Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вкус сильно изменился (стал более резким и более кислым), да и консистенция тоже (влаги больше) .

 

Я изредка делаю на даче филе а-ля кфс. Редко, потому что это удар по желудку, но вкусно очень. Ну и жарю на улице во фритюре в казане.
Филе режем кусками, маринуем как угодно. Ставим на стол миску с мукой и миску с льезоном, то есть взбитое вилкой яйцо с водой. Можно и панировку в третьей миске, но мне двух хватает.
В муку можно намешать немного острых специй и сушеного чеснока. Немного!
Греем масло в казане. Обмакиваем очень быстро курицу в муку, потом в льезон, потом опять в муку. И кидаем в казан. Обжариваем недолго во фритюре, складываем на салфетку или сито, чтобы масло стекло.
Шурушки мокрой муки с рук счищаем обратно в муку, получится совсем как в кфс.

 

В рецепте Сталика прикол в том, что куриное филе не пропитывается маслом.

У меня за минуту филе приготавливалось, и на полотенце на было стёкшего масла - так, пятна.

 

Есть, на ней и готовила в новой сковородке вок.

 

Всякая разная с/к колбаса может иметь более кислый вкус, если производитель добавляет стартовые культуры для более быстрого созревания. Но конкретно брауншвейгская мне у многих производителей нравится, хотя я и не фанат сырокопчёной в целом сейчас. В сыровяленых можно покопаться, есть очень нежные. Попробовать белорусские колбасы - у них прям вообще много хороших продуктов

А если вам слишком влажно, просто подвесте колбасу в прохладном помещении, или оставьте в холодильнике на пару месяцев, она досохнет

 

Да, я сегодня покопалась в интернете, именно стартовые культуры и добавляют теперь повсюду (и в брауншвейгскую тоже) И как раз за счет стартовых культур в колбасе много воды,

https://aif.ru/health/food/palki_kak_na_podbor_pochemu_syrokopchyonye_kolbasy_stanovyatsya_vsyo_vrednee

Да я уже все перепробовала (и разных производителей, и белорусскую, и на рынке искала). Никто сейчас не делает колбасу такого вкуса, к которому я привыкла .

 

Это не так, количество воды зависит только от времени сушки. Можно и в камень учушить с/к колбасу, у меня порой находятся в холодильнике жопки, которые полгода назад завалялись, ничо им не делается, только усохли в хлам, но есть можно) если тооооненько нарезать)

 

Да, в статье по ссылке именно так и написано - стартовые культуры ускоряют созревание колбасы, и лишняя вода просто не успевает за время созревания испариться, а колбаса - высохнуть как надо

 

Статью читать не пойду. Но старты к усушке не имеют никакого отношения. Старты - это созревание мяса, ферментация и защита от протухания. А сушка это просто время. Если производитель торопится, то выдает колбасу не через 6 месяцев, а через 4 (цифры условны) потому что это выхлоп, чем дольше сохнет колбаса, тем больше усыхает, тем меньше выхлоп и больше затрат. Не читайте за завтраком советских газет). Даже в моем детстве покупали колбасу батонами и подвешивали досушиваться

 

Белорусы сейчас откровенную фигню гонят. Взял по виду и стоимости дорогую, в белой "плесневой" оболочкой, по вкусу фигня, а "плесень" крахмал или что то похожее, но не "культура".

 

Покупали батонами сырокопченую ?

 

Бабуля из Златоуста, колбасу пк досушивали на батареи, вроде еще стрептоцидом некоторые обсыпали. Голь на выдумку... В ньюансах могу ошибаться, я мелкий был.

 

Путаете. Не п/к, только с/к и не на батарее, а просто подвешивали. Хотя. Мож я не в курсе и для пк была технология подсушивания на батарее. Тады сорри

 

Ну да, а чо там батончик полкило весил, или меньше даже

 

Могу путать, но именно на батарее, сам видел. А какая именно, не знаю. Смысл покупать ск и досушивать?