Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Согласен и скорее более подходит слово разбавить или оттенить. Хотя, те же яйца, только с боку)

Опа... А я ни разу не ел и не слышал про селёдку под шубой с лимонным майонезом Надо обязательно попробовать! Очень любим этот салат
Боюсь спросить, а майонез вы имеете ввиду домашний, или магазинный?

 

В бастурме все очень молотое, да и как паста намазывается, при еде ни чего не скрипит.

 

Ну да, нечто можно высказать в тысячах различных вариантов, но эти варианты могут далее направлять рассуждения по существенно разным направлениям. Не суть важно.

Я по жизни не фанат майонезов, но и не смертельный враг, где-то около золотой середины. Раз несколько готовил "правоверные" майонезы из изначальных продуктов, но какой-то эксклюзивности и восторга они не произвели. Все майонезы содержат много жиров, потому употребление всегда с оговорками.
В результате пользуюсь исключительно магазинными майонезами, предпочитаю лимонный и оливковый, обычно марки Макеев, если что.

 

Я вот вчера задумалась о новогоднем столе. Ну понятно традиционные блюда никто не отменял и это константа. Ну захотелось что-нибудь эдакого. Полезла смотреть, что же я хочу? Как оказалось сыровяленого мясо, типа суджук, казы, бастурма и хорошо бы оленинки с медвежатиной. Цены конечно конские. И решила я засыровялить сама свинину и куриную грудку. Как раз сейчас начну, к НГ будет готово. Вопрос про нитритную соль? Её использую, или всё таки обычную поваренную?

 

Знатный новогодний стол выйдет

Эх, а я вчера выставил на продажу нашу сушилку Ветерок-2. Нам с супругой не зашла. Раз попробовали на паре ярусов из шести и убрали в коробку. В духовке быстрее, но это на примере вяленых помидор только. В случае с мясом как? Нужный кухонный атрибут?

 

Куриные чипсы очень вкусные получаются.

 

Не знаю что там сыровялить, и у свинины и у курицы свой посредственный вкус, а вот грудки утки или гуся для этого дела ГУТ. Для этого я беру или индоутку или дикого гуся когда повезёт, соль использую обычную, вялю в холодильнике или на балконе если морозная погода у нас установится. И не какой суджук или бастурма с вялеными грудками не сравниться в качестве закуски под коньяк, и запах и вкус и жирок и шкурка ммммммм.

 

Нитриты ингибируют рост микрофлоры и образование токсинов, также оказывают антиокислительное действие на жиры, улучшают консистенцию продуктов. Дык чоб не использовать? Вреда от колбас с нитритами, внесенными по нормам меньше, чем от борща или сельдерея.

Я вот в свою очередь задумалась, нитрит натрия при температуре выше 140° образует нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Когда мы делаем яишенку с колбасой или поджариваем сосиску, там какая температура продукта? Или учитывая нечастое употребление этих блюд пренебречь вредностью?

 

Сыровяленные изделия надо вялить при температуре 6-15 градусов и влажности 40-60%, тут ветерок мимо, но в нем можно делать чипсы, как выше сказали. Мне больше нравится из свинины, но возможно я для курицы использовала не подходящую посолочную смесь, короч она у меня оч невнятная получилась. Мясо режем на слайсы (удобно резать подмороженное) или на палочки типа карандашиков, выдерживаем в посолочной смеси со специями, вялим в сушилке, мясо должно хорошо подсохнуть, но не ломаться, а гнуться. Долго не хранится, ну ежели только в вакуум и в холодильник или морозилку.
Так же можно делать и красную рыбу, но ее желательно сначала засолить обычным способом с солью и сахаром, потом дать специй и завялить

 

И еще кальмар.

 

А вот с кальмарами у меня не задалось, несколько лет назад экспериментировала, и неизменно выходила ерунда какая-то. Только собаки спасибо говорили.
Поделитесь как делаете вы?

 

Заказал нитритную соль. Там же у продавца выложен рецепт. Хочу попробовать к НГ праздникам как раз. Но смутил момент основного процесса - Завернуть в марлю и вывесить в проветриваемое прохладное место. У меня это только лоджия, а погода скоро минусовая же будет. Что это за прохладное место такое?) В условиях квартиры получается такой способ не подходит?

 

Порезала на полоски, в маринад - соевый соус плюс чеснок, на ночь, потом на сушилку на 70 градусов. Сушилка неравномерно сушит (самая простая), поэтому периодически подхожу и вытаскиваю готовые кусочки, а остальные дальше сохнут.

 

В чудопакет и в холодильник, но нужно движение воздуха, поэтому или подвесить там или положить на решетку, так чтоб со всех сторон кусок открыт был, ничем не загорожен - дверь холодильника открыли, мясо сквознячком обдало

 

Кальмар сырой?