Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У каждого итальянца - СВОЙ, единственно правильный рецепт! И тут спорить - вообще не вариант!

 

Да нет. Пиццерии где я пробовал наверное лет 150 ...

 

В Италии много видов пиццы...мне показалась самой вкусной - с капустно-яичной начинкой. Очень нежный вкус.

 

Мы были в Италии два года назад. Были в шести городах и везде тесто в пицце тонкое и хрустящее.

 

У меня такое впечатление сложилось что они его делают на опаре...Но могу ошибаться.

 

А я утверждаю, что самые вкусные макароны - мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль и всё! Уже давно не покупаю макаронные изделия с добавлением яиц или яичного порошка.
Дрожжевое тесто не любит яйца, они мешают дрожжам, если совмещают, то усложняют технологию. Но мне вкуснее просто дрожжевой хлеб, без яиц.
Ваш тезис весьма и весьма субъективный и спорный, почитайте основы, историю, или хотя бы Похлебкина.

 

И какая начинка! Фактически русская!

 

Дрожжи хлебопекарные имеют такое сильное свойства разрыхление муки, что работе им может помешать только низкая температура...

 

Лет, простите, ..дцать назад сама замешивала дрожжевое тесто на натуральных дрожжах. НИКОГДА не добавляла яйца! Иногда смазывали сверху, но я даже этого не делала. Пироги были изумительные. А с яйцами сразу эту изумительность теряли. Получались более сдобными, но упругость долго не хранили. Помните, как хлеб на качество проверяли? Садились на него и смотрели, как он возвращается в форму. Так вот это можно было сотворить только на дрожжевом без яиц.

 

@Hel, Ну в каждой предложении для меня открытие.

Хлеб так проверяли когда о дрожжах хлебопекарных да же и не слышали..Была опара дикие дрожжи на них хлеб и пекли, я то же пеку "без дрожжевой" хлеб на опаре ... с обычным хлебом его сравнить просто не возможно по всем показателям.

А вот моя про бабушка всегда клала и в пироги яйца, бабушка то же. Лучше пирогов я не ел.
Да про яйца что они вредны что больше двух яиц есть вредно итд. могу Вам поведать откуда растут ноги..Во время массовой индустриализации был сделан заказ советским диетологам и пищевым институтам обосновать вред куриных яиц..Так как у покинувший деревню крестьян, ставшими рабочими это было одним из основных блюд, советская власть обеспечить новых рабочих яйцами не могла в таком количестве вот и родилась эта обоснованная ересь. У меня теща с утра в селе варит около 10 яиц (своих домашних), ими и завтракают, и детям дают как бутерброд, тесть закусит...
Спросил у жены выросшей в селе у той то же и мать и бабка всегда добавляли яйца в тесто. кроме весны. когда их мало и собирали на пасху.

 

@Павел Т., давайте разберёмся.
Я говорила про дрожжи не быстродействующие, а натуральные, Дрожжи, они и в Африке дрожжи. Я не помню, чтоб были хлебопекарные или пирого-пекарные. Просто были дрожжи.
А что вы называете опарой? Почему вы опару противоставляете дрожжам? Блины я тоже готовлю на опаре - из дрожжей.

А вот что пишут в словарях и энциклопедиях:
ОПАРА
Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто.
В. В. Похлебкин2005, Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлёбкина.
-
опара
-ы, ж.
1.
Заправленное дрожжами или закваской забродившее жидкое тесто, которое затем замешивают.
Поставить опару...
Малый академический словарь. — М.: Институт русского языка Академии наук СССРЕвгеньева А. П. 1957—1984
-
Опара
-ы, ж. Жидкая закваска для теста из дрожжей и небольшого количества муки. II прил. опарный, -ая, -ое. Опорное тесто (на опаре). Толковый словарь Ожегова.

 

Ну эта основа хлебопечения... Я делаю хлеб где нет ни сухих ни прессованных дрожжей...Так делали хлеб раньше. ну тот что задницей проверяли ..На основе муки и воды за неделю мне жена делает закваску для хлеба...
Немного теории.https://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=32810.0

Я конечно извиняюсь... но вы ничего не знаете о хлеб и из чего хлеб делают..

 

Вижу, про пиццу спорили
Есть рецепт теста для пиццы из книги "Italian Cooking".

Очень близкий к тому, что написала Dzena1372
Сама пеку пиццу только по этому рецепту.
Для интересующихся могу выложить

 

Вам на каком? Английском ? Шучу. Выложу к вечеру, с фото оригинала
Сейчас убегаю