Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Булочки. Вот италийцы тоже не дураки придумав пиццу как фастфуд. Есть у них только один недостаток - экономия на продуктах. Т. е пицца должна быть тонкая и тесто пресное. Вся загадка в тесте и в способе его замеса. А так...что ел, что радио послушал.
Пришлось процесс дорабатывать и адаптировать к нашим, российским климатическим нормам. Кто вот в булочку чего то напихает, кто то сверху булочки колбасы накладет или вообще по отдельности. Я вот решил на пиццу использовать дрожжевое тесто и начинку своего рецепта. Ураган просто. Правда делов на долго, что неудобно и уже фастфудом не назовешь. Ну и есть, что откусить - начинка толщиной в полтора сантиметра, а не 1.4мм от уровня коржа. На западе ничего в жратве не соображают, кроме макаронников. Но вот в пицце они лопухнулись, хотя и видов этого блина больше сотни. В каждой траттории своя "Маргарита".

 

К шашлычку самое ленивое "хачапури" это взять мексиканскую лепешку, посыпать половину тертым сыром, сложить пополам, подрумянить на мангале. Отличная закуска - лепешка хрустит, сырик тянется, ням) что-то мне не приходило в голову положить еще внутрь колбасиков и дольки помидора, будет ленивая закрытая пицца) надо попробовать в сезон

 

Про пиццу. Есть у нас в городе женщина, которая печет пироги/пирожки на заказ, очень вкусные. Так же она и пиццу делает, но сразу предупреждает, что тесто для пиццы она не делает, печет на том же, что и пироги. Заказали мы как-то пиццу у нее - начинка вкусная, тесто вкусное. Но это капец как странно есть пиццу на тесте для пирогов, вроде и вкусно, но вообще не то, не пицца. А пироги у нее отличные

 

Креветосики со сладким Чили. Получилось остренько, но вкусненько)

 

Задалась вопросом: можно ли сделать, чтобы бисквитный пирог при выпечке не поднимался горбом посередине. В гугле нашлось несколько советов, но один такой интересный - "покрутите форму с тестом по часовой стрелке". Это что за колдовство? И непонятно - с какой скоростью надо крутить? Почему именно по часовой? Должно ли быть наклонено дно относительно горизонта?

 

Про Пиццу. Вот не ем я здесь у нас в китайских ресторанах, потому что продукты далеко тут не те, не лучше не хуже, а просто не те, а главное повар не китаец, чаще калмык или бурят. Так и с пиццей, готовите мясную ватрушку, зачем её пиццей обзывать?

 

Кручение по часовой стрелке не встречалось, а вот прокрутить форму с тестом в лево-вправо, это для условно правильного распределения теста по форме. В результате такого кручения, тесто немного прижимается к краям формы, образуя в центре небольшое углубление. Тогда купола, якобы, не образуется.
Сразу скажу, я так не делала, меня вообще этот купол не смущает, или перевернуть при остывании, или срезать. Я верхним коржом всегда кладу нижнюю часть, она-то всегда ровная.

 

К теме креветок. Наткнулся на днях на рецепт с ними и ананасами пассированными в клейком соусе. Взял на заметку! Пока только фотка из рецепта)

 

ИМХО на любителя, может оказаться слишком сладко, но если вы такое любите...
Я недавно сладкий чили в магазине выбирала, в числе прочих был с манго, дочь сказала - не бери, тебе не понравится. Хотя манго я люблю

 

Естественно! Все рецепты, так то, на любителя)
Соусы манго, ананас, виноград, да хоть что, то же есть разные. Бывает возьмешь один и крест на них в общем поставишь для себя. А бывают и достойные. Но если и достойные не для вас, то значит на любителя)
Салат с курицей и ананасами из банки мой любимый) С яблоками свежими то же шикарно хрустит свежестью и кислинкой. Свекла с черносливом. Да много чего такого для меня вкусного в сочетании мясо-фрукт) Но так же есть соусы в холодильнике, которые только в маринад оставил добавлять. Не вкусные для меня живьем и выкинуть жалко. А в маринаде оттенить чутка вполне достойно.

 

Да я, не против сочетания мясо+сладкое. Салаты с курицей и ананасами отлично, яблоко в селёдку под шубой и оливье прекрасно, на бутер с печеночным паштетом сверху вареньица, говяжий стейк, утиный окорочок или грудку с брусничным или клюквенным соусом - вкусно. Но вот готовить мясо сладким мне не нравится. Например, тушить свинину с ананасами точно не буду. Ну если только совсем чуть чуть сладости в блюде, в харчо всегда добавляю чернослив и кусочек сахара, харчо у меня всегда капельку сладковатый, нам так нравится, а вот сладкий чили купила не Хайнц как обычно, не было его, а другой и мне лишнего сладко.

Некстати. Заказала тушку утенка, а это краааайне редкий гость у меня, готовить я его в общем-то не умею. Поделитесь, кто как готовит утку

 

Может это левша писал? мне кажется правше сподручнее против часовой крутить

 

Соевый соус, дижонская горчица, наршараб, специи, или аджики побольше и можно без специй, ну и мазика для соуса (но можно и без, если ингредиенты выше дадут достаточно объема для обмазки). Этой заправкой изнутри и снаружи. Апельсин на четвертинки и в брюхо) Далее до готовности в духовку. У нас где-то около двух-два часа выходит. На 1:45 уже проверяю. Обязательно макать в соус из блюда. Доедаем с такой уткой банку китайского соуса Хойсин, который в Китае подают с уткой по-Пекински. Брали на маркетплейсе. Проверено, такой же, как и в Китае.
Мы любим поковыряться, так что ставим блюдо на стол и отрываем/отрезаем, кому что хочется и на свою тарелку. Макаем в блюдо в соус

 

@DimOK163, А я вот думаю, грудку же прикольно отдельно пожарить, а если с утки грудку срезать, и оставшуюся утку без груди запихать в духовку? Фигню я придумала? Наршараба нет. Хойсин есть, стоит еще закрытый, как и Вустерский.

Гы еще у меня есть морошковый уксус, случайно получился, не могу придумать, куда бы его можно добавлять?

 

А я заинтересовался и попробую в следующий раз)