Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну на Озоне посмотри. Правда на твою семью, тебе придётся три штуки заказывать. Мой тоже ВБ не любит. А у меня с ними всё сложилось удачно, давно.

 

Утиная вяленая грудь получилась.
6 часов в сахаре, промыто,
12 часов в 18гр/кг нитритной соли + полная посыпка каменной, промыто,
Специи - толченые ягоды можжевельника, тертый мускатный орех, свежий молотый черный и красный жгучий перцы. Обсыпано, завернуто в марлю...
Тест через неделю вяления в холодильнике.
Вкус и соленость.
Вялить нужно еще, но уже можно есть.

 

Холодильник ноуфрост?

 

Да.

 

Очень. аппетитно выглядит. А кожа не снимается? И что такое " в сахаре", просто сухим засыпал или втирал, сколько вешать в граммах? И потом, почему не повесил, проветривания же нет

 

Проветривание есть, шпажки над контейнером. Приглядитесь.

 

Да, невнимательно посмотрела, решила, просто на закрытом контейнере лежат

 

А вот у меня, оказывается, нет. А я так был уверен. Но спутал с прошлой квартирой. В новую почему взяли только с морозилкой нов Фрост.
Завязывать наверно свои эксперименты буду с вялением в неподходящем холодосе...

 

Бастурму делайте, её намазал специями и суши подвесив на кухне.
Как то колбасу делал, там день в холодильнике (у меня обычный) ночь на кухне и так чередуешь. Получалось хорошо.

 

Другой тип холодильника это не приговор в общем случае.
Ещё есть холодильники "традиционные", где конденсат влаги влаги намораживается на морозильную систему и периодически удаляется ручным оттаиванием.

И с системой "капельной" разморозки, где обычно задняя стенка холодильника/морозильника 99% времени работает в режиме охлаждения, а 1% времени (условно) нагревается и конденсат автоматически вытекает из рабочей камеры во внешний объём.

No Frost для вяления удобнее тем, что в ней есть специальный вентилятор, гоняющий воздух в камере, ну и конденсат удаляется автоматически, это тоже удобно. За счёт вентиляции осушение продуктов может происходить в разы быстрее. Потому зелень в No Frost надо хранить или в лотке, защищающем от сквозняков, или в пластиковом пакете. Вот так, особые достоинства и недостатки всегда ходят парочкой

Что лучше: No Frost или капельная система в холодильнике
https://dzen.ru/a/YjB5nUdAsFqdu2xG?ysclid=m3wp7bccd7177167529

 

Ну не знаю... Чёт я в расстройствах... Марля пропиталась чутка и открыв холодильник, чувствуется непривычный запах мяса, специй и марли. Думаю вечером марлю поменять.
Надо ветчинницу уже опробовать Наткнулся на рецепт ливерной в ветчиннице). А то уже замучала покупная докторская и ветчина альми. Мои новое вообще ничего не едят. А я не могу есть постоянно одно и то же. Вон, вчера сыр не тот купил и майонез. Так сразу жена определила - майонез для маринования и приготовления блюд, а сыр сам ешь. Почему такая категоричность, я не понимаю... Майонез, как майонез, сыр, как сыр. Да, текстура другая, вкус, но в принципе то...
А вот для купат, обнаружил отсутствие одного важного прибора - мясорубки Шприц купил Глянул мельком, есть на маркетплейсах за +-3000р. электрические. Пойдет? Потренироваться зимой перед дачным сезоном, так сказать. Но жена уже носом воротит с подозрением - Да нууу... И сразу - Вон, лучше тем те сосиски не было

 

А меня как мясорубка устраивает чоппер: загрузил мясо+компоненты для котлет, измельчил, и прямо из чаши лепи - дешево и смердито Хотя... для купат надо крупно измельчать? В этом, наверное, идеальной равномерности кусочков не добьешся.

 

А зачем они нужны равномерные? По мне так интереснее, когда и кусочки попадаются, и фарш как связующее.

 

А как же почитание безупречного и прекрасного? Как же идеальный перфекционизм?

 

Я кожу оставил. Для сочности.
Сахар (по 1см снизу и сверху) вытягивает жижу из мяса и чуть дает вкуса. Просто положил в сахар, ничего не мял. Через 6 часов сахар стал влажным. Промыл, обсушил салфетками.
Нитритной солью натер до укладки в соль.
Нииритная против микробов, обычная - для изъятия жижи. Через 12 часов соль тоже повлажнела. Промыл, обсушил салфетками.
Натер специями. Специй вышло не аццки много, но вкус они дали правильный - сильнее не надо.
Завернул в нетканую кухонную тряпку (рулонная такая), связал сверку ниткой для формирования колбаски. Сверху еще слой такой же тряпки. Разворачивал через неделю для вкусоорганолептического теста - всë ОК.
ЗЫ. Если задняя стенка камеры холодильника в каплях, которые стекают через дырку на лоточек, закрепленный на компрессоре, это же "ноу фрост"?