Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А какое молоко используется? Оно от кислоты не сворачивается?

 

Я не знаю какое молоко использует автор рецепта, а я использую своё козье молоко. Другим я и не пользуюсь. Я не думаю, что оно должно свернуться, так как масло обволакивает молоко при смешивании и не даёт кислоте свернуть молоко. Ну как то так.

 

Всем дачникам-огородникам посвящается...
Итак, борщ с собой!

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь мелко нашинковать, прокипятить в эмалированной кастрюле 10-15 минут. Нашинковать капусту, уложить ее очень плотно в кастрюлю и закипятить. Затем
добавить болгарский перец, петрушку, укроп, посолить посильнее. Всю смесь прокипятить 10-15 минут, разложить в банки и закатать.

Наклеить этикетки - "Борщ украинский. Заправка". Носить с собой на дачу, в походы, на работу или как подарок на ДР.

 

Совсем недолго осталось ждать кабачков. Вот рецепт салата на зиму - наивкуснейший салатик получается! https://stranamasterov.ru/node/240615?c=favorite

 

А где же красная свекла?

 

Сациви получается намного вкуснее если грецкие орехи перед тем как помолоть подогреть в духовке или на сковородке..

 

Да, блюдо на любителя, как говорится, у нас уцко сунели для него нет в магазинах. Ну не возят!

 

Суп харчо из баранины.
Друзья, Очень люблю готовить и частенько запечатлеваю этот процесс.
Понимаю, что этот рецепт не по сезону, но начну публиковать свою серию с него. Рецепт написан позапрошлой зимой и публикуется как есть, без коррекции.
Фото подписал, чтоб не сперли (не амбиции). Бывали случаи, не часто, но бывали.
Итак, приступим...
Настроение бодрое, за окном -20, солнечно, прекрасное выходное настроение. Надо что то приготовить согревающее! А не замахнуться ли нам на…. Суп харчо?
Други, я кулинар неопытный и могу ошибаться в названиях и рецептах, но мне кажется я на правильном пути. Пару лет назад увидел один рецепт, попробовал, понравилось, с тех пор так и готовлю. Поэтому если отступлю от классических канонов- не судите строго! Вообще из первых блюд я лично готовлю дома только харчо, потому как это блюдо для ленивых поваров, то есть для меня. Не надо строгать капусту, тереть морковку, чистить картошку, потом все это мыть….. НА-ФИ-ГА оно мне надо? Есть же ХАРЧО!
Ну, от слов к делу. Все пропорции для 5-6 литровой кастрюли. Что нам надо:

Мясо. Я беру спинку ягненка обычно, с переходом на ребрышки (на знаю, как называется правильно). Можно взять говядину (в некоторых источниках рекомендуют только говядину).
Иногда комбинирую 50/50, когда в баранине мало мякоти. В этот раз взял одну баранину, 1100 гр.
Лук. 4 средние головки.
Чеснок. 5-6 средних зубчиков.
Рис белый круглозерный. Чуть больше половины 250-ти граммового стакана.
Томаты или томатная паста. В сезон перетираю томаты в пасту, а сейчас использую готовую, «Кубаночка» или «Помидорка», примерно 130-150 гр.
Приправы. Смесь всевозможных трав кавказской кухни, перца, сушеного чеснока…. Покупаю на рынке, наверняка в каждом городе есть на рынке такая тетечка с лотком. Скажите объем кастрюли, блюдо и желаемую остроту. Она сама все сделает.)
Стручковый салатный (не жгучий!) перец. Половинка
Лаврушка. 3-4 средних листа.
Немного подсолнечного масла.
Соль

Ну вроде все, начинаем.
Мою и высушиваю мясо.



Затем ножом срезаю пласты жира, которые есть на каждом кусочке баранины, и мелко нарезаю их.


Ставлю сковороду на небольшой огонь и начинаю вытапливать жир. В это же время можно уже поставить кипятиться и кастрюлю с водой.



