Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

И заливают "бешамелем", хотя дело хозяйское.

 

Вкуснейшие куриные желудочки в мульте. Просто ням-нямка.
Прошу извинить, сфоткать не успела. Съели на лету.

Рецепт прост как ничто...
Понадобится:

куриные желудочки - 1 упаковка... примерно 600-800 гр

лук - 1 средняя головка

морковь - 1 шт

сметана 15-20% - 3 ст л

кетчуп или томатная паста - 1 ст л

соль + специи

Желудки перебрать, перемыть и почистить.

Лук + морковь слегка пассеровать на подсолнечном масле... я пассерую прямо в чаше мульти.

Сложить в чашу желудочки. Сметану разбавить в стакане теплой водой и размешать, чтобы не свернулась при готовке. Добавить в мультю.

Туда же в чашу кетчуп или пасту + соль и специи для курицы.

Закрыть и тушить 2 часа. У кого нет тушения можно 2 раза поставить на Кашу.

 

Вот для меня новость, так новость У меня всегда сметана сворачивается, и домашняя, и покупная, и жирная и не очень Неужто поможет? А то вид блюдов так себе бывает

 

У меня помогает... получается очень вкусный и однородный соус.

 

Вы когда сметану в борщ кладете она у Вас тоже сворачивается?

 

почти (99%) всегда! и в щах тоже

 

У себя ни разу не видела... правда мы кипяток не любим.

 

Так и я, кипяток не смогу...

 

Пошла очередная партия... кто найдет свернувшуюся сметану тому приз

 

Так я борщ в тарелке не кипячу, сметана (у меня) сворачивается при готовке. Но, если суп в тарелке очень горячий, то да, бывает и сворачивается.

 

Про сметану... Я не знаю, сворачивается она или нет, но, когда я готовлю либо почки, либо бефстроганов, я сначала обжариваю муку, потом смешанную с водой сметану добавляю к муке, все тщательно перемешиваю и заливаю соусом мясо. Перед заливкой еще в соус добавляю мелко порезанные соленые огурцы. Соус очень вкусный. Я искренне не понимаю термин " свернувшаяся сметана". Нежный соус получается, без комочков.
А сейчас опишу, что сегодня приготовил. Я понимаю, что многие читают все темы и читают мою тему "Антикризис". Но я же не всегда на хлебе и воде сижу. Иногда и что - то приличное готовлю. Так что заранее отбиваюсь от нападок и шуток о том, как ДД, сидя в антикризисе, может писать и здесь. Могу!
1. Итак. У меня были утиные окорочка. Я их вчера через шприц замариновал. Вкачал соус "Терияки". И оставил на ночь в холодильнике. Утром достал и дал обсохнуть.
2. Достал из морозильника сливу, сбланшировал. В воде были: розовый перец, лаврушка, гвоздика, по чайной ложке молотых корицы и имбиря, ягоды можжевельника.
3. Сливу протер через сито, естественно, в сите остались и ненужные для соуса ингредиенты. Массу вернул в жидкость и, добавив соль и сахар, выключил.
4. На сковородке (без масла!) стал на среднем огне обжаривать окорочка. Из шкуры вытапливается достаточно количество жира, так что масло не нужно. Минут 15 обжаривал с разных сторон до получения золотистой хрустящей корочки.
5. После этого залил окорочка сливовой смесью. Закрыл крышкой и стал тушить. Процесс занял 40 минут. Смесь густела.
6. Снял крышку и еще 15 минут просто жарил, поливая все более загустевающим соусом.
В результате у меня получились такие окорочка: откусываешь и... Уплываешь в нирвану от хруста. Хрустят две корочки: верхняя, как бы карамелизованная соусная и утиная. А потом в рот попадает фантастически сочная утка... Кисло - сладкая... Поскольку соуса оказалось много, я его сохранил. Как же вкусно намазать его на кусок белого хлеба и, ночью прокравшись к холодильнику, просто сожрать. Почему ночью? А от того, что просыпаешься и тянет меня туда. К чему я все это написал? А к тому, что раньше я всегда готовил утиные окорочка в духовке в рукаве. Этот способ мне показался гораздо интереснее.

 

Дима привет! Сколько воды было и количество слив?

 

Привет, Олег. Граммы и миллилитры не измерял. Приблизительно...Слив (без косточек) грамм 300 - 400. Воды где - то 700 мл.

 

Я правильно понял, протертую через сито после бланшировки сливовую массу, ты положил её в воду без специй, в которой бланшировал и добавил сахар и соль - кстати сколько?

 

При бланшировке в воде специи уже присутствовали. В сите оказались (и были выброшены, т. к. воде они уже все отдали) гвоздика, лаврушка, розовый перец и можжевельник. Имбирь с корицей просто растворились. А вот после возвращения протертой сливы в воду, добавлялись соль и сахар. Все постоянно пробовалось на вкус. Я хотел добиться кисло - сладкого вкуса. Поэтому варил и добавлял по чайной ложке. Сахара получилось больше, т. к. все же кислинка сливы чувствовалась основательно.