Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне кажется, там обязательным компонентом рубец является .

 

Сталик с этим не согласен

 

Ну теперь точно возьму говяжьи хвосты) Хаш ни разу не пробовал Пойду рецепт искать для себя достойный...

 

Это он пишет, какие лично ему продукты в хаше нравятся /не нравятся. То есть про адаптацию традиционного блюда под свои вкусы. Типа, условно, человек не любит в борще свеклу и капусту, поэтому варит борщ без них .

 

И получаются щи

 

Рубец вообще-то очень не простой в приготовлении продукт, опыт нужен, имхо.
Лучше просто бульон их хвостов, а не хаш .

 

Без капусты ? Вермишель в общем-то можно добавить

 

Чёт рецепты только с ногами и рубцом.
Короче, если я правильно понял, готовить так: Говяжьи хвосты варим 4 часа без всего (может под конец хотя бы лавр добавить?). Соль, чеснок, перец по вкусу в тарелку вместе с любимой зеленью.
Ножки еще советуют на сутки замочить предварительно в холодной воде. С хвостами надо так же?
Холодец что ли в горячем виде?

Похоже так и будет

 

Я люблю хвосты томленые в вине. Всегда делали в красном, знакомая готовила в белом, говорит, что тоже хорошо.

 

тут наверное важен не рецепт а технология приготовления определяющего компонента, ингредиенты могут отличаться, как и их пропорции. Это как борщ и щи. Борщ это свекла +капуста, а щи просто капуста. Рецепт настоящего украинского борща это фейк, потому как на украине его варят сотней разных способов. Как щи в России. По мне, так рецепты надо выбросить - это чушь. Сколько не пробовал, всегда переделывал на свой вкус. Я бы использовал рецепт как основную идею сочетаний вкусов. Но это редкость. Основная идея в названии.

 

Разве есть в мире хоть один рецепт у которого есть строжайший эталон, от которого отступать нини? Только так и никак иначе. Типа если у вас нет джусая, за лагман даже не беритесь. Харчо невозможно без ткемали. Итд. Кто-то считает что тыква обязательный ингредиент в мантах, муж мой говорит, что тыкву просто для удешевления добавляют, а правильные манты это только мясо и лук.
Как говорит Сталик - вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". И я таки с ним очень согласна).
Для меня, да и не только, хаш это густой наваристый бульон, и для него отлично подходят хвосты. Ну и ноги, только я их продаже не видела.
А рубец для удешевления) как тыква. Ну или для тех, кто очень любит его)

 

Мы и без капусты борщ варим (как вариант). Ложка не стоит, зато вкус мягкий, более изысканный, что ли...
А рецепты выкидывать не надо! Во-первых, для таких, как я - без "кулинарного чутья" Во-вторых, разве не интересно пробовать аутентичные национальные или авторские блюда?

 

Для меня в таких блюдах авторитет Сталик https://stalic.livejournal.com/954030.html

 

Вполне есть. Например, взбитые сливки. Можно, конечно,
их кефиром заменить, но вряд ли он взобьется.

Да я не против, пусть хоть рыбу в хаш кладет, если ему с рыбой нравится.
Рубец - главный компонент хаша, а вот все остальное может варьироваться. Где-то голяшки, где-то строго кости, где-то кишки и т д. Кладется он вовсе не для удешевления, а именно для вкуса хаша .

 

Меня как то знакомый спросил, как я варю борщ? Стала рассказывать, на слове свекла знакомый стал рвать на попе волосы и плюясь слюнями кричать, что его мать украинка и знает рецепт настоящего борща, и никогда, НИКОГДА в борщ не кладут свеклу, но кладут много много помидор!
У Ильи Лазерсона есть серия видосов "Принципы Лазерсона", там он не дает дает никаких граммовок и точных "правильных" рецептов, но рассказывает основные принципы - для этого блюда важно это и это, в этом блюде важна такая последовательность, здесь требуется вот такая подготовка базовых ингредиентов, а остальное на ваш вкус, хотите, добавьте изюма, петрушку, кинзу, орехи итд