Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А я по настоянию мужа купила себе
кольчужную перчатку, дорого, блин, не сказать, что супер удобно, но как удобно в плане безопасности, я теперь все обваливаю в разы быстрее и не боюсь порезаться. А то недавно антибиотики пила после обвалки. Палец припух, потом и вся рука раздулась

 

Как вариант, продаются такие хозяйственные "перчатки нитриловые рабочие с обливом", очень стойкие к порезам. Не металл конечно, но листовое стекло в таких перчатках носить без проблем. Заодно оберегают кожу рук от воздействия пищевых продуктов и слишком частого мытья рук, цена около 150 рублей на сегодня. Кстати, повара носят перчатки именно для защиты рук от воздействия всяких жидкостей, солей, температур.

 

Есть еще кевларовые перчатки.

 

Вот что надо носить тем, кто дома мясо рубит. Недавно у моей знакомой дочка порубила говядинку на кухне. Два пальца под топором оставила.

 

Думаю от топора - не спасёт. Только от острого ножа.

 

Знакомое дело. При ощипе кур вручную стирал пальцы. Один раз всеж зараза попала- резали. Дежурный хирург чуть в обморок не упал когда палец увидел. После этого купил перосьемку. А вот при обвалке как то бог миловал, покупал кевларовые перчатки, но в них нет чувствительности.

Я двумя мачете пользуюсь при рубке фарша. Приноровился. Главное колоду знатную сообразить. И обе руки заняты

 

От плавников окуня спасает?

 

Не помогло бы.

 

Вряд ли. Звенья не такие мелкие. Да и какие бы мелкие не были, кончик плавника все равно пролезет и как минимум поцарапает. Наверно лучше синие ниже. Но вот чувствительность окуня в них наверно не ахти. Скорее больше по тунцу.

 

Не знаю, она у меня недавно, но сомневаюсь.
При разделке судака я сразу острые плавники ножницами кухонными срезаю.
А на рыбалке такая перчатка выручает, только левая, да и при разделке тоже, я у речных окушков только кишки удаляю, споласкиваю и целиком их в мешочек и в кан. Другую рыбу чистить в них не оч удобно - чувствительность хуже, они еще и размер xxl у меня.
Мне как-то на рыбалке соклубник давал похожие перчатки, но чуть другие, без этих грубых пупрышков, но тоже не скользкие, я в них ведро окуней перешкерила (мы с ними на Онежском на луде неплохо отловились), но я их в продаже не нашла, а ему подарили.
В этих перчатках еще удобно горячие банки из духовки доставать

 

И зачем я в это полез? Читаю гуру-форум о домашнем колбасячестве Пока интересно и да же лучше википедии По-крайней мере о отеплении и душировании теперь имею представление что к чему

Спойлер: Один рецепт, а сколько информации!!!

Нарубить с помощью ножа или резака сырье на куски толщиной 7…10 мм. Длина полосок не важна.
Перемешать нарубленный фарш с водой, солью и «Мясницкой солью» (если используете не «Мясницкую соль», то рекомендуем добавить смесь приправ «для Ветчин» 5 гр/кг и смесь Нитритной и Поваренной соли в соотношении 50/50 в количестве 20 гр на 1 кг сырья).
Фарш нужно хорошо массировать руками или в фаршемесе (планетарном миксере) до появления тянущихся «белых нитей» или так называемого «мясного клея».
Его появление свидетельствует о высвобождении мясного (мышечного) белка из клеток. Мышечный белок создаст каркас (матрицу) при термообработке, и рубленная ветчина будет «держать форму» при нарезке.
Завернуть ветчину в пленку и сформировать колбасный батон, зафиксировав концы шпагатом.
Рекомендуем перед термообработкой провести этап Осадки.
Для этого ветчину нужно поместить в холодильник при +2…+6 град. на 8…12 час.
Если используется сырье с большим содержанием белка (например, как здесь, грудка индейки) и если времени нет в достатке, то можно этапом Осадки пренебречь и провести процесс термообработки сразу после набивки.
Но нужно понимать, что «вкус ветчинности» появляется в фарше со временем, в результате действия нитритной соли.
Оптимально «держать на осадке» набитые батоны 24…36 часов в холодильнике при +4…+6 град.
Также для увеличения интенсивности цветообразования в продукте нужно обязательно отеплить колбасные батоны перед термообработкой.
Отеплять оптимально в течение 1…2 часов до достижения внутри ветчины 14…16 град.
Для ускорения процесса отепления можно отеплить мясное изделие в термокамере или в духовке при температуре +30…35 град.
Термообработку провести в духовке с конвекцией при 80 град. снаружи до температуры готовности внутри продукта равной 69…72 град.
Для контроля температуры готовности нужно обязательно использовать термометр с металлическим щупом.
При наборе продуктом температуры темп замедлится примерно, когда внутри ветчины будет около 60 град.
Для того, чтобы не терять много времени на дальнейший набор температуры, нужно налить в поддон духовки примерно 1 см кипятка. Пар увеличит теплопроводность среды. Так продукт быстро «дойдет» и наберет нужную температуру внутри себя в районе 70 град.

 

Думаю это сильно лучше вики, которую пишут все подряд, а Агапкин все ж специалист - и образование профильное, и опыт работы на производстве, и большой опыт домашнего колбасячества. Я одно время очень много его роликов на ютюбе смотрела, оч удобно, пока с мясом собачьим ковыряюсь, он мне всякое интересное рассказывает) на рутюбе у него тоже канал есть.
Блин, заразили меня, мне теперь опять хочется что-ть изваять) надо в аэрогриле попробовать, только купить цитрат или фосфат и градусник, а то мой после замены щупа температуру на Венере показывает
Как раз завтра привезут свиную шею и коробку филе кургруди.

Товарищи/граждане присоветуйте рецептов для филе кургруди

 

Засолила молоки. Чего-то они не такие вкусные как селедочные (поздно увидела совет солить их с головой селедки), муж не горит желанием их есть, мне кажется у него предубеждение, хотя селедочные ест. Куды б мне теперь их пристроить? Типа селедочного масла сделать? Вместо сельди под шубу? Не испорчу салат? Какие еще есть рецепты салатов подходящие? Мож еще каких идей подкинете?

 

Пробовал раз. Мама как то таким же вопросом задалась и сделала. Больше не хотим и не готовим) Размазнево слишком.

 

Из лососевых? Они так-то плотненькие