Пока процесс идет, срезаю мякоть с кости и режу кубиками примерно по 2 см. Отвлекусь на секунду от готовки. Вообще, работая с мясом, особенно с хорошим, получаю очень много удовольствия.



А вот уже и подтопился жир. Бросаю туда сначала косточки, чтоб прогрелись…..



...а потом добавляю и нарезанное мясо. Жарю на сильном огне до начала момента, когда на некоторых кусочках появляются очажки поджаривания, совсем небольшие, важно не пережарить (надеюсь, что понятно объяснил).



Мясо сильно шкварчит и норовит забрызгать кухню и повара раскаленным жиром. Не дайте ему это сделать, используйте сетчатую крышку!



Продолжение следует!

 

Вроде готово. Аккуратно отправляю все это в кастрюлю с кипящей водой.
ВАЖНО! В этот момент возможно усиление кипения в кастрюле, так как температура мяса и жира со сковороды гораздо гораздо выше 100 градусов. Дайте сковороде чуть остыть! Не обожгитесь!
Почему я чуть прожариваю мясо? Во первых в блюде куски смотрятся более эстетично. А во вторых- опять же моя лень: пена на бульоне от такого мяса не образуется и снимать ее не надо!)



Еще момент. Как научила меня моя супруга, добавляю целую головку лука в кастрюлю. Говорит, придает аромат и осветляет бульон. Я поверил.)
ВАЖНО! Не забудьте через полчаса вынуть лук, не дайте ему развариться!



Теперь даем бульону покипеть на медленном огне два часа.


Тем временем займемся делом. Режем лук и доводим его на сковороде до золотистой корочки. Поджариваем на подсолнечном масле или жире, который остался от мяса. Я много лука использую, 3 средние головки.



В поджарившийся лук добавляем томатную пасту и немного разводим кипятком. Даем протушиться примерно 5 минут, затем туда же добавляем чеснок и тушим еще 2 минуты. Затем все это отправляем в кипящую кастрюлю с бульоном.



Кипятим минут 10. Теперь приправа. Выглядит вот так. И стручковый салатный перец рядом. Он не горький, не спутайте со жгучим перцем! Его нарезаю кружками, половину стручка, для аромата. Добавляю в бульон и хорошо перемешиваю.



В этот момент солю. Соль по вкусу, но хочу предупредить, что от обилия ароматов и сложного вкуса приправ можно не почувствовать грань нормального посола, поэтому лучше недосолить!
Добавляю 3-4 листика лаврушки.
ВАЖНО! После приготовления желательно сразу удалить лавровый лист.
Рис. Тоже нужно расчитать количество с большой осторожностью и опытным путем. Когда я только начинал готовить, часто перебарщивал, и потом половник из этой «рисовой каши» не мог вытащить, так густо было. Сейчас на кастрюлю 5,5 литров засыпаю чуть больше половины 250-ти граммового стакана. Между половиной и 2/3. Какой рис- написал в начале. Вот фото.
Засыпаю в кастрюлю. Готовность риса- примерно 15-20 минут, пробуйте периодически. Не волнуйтесь, если вам будет казаться, что его мало, это не так.)

 

На конечном этапе режем и засыпаем зелень. Я использую кинзу и укроп. Когда рис почти готов, добавляем зелень и даем прокипеть пару минут.



Все. Можно кушать!)



Приятного аппетита!



Рецепт не канонически, скорее самопальный. Нет грецкого орех (у меня аллергия), не из говядины...
Но вкуууус!

 

@48region, Что бы мясо при жарке не забрызгивал всё и вся, мясо просушите полотенцем. И ещё. Я в харчо вместо томата кладу соус "Ткемали" Нам так вкуснее.

 

@Маркошка, он сушит, в самом начале: моем и сушим.

 

Тогда не понятно почему брызгается

 

Да, да, сушу. Но там же мелко порезанный жирок еще припускается, он постреливает иногда. Ну и конечно не стреляет оно бешенно, просто естественной процесс жарения, с небольшим количеством брызг. Но даже от них пытаюсь сохранить окружающие предметы. Спасибо за внимание к теме.

 

Фото