Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

.

А жирность какая у сливок должна быть? 20, 30, 31? А сахар или соль добавлять? А в какую сторону и с какой скоростью взбивать?

 

Вот жешь, а армяне то и не знают

 

Хочется поспорить, а не могу. Вы и правы и нет. Аутентичность кроется в основной идее. Тут какие то перекосы. Взять ризотто, о котором многие пишут с придыханием и закатыванием глаз. А ведь это просто рис с начинкой. И называется это блюдо "РИС", а не ризотто. Никакой другой идеи кроме обычного отварного риса там нет. А напихать туда можно всякого... Иной раз и жрать то тошно. Так и пица - это корж. Да, что ни возьми.

 

это уже не рецепт, а технология получения компонента "взбитые сливки). Так же это и зефиру можно отнести Там основной компонент взбитый белок и "отвердитель". А механика процесса зависит от вашего кухонного инвентаря и ровности рук. А результат от качества и свежести яиц

 

Более того, некоторые повара считают принципиально важным постоянно подправлять рецептуру своих блюд. Подразумевается, достаточно сложных блюд. Инстинктивно человек ищет некоторого разнообразия в питании, потому что разные питательные вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и прочие - содержатся в разных видах продуктов неравномерно, а получать желательно всё необходимое, в усреднённом виде.
Потому разнообразное питание, хотя бы при формальном изменении блюд приправами, оформлением, режимами обработки, воспринимается положительно. С другой стороны, некоторые люди склонны к догматизму - строгий этикет, точная рецептура, длина юбок, хиджабы и прочие дела. Ну, мир устроен сложно и неоднозначно. Интернет, международный туризм, пандемии, глобализм, все дела

 

Там, вроде бы, есть свой прием варки риса (в плове он другой, в рисово-тыквенной каше третий, и т. д.), когда вода наливается не вся, а порциями, и каждая порция выпаривается по очереди. Это сказывается на вкусе, консистенции... Или я путаю конкретный рецепт ризотто с "ризотто вообще"?
В любом случае, Вы и правы, и нет

 

Нашел рецепт по душе и без всяких добавок. Короче варим холодец, но не остужаем
Да же пояснения вкратце что и откуда это блюдо.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/149041/

 

Не соглашусь. У ризотто есть свои принципы приготовления - нужны сорта риса, богатые крахмалом, рис сначала обжаривается на масле, постепенно порциями добавляется вода или бульон и тушится при постоянном помещивании, за счет чего ризотто приобретает свою кремовую структуру.
Имхо нельзя любой рис с мясом назвать ризотто, пловом или шавлей, это будут разные блюда.
Мы же не называем пельменями вареники с мясом, манты, хинкали, ханум. Суть вроде одна, но везде свои нюансы и в итоге блюда разные)

 

Моя хозяйка дома, сеньора Франческа, готовила рис как придется, в зависимости от его качества. Что принесла так и делала. Также и начиняла. А она работала поваром. Кстати таскала из своего общепита как не в себя (вспомним совок). И все это называла гордым словом "ризотто". Иногда было сьедобно. . С тех пор, (я уже давно живу в России), пиетета перед словом ризотто не испытываю. Но нация макаронников понимает в еде - признаю. Их блюда рулят. И еще Чехия. ИМХО.

 

Чем?

 

Рулька с тушеной капустой и пиво только на ум приходит

 

Слушайте, ну это у вас уже какие-то перекосы и частный случай.
Я вот по молодости плов ненавидела, потому что никто вокруг не умел его готовить, это был либо сухой рис, либо слипшийся, либо с дичайшим количеством масла. Пока не попробовала вкусный плов, с тех пор смотрю на него совсем другими глазами и не любой рис с мясом для меня плов.
За ризотто ничего не скажу, не ела никогда, и готовить желания нет - кажется муторным процесс, при том что я не фанат риса.
Зы моя бывшая свекровь была поваром 5 разряда, работала когда-то в ресторане Славянский базар. Дома готовила так, что иногда было съедобно, я думала, что ненавижу гречку в качестве гарнира, пока ейный зять не научил меня нормально варить гречку, а не размазню

 

Все вкусовые впечатления, кмк, субъективны. Мне ни разу не довелось съесть вкусную рульку в Праге. Но надо признаться, что в основном, ходили по "туристическим тропам", а это не совсем правильно . Самая вкусная обнаружилась в Таллине.
И пиво больше люблю немецкое

 

Читая его книги, несколько раз ловил на противоположных его высказываниях.

 

Это в ваших Масквах а в ентом захолустье в наличии нуль штук