чем мариновала?