Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Продолжение:
На гарнир решил подать картофель, который почистил и порезал «кружочками» толщиной примерно 1 см. Картошку выложил в форму для запекания, где перед этим готовился рулет, рулет оставил «отдыхать» в сторонке, а картофель отправил в духовку на 20 минут. Еще решил подать соус из сухих грибов, по рецепту моей подруги из Словении Tatiana SLO, но в итоге получилось по другому – с моими изменениями.

Для соуса взял сухие грибы (белые, подберезовики и красные), вес не замерял - пару жменек, которые залил водой. После того как грибы набухли (прошло где-то около 2 часов), слил воду, положил грибы в кастрюльку и залил двумя стаканами воды. Грибы варил около 20 минут, посолив чайной ложкой соли за 10 минут до готовности.

Пока готовились грибы, две луковицы мелко нашинковал, и припустил в сковороде, выпарив воду. В сковородку с луком, сначала положил кусок гр 30 сливочного масла и помешивая подождал пока лук не зазолотится, затем вылил к нему остатки мясного сока от рулета. Грибы к этому времени уже были готовы, их порезал и добавил в сковородку к луку.

Обжарил грибы помешивая около 2-3 минут, добавил 2 ст. ложки муки и тщательно все помешивая, потушил еще минут 5,

затем вылил в сковородку грибной бульон, в котором варились грибы. Соус помешивал до загустения, держа сковороду на маленьком огне (положение 1 на моей плите).
Собрал все составляющие на тарелке...

Всё готово! Приятного аппетита!

 

Ну вот... спать собрался... теперь придется идти на кухню - такие картинки вкупе с вдохновенной текстовкой - самый короткий путь к язве желудка

 

ovbelyaev
а не пробовали податься художником-фотографом в какое- нибудь "вкусное" издание. Рецепт и фото хороши.

 

Упс... даже не думал об этом
Кулинария - одно из моих хобби-увлечений. А фото делаются на скорую руку во время готовки, практически "на коленке", без всяких экранов, спецосвещения и супер аппаратов-зеркалок, т. к. для постановочного фото нет времени, а на дорогую технику -нет денег + может пригореть, выкипеть или "убежать". Успеваю сделать 2-3 прицельных выстрела и снова берусь за готовку... Потом конечно же отбираю наиболее удавшееся фото и составляю текст.

 

Побалую Вас еще одним рецептом:
BIGOS STAROPOLSKI в моем исполнении.

А для начала немного поэзии
Адам Мицкевич в своей поэме «Пан Тадеуш» посвятил этому блюду такие строки:
В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"
Помчались, ложками вооружась для бою,
Таранят медь котлов свирепою гурьбою.
Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,
В угасшем кратере, еще курится мгла.

 

Рецептом со мной поделились мои польские друзья. Вот он с моим переводом:
Ингредиенты:
1.5 kg kiszonej kapusty квашеная капуста
0.5 kg wieprzowiny (od szynki) свинины
0.5 kg wołowiny говядины
30 dkg gotowanej szynki ветчины
0.5 kg różnych kiełbas (np. zwyczajna, wiejska, toruńska, litewska) колбасы (например, пшеницы, сельской, torunska, литовской)
12 suszonych prawdziwków сушеных подберезовиков
10 suszonych śliwek сушеные сливы
5 ziaren pieprzu i 5 ziaren ziela angielskiego зерен черного перца и душистый перец
2 liście laurowe лавровых листа
5 rozgniecionych owoców jałowca ягод можжевельника, раздавить,
2 cebule лук
łyżka miodu (lub cukru) столовая ложка меда
kieliszek czerwonego wytrawnego wina стакан красного сухого вина
sól, pieprz соль, перец
smalec смалец (свиной жир)
Но вот, что и в каком порядке и последовательности добавлять в котел не знал, поэтому действовал, как говорится по наитию.
Итак я взял:
1 кг квашенной капусты собственного посола
0,5 кг белокочанной капусты
0,5 кг свиной лопатки
0,5 кг говядины
200 гр копченый куриный окорочок (чистый вес без костей)
примерно 100 гр сервелат
примерно 100 гр колбаса краковская
250 мл сухого красного вина
30 гр сушеных белых грибов и подберезовиков
2 шт. кислых яблока
1 шт. репка лука
7 шт. чернослива (больше не было, а в магазин бежать было лень)
1 ч. л. смеси белого, розового и черного перцев
1 ч. л. майорана
1 ч. л. тмина
5 шт. ягод можжевеловых
4 шт. душистого горошка
3 шт. лавровых листа
соль и мед по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению.
Грибы залил стаканом кипятка, а чернослив – половинкой стакана кипятка, и отставил их в сторонку. Делать это надо накануне готовки, чтобы не терять потом время.

