Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я родом с Казахстана, а именно рожден в городе Алма-Ата. Правда прожил там первые свои 4 года всего. Отец военный, был, вот туда их занесло, там меня и родили. Потом еще раза три туда ездил, но в итоге дед, тетка и дядька переехали в Самару. Есть ещё куча родственников в Киргизии, в Бишкеке. Туда мотался и плов руками ел из общего блюда, и вкусные шашлыки ел, и Ошский базар помню и т. п. Отец постоянно готовил фунчезу с джюсаем на НГ праздники. Сам он из Оша, там то же много всего вкусного перенял. Слава Богу к ним в августе всем съездил, на последок. Объехал Ош с окрестностями, Бишкек, Иссык-Куль и все его там встречали радостно и экскурсии проводили. Ездил с моей сестрой, его дочерью. То же хотел, да эта новая дача всё время убило этим летом. Договорились на следующий год
... Но, теперь не судьба... 20 сентября его не стало. Сижу, слезы на глазах... Желание готовки он мне привил. Постоянно мне все объяснял и показывал. Постоянно восхвалял узбекскую, киргизскую и прочую ту кухню. Хотел на даче тандыр стационарный поставить. Теперь это моя задача, сделать в его честь тандыр по всем тем канонам.
Извините, нахлынуло...

 

У меня похожая история. Только чуть подальше, чем отец. Дед из Пензенской области в 7 лет собрался на войну в 41 году, и зайцем попал в Ташкент. На Иссык-Куле была. Купались в ноябре. Ну а всё остальное, как ты и рассказал.
Кстати мой тоже о тандыре мечтает.

 

А мне желание и принципы готовки повар в Советской Армии привил - подразделение небольшое было (полигон в ЧССР), время на изыски в готовке оставалось.
Ну, и он "дед" был, а мы "салаги" тогда, поэтому все, побывавшие у него в "наряде по кухне" научились принципам готовки, за что я ему благодарен.
Повар - Серега Когутич, западенец. Тогда это особой роли не играло.

 

Я после школы чуть не пошел на повара учится, тянуло, но что-то остановило, на службе работал и в гарсунке и хлебопеком, знаю что такое горячий цех, и кое что про раскладку. Теоретически наверно смог бы работать поваром, мне это работа нравится.

 

О, сколько перекличек) у меня муж сын военного, родился в Германии, рос в Казахстане - Капчагай, Семск, Алма-ата (в 1991 уехали в Россию, мама умерла, а отец на пенсию вышел), но никакой тяги к готовке и той кухне не испытывает, хотя лагман мой любит, но с удовольствием и сосисок с макаронами поест, а с бараниной вообще отдельная история.
Языки он даже пробовать не стал. Я слопала 2 штуки с капелькой хрена - отлично. Но холодный бараний жир такое... Поэтому остальные сделала в белом соусе, у меня как раз сухая база есть. (Муж ел свиные ребра, все довольны)

 

К некоторым продуктам и готовым блюдам приходится привыкать постепенно, пока не распробуешь и войдёшь во вкус. Из языка получается отличный паштет, правда он скоропортящийся, но можно хранить в морозилке.
На 1 кг продукта добавить 0,5...1,0 стакана панировочного сухаря и пропустить пару раз отваренный язык через мясорубку. Сухарики впитывают мясной сок и сохраняют сок внутри паштета.
На бородинский или ржаной хлеб смазать тонким слоем сливочного сыра, сверху паштет.
На паштет сверху оливки или огурчики, веточки укропа и петрушки. На праздничный стол готовить таких бутербродов понемногу, чтобы съесть за раз, на вид быстро подсыхают.

 

Тут поднимался вопрос, что иногда тесто от мокрой начинки промокает. Вчера опробовали рецепт с песочным тестом "Страсбургский луковый пирог" (Татьяна Зорина, "Кулинария из FIDO"). Там попалась фраза автора: "Оставшийся белок нyжно использовать для обмазки теста внyтpи пеpед yкладыванием начинки. Тогда тесто не бyдет кляклым".
Ой, я тут продвигаю, а сама-то вообще яйцо в тесто не использовала, положила опять ложку овощной икры. Нормально пошло

 

Заскочила подруга жены. Ну как бы со школы. Угадайте, что она принесла?

 

Водку

 

Не представляю, что она принесла, а грузди вкусно кушать со сметанкой)

 

Ага) Вот, допиваем уже четвертый час)
А карпик огонь вышел! Уже съели)

 

У нас селёдка, картошка, кальмары.



Вчера были креветки с домашним пивом. С телефона нихрена не грузится.

 

Это всё муляжи. Не может быть. И в бутылке вода.
А слюна все равно...

 

Рубрика "Отгадай и нарисуй".

Как думаете, что это такое? (Не печень и не мышечные желудки, да и не птица и не рыба совсем)

 

шинкованная рыба.