Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Возможно, вы и правы... Здесь продается как речная... Главное, что на вкусе это никак не отразилось. Да, и не батенька я...

 

Дима, красивая получилась рыбка, слюнки рекой... А я после 50-лет просто больная по рыбе стала. Организм, видно, требует. Форельку речную (радужную в том числе) очень обожаю! И именно так, без излишеств в виде гарниров. Спасибо!
А тем кто любит основательно поесть - таблетку от жадности под язык!

 

Хочу спросить совета.
Муж очень любит готовить ростбиф, а меня просит сварить брусничный соус к нему. Недавно попробовали добавить в этот соус раздавленные ягоды можжевельника, совсем немного (навеяло вкусом леденцов Зула). Нам такая комбинация очень понравилась. Вчера повторили, убедились, что вкус наш, но возник вопрос, как эти ягоды можжевельника заготовить на зиму (бруснику не заготавливаю, а варю порционно) Сушить не хочу, думаю, что вкус будет другим, может, заморозить или фигня получится?

 

Оль, а я сушеные ягоды можжевельника покупаю, мне нравиться туда-сюда добавлять, хороший вкус и аромат дают, и надо то чуток совсем.

 

Я тоже покупаю, муж делает классный салат из лосося с маринованным луком, и там как раз нужен сушеный можжевельник. Но мне почему-то грибы на ум идут, ведь сушеные и замороженные имеют совершенно разный вкус.
Все таки заморочусь с заморозкой ягод, хотя бы ради эксперимента.

 

Всем привет. Очередное мое творение вам сейчас выложу. Ну, как творение... Эксперимент просто. Но двое суток над ним думал, прежде, чем сделать... Возможно, кому - то это и покажется чем- то ничего не значащим... Но как же вкусно получилось... Просто рецепт от ДД, так назовем. Купил я печень куриную... Сколько купил? Просил 400 гр. Дали 500. И купил еще бутылочку белого сухого вина (250 мл.). Печень положил в емкость, присыпал приправами и залил вином. (Использовал треть бутылочки). И оставил на 2 часа. После этого разогрел в сковородке СЛИВОЧНОЕ (!) масло и обжарил печень. Вытащил. Жарил только, чтобы цвет изменился на серый, т. е. чуть -чуть. После этого в сковороду был положен лук (1 крупная головка репки натертая на терке). Постоянно мешал на большом огне, а потом огонь убавил до минимума, влил вторую треть вина, накрыл крышкой и оставил на 30 минут. Лук фактически растворился. Очень хорошо! Чего я и добивался. Открыл крышку, положил обжаренную печень, добавил 1 чайную ложку рисового уксуса и немного потушил под крышкой. Получилось нечто. Ну, как нечто? Нежное, сочное, удивительное блюдо. Замечание: рисовый уксус я делал под себя. Для гостей его лучше не добавлять, т. к. он придает легкую кислинку блюду... Хотя, у всех гостей разные вкусы... Мою печенку сожрали без гарнира и прочих составляющих. Без хлеба и без соусов. Вот такой опыт. Извините за длинное описание.

 

Ленивое праздничное блюдо на отдыхе. Т. к. в данный момент находимся семьей в прибрежном поселке краснодарского края, имеется доступ к крайне ограниченному набору продуктов, сегодня ДР половинки, сделал на обед быстрый перекус для нашей большой компании (8 человек).
Набор продуктов:
-куриная грудка очищенная полторы упаковки из магнита,
-вино белое стакан,
-масло сливочное 150 гр,
- сливки маленькая коробочка, наверное, 100 мл,
- мука две ложки,
- соль, перец, сахар по вкусу.
Сливочное масло растопить на самом малом огне, что есть на плите, из растопленного масла лопаточкой отделить пену и вытопки.
Грудку порезать кубиками и обжарить в масле, без фанатизма. Достаточно, чтобы она побелела или чуть зазолотилась местами.
Достать грудку. В оставшееся в посуде масло добавить пару ложек муки и поджарить до светлокоричневого цвета.
Влить в сковороду непрерывно помешивая сливки, добиваясь отсутсвия комочков муки.
Влить стакан вина и выправить все на соль, сахар, перец.
Упарить соус до однородной субстанции, после чего положить в него обжаренную курицу на 5-10 мин.
Еще раз попробовать на специи и подать к столу.
Примерно за 30-40 мин блюдо готовится.
Вкусно, типа фрикассе.
Гарнир любой, от пасты, до картофеля.

