Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сосиски с тушёной капустой - классика жанра.
Мне нравится, когда капуста готовится в томлёном виде и много моркови, примерно 1:3, наподобие бигуса. Хорошо, если смешаны свежая и квашеная капуста, более острый вкус, по прихоти. Зелени побольше, зелёный лук, укроп, петрушка. Не надоедает никогда.
Попробуйте добавлять в капусту сухой бульонный кубик, 1/2 на килограмм, растолочь в ступке.

 

Что вы такое предлагаете приличным людям? Я как освоила стерилизацию в мультиварке, у меня всегда бульонов разных есть. А химические привкусы сухих бульонов и супов я не люблю. Хотя дошираки раньше нормально заходили, особенно с похмелья) Ну тусовке с пыжеводами выползешь утром из палатки - все с дошиками сидят. Нюрочка, тебе какой заварить?
Совсем из юности вспомнилось, с подругой зашли в гости к ее мч, приспичило поесть, пошуршали по шкафам, нашли банку рыбной консервы, сварганили супчик и до кучи кинули туда бульонный кубик, куриный с грибами, на удивление очень вкусно получилось. Много позже я узнала, что есть рецепт ухи по-архангельски, она варится с курицей. Когда стоим на Белом, если варю уху, то с курятиной, а то треская тощщая, а печень почти всегда с паразитами, вроде из-за того, что в губе мелко и вода теплая, а выковыривать я их брезгую (анекдот про грибы вспомнился)

 

Просто бланшировать чтоб плёнку снять тоже неплохо выходит.

 

Ну тогда считайте, что я предлагаю неприличное неприличным людям
Это конечно хорошо и удобно, если у вас без особых усилий образуется запас натуральных бульонов. А вот у меня вся кухня получается как-то так, что все бульоны образуются и потребляются почти на момент образования, покупать готовые бульоны или отваривать специально кости и копыта как-то не вписывается в мои дела. Буду завидовать вам белой завистью!

 

Из тыквы делаю пюре, а уже из пюре либо тесто на баурсаки (там немного соды нужно), либо тесто на хлеб/пиццу, там дрожжей немного)
Тесто примитивное, цвет приятный, вкус тоже)

 

Ну что, с почином меня
Лопатка свиная 993гр, лук 132гр, специи для колбасок 4гр, соль и нитритка 15гр (решил пока с минимума начать), чеснок три зубчика, вода 120мл где то.
Мясорубка норм. Не вот прям быстрая, но в домашних условиях сойдет. Тем более в планах по кило делать. Ну может полтора максимум. Тихо довольно работает, что то же важно.
Шприц колбасный прикольный, но явно домашний. Дальше погляжу.
Череву свиную взял. Классная!
Скрутил и по советам из сети провел операцию 2 кипятка. Разрезал. Считай готовые! Осталось чуть приготовить по вкусу.
В общем, мне понравилось это дело Но вот мыть конечно жесть...

 

Поздравляю, и не слушайте, что легче купить в магазине или на рынке, конечно, легче! Как и помидоры, огурцы, редиску, клубнику и ты ды, и ты пы., но многие же упорно копают грядки. Даже я начала

 

Недавно узнал, что в крупных гиперах купленное у них мясо можно попросить бесплатно пропустить через их проф. мясорубку.

Вчера на скорую руку делал котлеты в духовке из покупного мираторговского фарша.

• фарш свино-говяжий — 2х400 г
• яйцо куриное С0 — 1 шт.
• лук большой белый — 1 шт.
• мякоть хлеба белого — 70 г. (Почему мякоть - корочка весит больше мякоти)
• молоко — 120 мл
• соль — 1 ч. л.
• мука пшеничная (для панировки)
• специи по вкусу

Приготовление:

1. Мякиш хлеба замочить в молоке.
2. Лук порезать мелким кубиком, пассеровать на сковороде.
3. В фарш добавить лук, хлеб с молоком, яйцо. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать в ротационном миксере плоской насадкой на максимальной скорости до белых нитей.
4. Весь фарш сложить в пакет и аккуратно отбить об стол, похлопать руками и т. д. - чтобы убрать из него воздух.
5. Сформировать шарики сколько влезет в ладонь влажными руками и выложить их на чистый противень.
6. Далее руки в муке, берем шарики и катаем их по столу в муке - после чего выкладываем на другой противень на фольгу. Получается 9 котлеток грамм по 100. Фольгу чуть загнуть по краям, чтобы жир от котлет не вытекал дальше на противень.
7. В разогретую до 180 духовку засовываем противень, включаем вентилятор конвекции, ставим таймер отключения на 40 минут, и идём гулять.
8. Приходим через час, котлеты уже готовы, немного подостыли можно есть.

Конечно свой фарш лучше покупного, но на удивление котлетки получились ровные, снаружи тонкая золотистая корочка, внутри нежная не пересушенная мякоть, а весь лишний жир из фарша вытек при приготовлении.

 

Покупаю в пятерочке фрикадельки "Ближние Горки" и делаю котлеты. Добавляю лук и немного специй. Грамм 5 на 800 гр фрикаделек (2 упаковки по 400). Мираторг отдыхает. Причем без панеровки и яйца. Может яйца ранее были. И терпеть не могу хлеба в котлетах. Может без хлеба название уже другое?
Не ну я делаю пирожки из фарша. Продолговато толстые. Значит котлеты. Очень люблю тугие котлеты, а не рассыпчатые.

 

Главное пропорции
Немного батона размоченного в молоке очень даже неплохо

 

возможно. И даже подтверждаю. Но без батона не хуже. Я делаю не 200 кг котлет, а только для себя.

 

Вы просто не умеете их готовить). Без хлеба это бургер, а если правильно вымесить, то и люля)

 

А при чем тут количество? Хлеб не для удешевления добавляется

 

Без хлеба это бифштекс/шницель рубленный. В зависимости от мяса.

 

Это в вашем понимании. И ваше мнение исключительно ценно. Но только для вас. Это не является оскорблением. Вы же понимаете, что у миллионов людей разные вкусы. Лично мне похрен как вымесить, что бы получить кебаб. Для меня это просто котлеты.