Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Собралась в магаз за яблоком для форшмака, уточнила у Алисы список покупок, она мне помимо прочего выдала корень имбиря - итишкина жизть, я ж вчера мужу обещала наварить имбирного варенья, чтоб коллег оподарить. Придется варить.

 

Да я, сразу, ни кому не доверяю Ладно, прорвусь Не даром говорят, что понимание с опытом приходит. Да и при столько информации в инете, отделять сложно по первой.
Пойду еще Агапкина почитаю, коль он уважаемый человек

 

Ему тож, доверяй но проверяй.

 

Как раз и филе подвезли

 

Побойтесь Бога, дети у меня несовершеннолетние)

Есть еще вариант этого слова - "Взблендернуть".

 

Везде пишут 2%. Половина нитритной соли из них.
Но, всё под свой вкус нужно солить.
Нам 2 много, я кладу 16 гр на кг. Самое то для нас.
И вы не соблюли температурный режим, насколько я поняла по вашим постам.
Нужно 80 градусов температуры приготовления.
И не в 150 ставить готовиться, а в 80.
и не менять ее до окончания готовки.
Кстати, я фарш не добавляю. Делала из индюшачьей грудки и бедра.
Просто полосочками тонкими резала. И вымешивала в планетарном миксере с ледяной водой минут 20, до появления белых нитей.

Готовить прекратила при температуре внутри мяса 71. В следующий раз в 69 вытащу.
У меня нет возможности очень резко охладить, только под водой из крана. так то вкусно получилось. Но можно бы еще посочнее.

 

Можно заранее льда наморозить

Я прям только что смотрела очерендной видос от опытного колбасятника (не Агапкин), там правда про цельномышечную было, но не думаю, что принципиально. Он держит на 50° 30 минут, на 65 30 минут, ну и на 80 с кипятком до готовности. Ступенчатый нагрев. Такой режим я неоднократно у разных колбасников видела. Либо ставить в холодную духовку для плавного нагрева. Как я понимаю, это нужно чтоб нитритка поработала и разные белки денатурировали по очереди при своей температуре - для улучшения структуры и удержания влаги.
Автора советовать тут не буду, я его как личность недолюбливаю (общалась лично), но видосы у него толковые, информативные, и короче, чем у разговорчивого Агапкина, и с рецептами с граммовками под видео

 

Я ещё канал КолбоБосс смотрю. На нем, конечно, не столько рецептов, как у Агапкина, да и теории он почти не дает, но видео вполне информативно. А Агапкин какой-то " душный" для меня стал, видео длинные, отступлений много, уже забываю, о чем речь в начале была. Но это возраст, конечно. Мой

 

Морозилки битком! И на улице мороза нет.

 

Кому как нравится, главное смысл чтоб правельный был, а тож дети несовершеннолетние.

 

Процент бедра добавить, а грудки уменьшить, думаю сочнее будет.

 

Слил он всех своих зрителей...уже пару лет, как только ютуб отключил монетизацию. А людям, что спрашивают его...дерзит.

 

Куриная грудка под сыром с майонезом + смесь мексиканская.

 

Мне не дерзил, я с ним не общаюсь. Нравится его подача. Возможно, рецепты старые, я не обращаю внимания. Кого он там слил, мне неинтересно.
Я просто поделилась информацией, а уж пользоваться ей или нет, тут каждый решает сам

 

Ну, здесь, конечно, можно попробовать. Но не наоборот же, с большей температуры на меньшую переходить, а потом обратно.
Ветчина то не запекается.