Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все дело в количестве воздуха в попе

Самый простой способ, это разбить яйцо и посмотреть как оно растеклось на поверхности. Белок должен быть рядом с желтком. Лежать плюшкой высотой 5 мм.

 

Сам не пробовал, но слышал такую технологию.
Вода в кастрюльке "закручивается" и яйцо опускается в образовавшуюся в середине воронку.
Тогда оно не "лохматится" и имеет красивую форму.

 

Нужно пробовать.

Если яйцо аккуратно опустить в центре восходящих конвективных потоков, то само яйцо собирается за счет давления воды в комок, а внешний жидковатый белок поднимается вверх и как бы запечатывает мешочек. Важна глубина, яйцо не должно "удариться" о дно, потому что в этом случае оно "расплющится". Т. е. медленное вертикальное вливание - залог успеха...

 

Это - классический способ приготовления яйца-пашот. Всегда делал именно по такой технологии.

 

Ух, сегодня будет нямочный день.

На холодное- маринованная капустка по-грузински, соленья всех видов, чесночные стрелочки.
Салат Цезарь- заправку из желтков и оливкового масла уже сделал. Куриная грудка маринуется в лимонном соке и дижонской горчице. Крутоны (они же блин, гренки) поджарил на оливковом же масле с орегано и майораном. Грана Падано натер.

На горячую закуску- долма в виноградных листиках из баранины. Будет отвариваться (тушиться, томиться) на бульоне, который с утра сварил из бараньих косточек и корейки на ребрышках.

На совсем горячее- плов с ортодоксальным расово верным, придирчиво выбранным узбекским белым рисом "лазарь", бараньей задней ногой в качестве наполнения, луком трех видов и желтой морковкой.

на закуску к совсем горячему- ачик-чучук, или ачак-чочок, кому как нравится. Салат из тончайше порезанных полукружков бакинских помидоров, сладкого белого лука, хлопьев перца халапеньо, и заправки из рисового уксуса и растительного масла.

Ну и на десерт- бутылочка Кизлярки, виноградной водочки. А если не пойдет водочка- то по широте русской (произносить с грассированием!) души влезет Талламор Дью.

Вечер определенно удастся, и завершится тортиком от Палыча со сваренным в турке кофе с корицей.

Снобом от жратвы быть определенно приятно. Или гурманом. В дословном переводе "гурман"- это "много жрущий человек", в отличие от "гурмэ".

 

М-м... Кучеряво вы живёте! Каждый день вкушаете 6 смен блюд? Или повод есть?
Я-то по поводу капусты по- грузински хотела уточнить: в капусту какую свеклу закладывают, сырую или вареную. Все руки не дойдут сделать, а тут и капуста есть и свекла, ваше напоминание как раз кстати пришлось. И еще: обязательно ли уксус вводить или она сама может закваситься через недельку? Или это уже совсем другая капуста будет (по вкусу имею ввиду)?

 

Свекла - сырая... А с уксусом или без него - разные рецепты... Можно и так, и так...

 

А дайте, пожалуйста, кто-нибудь, у кого эта капуста хорошо удается, полный рецептик!

Чигса, а что, обычная капуста из магазина не подойдет? Она сочная, лист толстый, кочан плотный... Есть какая-то загвоздка в капусте?

 

Зеленые и сухие- это сорта зимние типа Лагедейкер или Голландская зимняя? Да, их не заквасишь, сухие для этих целей, подойдут лишь для кулинарной термообработки. Я недавно купила какой-то сорт с очень сочными, но маленькими кочанчиками, вот их использую.

 

Кочан капусты, много свеклы, много чеснока. Листья капусты порезать квадратиками. Свеклу можно нарезать тонкими пластинками, а можно и кубиками. Сложить все в кастрюлю слоями. Маринад: 1,5 л. воды, 6 ст. л. соли, стакан уксуса 9%, стакан сахара. Залить горячим маринадом, поставить под гнет на неделю.

 

Капуста по грузински отдыхает, делаем на год 3 кадки дубовые по 20 литров!
https://www.forumhouse.ru/threads/145451/

 

Ну, почему же? Вкусы у всех разные, рецепты - разные... Вот только не у всех есть возможность кадками делать... Слава Богу, что и в маленькой квартире можно себя побаловать изыском... Была бы возможность, я бы и кадками делал... Рецепт Ваш - суперский...

 

Не кулинар. Но когда делаю, как правило, получается либо вкусно, либо очень вкусно.

С последним "вкусностям", а именно гороховый суп с копченостями, хочу поделиться.

Важное примечание: делаю на глазок.
Важное примечание 2: изначально "расчитываеться" на 3ех литровую кастрюлю, в итоге получаю где-то 4,5 литра Прямо как из топора

1. В кипящую воду (3 литра) бросаю стакан (200 гр) зеленого горошка. (свой, замороженный)
2. Добавляю чуть соли и черного перца (любитель разных там перцев и пряностей)
3. Минут через 15-20 добавляю картофель (5 средних картофелин, средние куски) и пусть себе там кипит дальше.
4. Начинаю делать поджарку:

Состав:
4.1. Лук острый. 2 средние луковицы. (режу мелко)
4.2. Лук сладкий. 2 крупные луковицы (режу крупно)
4.3. Лук - порей. 1 средний с зеленью. (режу крупно)
(Обожаю разные там луки)
4.4. Морковь. 1 крупная (но не огромная). Режу по настроению.
4.5. Пастернак. Треть/четверть от крупного. Режу всегда крупно.
4.6. Корень петрушки. 1 средняя. Режу всегда мелко. (чтоб отличить от пастернака)

Сельдерей люблю, но именно в этом блюде не использую - не понравилось.

Все жариться. "Засыпку" начинаю с крупно нарезанного. Постепенно добавляю мелконарезанное.

Где-то на пол пути добавляю
4.7. варено-копченую колбасу. Грамм 200-300 (Режу кубиками). Добавлял остатки балыка - то же хорошо. Один раз добавил сыро - копченую колбасу - суп получился несколько "жестким".

Поджарку довожу до золотистой корочки. Обязательно солю и обязательно перчу.

5. Осознаю, что вся эта поджарка в трехлитровую кастрюлю не поместиться. А если поместиться - то будет каша . Поэтому Все это "зелье" переливается в 5-ти литровую кастрюлю, добавляется вода, соль и поджарка.

6. Минут 20 кипит на медленном огне.

7. Хотя бы еще минут 15 оставить "настаиваться" (если получиться, конечно ).

8. Подавать с перцовкой. Перцовку следует хорошенько охладить и разливать в хрустальные рюмки для создания праздничного настроения.

9. К данному блюду хорош как черный, так и белый хлеб. ("Обыкновенный" гороховый суп (без копченостей) ем только с белым батоном).

На второй день суп, как правило, еще вкуснее (настоялся наверное).

Спасибо за внимание.
Приятного аппетита.