Нашинковал кубиками мясо копченого куриного окорочка, полосками нарезал салями, а краковскую
колбаску разрезал вдоль и порезал полукружочками.

Со свинины срезал сало, свинину и говядину порезал на ровные кусочки, как на гуляш, может чуть помельче.

Репку лука нашинковал мелко, белокочанную капусту порезал чуть крупнее кубиками.

Сало закинул на сковородку и вытопил до шкварок. Шкварки были отданы супруге, которая без ума от них, во избежание кровопролития ворчания с её стороны и вопросов типа «Уже готово?».

 

Обжарил на смальце свинину,

а затем говядину,

которые отложил в сторону. На мясном соке и смальце припустил лук до прозрачности.

Разбухшие грибы вынув из воды, порезал полосками, измельчил чернослив.

Порезанную сырую капусту обдал кипятком.

 

Воду от грибов и чернослива слил в глубокий сотейник, куда поместил квашенную и сырую капусту, грибы, чернослив и потушил под крышкой 1 час на медленном огне (у меня на плите положение ручки между 1 и 2).

Смешал специи в креманке, положив 3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахарного песку (вместо меда, поменял в последний момент), 1 ч. л. смеси белого, розового и черного перцев, 1 ч. л. майорана 1 ч. л. тмина, 5 шт. ягод можжевеловых (ягоды раздавил ножом), 4 шт. душистого горошка, 3 шт. лавровых листа – вроде все перечислил.

Очистил яблоки от кожуры и натер на крупной терке.

Добавил в сотейник мясопродукты, припущенный лук, специи, натертое яблоко, влил 250 мл красного сухого вина.

Перемешал все и оставил тушиться на медленном огне 3 часа. Первый час тушил под неплотно прикрытой крышкой, затем крышку снял, чтобы влага выпарилась, т. к. с бигоса не должен стекать сок.

Гоним домашних от сотейника! На следующий день прогреваем бигос и уже можно снять первую пробу. С каждым разогревом бигос становится все вкуснее и вкуснее…
Smacznego!

P. S. Квашенную и свежую капусту смешиваю, чтобы смягчить излишнюю кислоту, поэтому и отошел немного от рецепта.

 

Хороший вариант бигоса, спасибо.

 

Тоже делаю с обычной капустой! Примерно такая же пропорция

 

На здоровье! Предупреждаю - блюдо очень сытное и тяжелое...

 

Вижу на фото жидкость в бигосе, а вот поляки говорят, что жидкости (сока) не должно быть вообще... и я с ними согласен Но на вкус и цвет все фломастеры разные
Мне Ваш вариант визуально понравился И кастрюлька классная - с керамическим покрытием?

 

Нет! Чугунная с покрытием! Я колбасу нет! Я бекон! Плюс чернослив! Ну и нет своих грибов - шампиньоны! Очень люблю бигос! Начиталась Хмелевской
Это естественная жидкость - смесь сока с жирком)
И без вина
В нормальной квашеной капусте - кислоты достаточно

 

Интересная, я у нас таких не встречал, а ручки съемные и чья фирма?

Я обычно в бигос тоже вино не добавляю, а тут аутентичный рецепт...
Бигос в нашей семье обожают, я его ем с детства, а вот супруга открыла для себя, когда мы поженились

 

Не съемные
Берхофф
Обманула - алюминий! Очень нравятся! У меня их сотейник и сковородка