Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сравнил. То ж капуста, да еще тушеная. Надо было жидкость-то не пихать в пирожки

 

Вчера капусту потушил, а дети сказали что они её не на видят. Потом попробовали - понравилось.
А сегодня уехали на тренировки плюс к бабушке - куда капусту девать, я столько не съем - засунул в пирожки. Как вариант надо было её заморозить, тогда не успела бы вытечь.

 

Еще заливной пирог можно...

 

Просто поставить миску с начинкой боком, чтоб лишнее стекло. Замороженная испортила бы пирожки.

 

Знаю, что в котлеты замороженный бульон добавляли на Руси издревле, поэтому подумал что и с тестом прокатит.

 

Ну специи в тузлук быстрее аромат и вкус отдадут, сок больше сохранится. Но это так, мысли.

 

Когда квасят капусту, обязательно следят, чтобы она была под рассолом, потому что на воздухе нежная капуста быстро окисляется, теряет вкус и аромат. Не все продукты такие нежные, но смысл беречь их от доступа воздуха бывает часто. Ну да, и в растворе вещества распределяются быстрее и более равномерно.

 

Ну всë в кучу сложил.
Ледяная вода в мясе влияет на волокна при интенсивном перемешивании. Капуста ж не мясо.
Урок, значит, на своем опыте получил.

 

Осторожно, ГОРБУША!
Решил потушить горбуши на ужин. Голодный после работы, чё. Ну там почистил и всё такое, и наладил тушить с специями, чесночком и всеми делами. ГАДОСТЬ! Не, ну не совсем, есть то можно, но МИНТАЙ рулит. А ведь прикупил аж 11 кг. Что с ней теперь делать? Тушил 40 минут, попробовал, тушил еще 15 минут, попробовал. Потом выпил четверть (пятница) и выбросил эту гадость. Тоське. Разобрал от костей конечно. Из обычного минтая получаются шедевры. Что тут не так? В интернете какая то хрень наисана. Такое ощущение, что люди слаще морковки ничего не ели.

 

так рыбу надо брать свежую, а не по 100 раз замороженную.

 

А что, сухая и привкус специфический? Можно покрыть овощным соусом и запечь: томатная паста (кетчуп), перец сладкий, острый, соль, сахар, специи... глютамат натрия
Не знаю насчет морковки в соус - с ней, наверное, белая рыба вкуснее будет?
А из минтая посоветуйте шедевр, пожалуйста

 

А что не так было? И зачем тушить рыбу, да еще с чесноком и прочим, забивающим вкус, да ажно 40 минут? Она через 10 минут уже готова.

 

Мне нравится запеченная рыба с оливками по рецепту фирмы "Maestro de Oliva":
Филе любой рыбы — 500 г
Оливки зеленые (без косточек) — 400 г
Сок лимонный (из половины лимона)
Специи (соль, перец) вкусу
Сыр твердый — 100 г
Сливки (10-20%) — 200 мл.
Масло оливковое — 2 ст. л.
"Из рыбы сделать филе, нарезать на порционные куски. Сделать маринад из оливкового масла и сока пол лимона, залить им филе рыбы, посолить, поперчить и убрать в холодильник на 1 час. Соус: сыр натереть на терке, оливки нарезать кружочками. Смешать половину сыра, сливки и оливки. Рыбу положить на противень, смазанный растительным маслом, полить приготовленным соусом. Посыпать оставшимся сыром и запекать при температуре 200 градусов 20 минут."
Вот горбушу не делала, но она, по идее, тоже должна пропитаться вкуснятиной... Только 400 г оливок нам было много

 

интересно, как вы определите свежесть рыбы? Мне сказали, что привезена напрямую из под сейнера. Есть какой то определитель свежести или количества заморозок?

 

Запекать горбушу пока не пробовал. минтай имелся ввиду в сравнении при тушнии по вкусовым ощущениям. Сочная, вкусная и без тяжелых запахов рыба. Есть эффект гогргонзолы - это сыр на сильно любителя. Вот и тут наверное, что то похожее. Не претендую на истину. Личные впечатления от неискушенного ученика.