 

Пельмени минусую летом, шашлык плюсую. Про уху забыл и рыбу жареную.
Набор продуктов индивидуален, так, вчера, набрали пару ведер маслят, их море, но мы приняли лекарство от жадности
Быстрое блюдо типа жульена по французки. Это блюдо с супругой полюбили в бытность учебы в Ленинграде, в 1990 году, кафе Лакомка напротив Гостинного двора. Блюдо абсолютно простое-грибы и сосиски, тушеные в керамических горшочках в печи. Я его улучшил.
-Порезать крупными ломтиками грибы, у меня маслята так, чтобы они занимали 2/3 горшочка.
-По полсосиски на горшочек порезать шайбочками. У нас в Казани единственные нормальные сосиски, похожие по вкусу на мясо, продаются в Зельгроссе. Все остальные, испробованные мной, не вкусные. Не нужно всякий мусор класть, может тогда языком заменить, но это дольше.
-Лук обжарить до прозрачности. Это минут 20 на самом минимуме огня.
- Лука брать из расчета средняя головка на горшочек. В обжаренный лук на два горшочка внести столовую ложку муки, обжарить все вместе, влить сметану ложки четыре, довести до готовности и выправить на соль.
-Развести все немного молоком или водой так, чтобы готовый соус, когда его заливаешь в горшочек, был на 2/3 от его донышка, т. е. не был выше уложенных в него грибов.
-Запекать при т200С примерно 30 мин.
Вот такое летнее блюдо. Если все делать параллельно, то около 1:15 мин уйдет на готовку.

 

Ассорти

Свинина- лук, черный перец, соль, коньяк. На шампуре мясо сырым посолить еще. Так получается сочнее.
Крылья жена чем-то желтым засыпала. Приправа какая-то для курей.

 

Кстати о помидорах и окрошке.

Так уж получилось, что сделала я окрошку с помидорами. Ну, съесть-то я её съела, но помидоры там были явно лишними.

Это может быть куркума – очень вкусная приправа, которую хорошо не только к курице добавлять.

 

К курице обычно не чистую куркуму берут, а карри (а вот в ней куркума обязательна).

 

В рис добавляю для красоты.

 

Я очень часто смотрела передачи с Ильёй Лазерсоном на телеканале «ЕДА» и привыкла, что он всегда использует именно куркуму, даже в рецепте цыплёнка карри в списке ингредиентов присутствует куркума. Вот я с его лёгкой руки тоже использую чистую куркуму.

 

Всем привет! Давно хотел рыбу и мечта сбылась. Захотелось поделиться с местными гурманами. с вами.
Итак, берете семужку или кижуча.
Форель тоже сгодится.
Замораживаете.
Снимаете шкурку, и пластаете тоненько-тоненько. Чтобы солнышко видно было.
Строганинка однако.
Соль, перчик по вкусу.

 

Всем привет. Очередной мой опыт.
Сегодня я приготовил мясо необычным образом. У меня был свиной окорок. Я его нашпиговал чесноком и замариновал в смеси: гранатовый сок, соус «Терияки» и приправы (зира, тмин – растертые в ступке), добавил ягоды барбариса. И оставил на 3 часа. Затем взял буханку черного хлеба, срезал крышку и выгреб мякиш. У меня получился своеобразный контейнер. Что я сделал с мякишем? Часть, которую удалось вынуть без повреждений, я порезал и пустил на чесночные гренки, часть заморозил, чтобы в дальнейшем использовать в котлетный фарш, а часть подсушил и сделал панировку (когда - нибудь пригодится).
Затем в хлебную форму я положил мясо и накрыл хлебной срезанной крышкой. Скрепил забочистками и обмазал сливочным маслом. Мяса у меня оказалось много, все в контейнер не поместилось и я остаток заложил в рукав для запекания.
В самый низ духовки я поставил миску с водой. