Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В вакууме, имхо, очень опасно в плане ботулизма. Лучше по старинке .

 

Я ндцать лет назад купила ветчинницу, пару раз в ней что-то сделала и забросила.
Покупала у местного дядьки колбасодела ветчину - реально вкуснее магазинной, но он ее варит в термокамере по колбасной технологии, чтоб самому такую сделать, нужна духовка, которая может держать температуру 80°, большинство духовок так не умеет. Если в ветчиннице просто варить в кастрюле или запекать в духовке, то будет совсем другой продукт, не ветчина в привычном смысле, а варёное или запечённое мясо.

 

Не опасно, так как соль нитритная.

 

Вот тут сувидница пригодилась бы.

 

Да, ну. Не успеет накопиться смертельная доза за неделю.

 

Главное, что при домашнем изготовлении продукт гарантированно состоит именно из того, что запланировано, а не из "улучшающих" добавок. В принципе, добавки могут действительно принципиально улучшать диетические качества продуктов, например, содержать меньше жира, больше белков и микроэлементов, витаминов и т. д. Но, как правило, добавки направлены на замену натурального мяса соевым белком и другими суррогатами, "просто бизнес и ничего личного".

Кстати, неподалёку от меня несколько лет работал колбасный отдел магазина, специально продававший такие диетические колбасы, и я частенько в нём закупался. Некоторые были реально отличного вкуса, особенно в пикантных вариантах, со специями, подкопчённые и всякие. Очень жаль, что этот магазинчик закрылся.

 

Спасибо! Понятно.
У меня духовка с 50 начинается. Может и стоит попробовать. Подумаю, почитаю.

 

Вот тут я мало что знаю. Недавно прочитала, что один из самых частых источников заражения - вяленая, соленая и копченая (домашнего копчения) рыба. Она же тоже не месяцами просаливается.

А вообще-то у меня "психотравма" по этой теме - в молодые годы моя сотрудница всю семью потеряла после баночки домашних опят. С тех пор я с особым вниманием к проблеме отношусь .

 

Если из домашнего мяса делать, то сильно от магазинной будет отличаться.
Мне нравится многовариантность. Нахерачил разного мяса в одну кастрюлю, помариновал сутки и в ветчинницу.

 

Вера, так не честно, давай делись подробностями. Размер кусочков, вес, специи, температура, где, что и как ну и т. п.

 

Ты же знаешь, что я всё делаю на глаз. Режу всё ненужное мясо кубиками, солю, перчу + любимые специи. На сутки отправляю в холодильник. Потом в ветчинницу, потом в снег. Хреновый из меня повар. Вес... Ржу не могу.

 

Ветчинница это электрический прибор или форма-пресс?

 

Жень, ты решил поржать сегодня? Емкость для изготовления. Вроде ссылку давала. https://www.wildberries.ru/catalog/263160487/detail.aspx Не говори, что у тебя нет ветчинницы. Не пустим в нашу песочницу.