Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не знаю. Чтоб посуше была. Просто помню/знаю что так делали. Может она еще вкуснее становится. Как хамон. Правда не знаю. Я ск в детстве/юности вообще не ела, не нравилось. Помно в детстве нас отправляли на лето к бабушке в Саратов и конечно с собой палки колбасы ск, шоколадные конфеты (все это мы с братом не ели, это бабуле), и через год мы приезжали, а колбаса все еще лежит в холодильнике) ну не вся не вся) и она уже дубовенькая была, бабуля себе отрезала тоненькими ломтиками и смаковала, или на стол для гостей, но тоже тоненьно, чтоб прям прозрачно. А колбаса ж усыхает, уровень ph меняется, вкус тоже. Ну хамон же

 

Вы правы, конечно. Всё это просто рыбный суп. Правда не всегда рыбный. Суп по тирольски, по марсельски, по тайски, по лаосски по фински и т. д и т. п. Традиционно в России не добавляется экзотика типа маллюсков и других морских гадов, а только рыба. Но называется этот суп уха. Для меня традиционный каччукко отвратен, а идеи нравятся. Поэтому я делаю практически тоже самое но по своему. Это уже каччукко или уже нет? Т. е как назову, так и будет. Назову каччукко, все будут восхищенно закатывать глаза, а если назову рыбным супом будут рожи кривить.

 

В манке то же интересно - получается тоненькая плотная корочка.

 

Вот в досушивание пк охотно верю - пк была вкусная, а когда высыхала, становилась еще вкусней. Где-то этот факт даже в рассказе Паустовского упоминается.

Про с/к - с ее свободной продажей были большие трудности, обычно источником с\к колбасы был кусок колбасы в заказах для работников предприятия.
1987 год. Начальник моего отдела командирует меня (беременную, с хорошо заметным животом) на Рижский рынок за сырокопченой колбасой. В надежде на то, что беременной дадут несколько батонов. Ему стало известно из секретных источников, что там в день Х эта колбаса будет выброшена в продажу. Деньги мне дают из кассы взаимопомощи отдела, т к кило колбасы стоило около 9 руб, батоны были большие (почти килограммовые). После нескольких часов в очереди я действительно покупаю несколько батонов колбасы, мы всем отделом их делим и мне, как принесшей себя в жертву, достается целый батон !

 

Вот уха - это реальная тема для зарубы перед НГ. Потому как есть сторонники мнения, что рыбный суп - это не уха .

 

Нет одного постоянного блюда, а мне хотелось бы почаще видеть на столе цеппелины. Хоть они и сытные, но такие аппетитные, что не перенасыщают, в животе еще остается место для вкусностей

 

Нам еще понравился рецепт с Поваренка "Цыпленок кунг-пао".

 

Не исключено, что вам действительно не удастся купить сырокопчёную колбасу по "советским" ГОСТ и рецептам. Например, по ГОСТ в таких колбасах требовалось содержание конины не менее 30% от общей массы, это такие тёмно-бордовые зёрна в срезе колбасы. Коневодство (мясное) и в советские времена было не особенно широким, а сегодня вообще редкая экзотика. Слишком хлопотно, дорого и мало востребовано, единицы гурманов готовы выкладывать энные суммы за деликатесные ломтики.

Хотя именно сегодня технически совсем не проблема изготовлять колбасы с самым насыщенным "мясным" вкусом, накачивая их глутаматом хоть до изумления. Кстати, высушивание колбасы в принципе связано с прицельным концентрированием именно глутамата натрия. Если мясо теряет 70% изначально содержащейся в нём влаги, то концентрация сухих веществ, и глутамата в первую очередь, опять же повышается в ТРИ раза, отсюда и насыщенный вкус сушёных/вяленых продуктов. Пользоваться искусственными приёмами для приготовления продуктов или блюд, личное дело каждого. Кому нравится поп, кому попадья, а кому и попова дочь

 

В Ленинграде батоном колбасы называли только вареную, а п/к или с,/к называли палка.
С наступающим!

 

Национальная забава.
Вчера не успел. Доделаю сегодня.

 

Думаю, что вы правы, т к любимый вкус - это вопрос привычки. У поколений, выросших на других продуктах, будут другие приоритеты. В походе как-то покупали настоящее коровье молоко - молодежь вообще не могла его пить (типа фу, какая гадость) .

 

дело даже не в возрасте.
Мы раньше держали корову, а потом покупали коровье молоко у частников. И я пил его литрами.
Сейчас же я пью молоко так же литрами, но только магазинное. Ещё и выбираю- это вкусное, это не вкусное. Натуральное коровье даже пробовать не стану. Хотя возможность купить у частника есть.

 

Так оно и не пропитывается, всë масло на себя панировка принимает. Потому и говорю, что удар по печени. Но вкусно, зараза. Пока горячее и хрустящее, просто пир души!

 

А я щас говяжьи хвосты для хаша взял, как и хотел. Лежали так же копыта, порезанные по суставам, но чёт не стал брать.
Жена сейчас мясо Провансаль начинает готовить. Хаш думаю 1-2 сварю.

 

Может и зря, в ногах много коллагенсодержащих тканей, бульон был бы еще лучше. Я б взяла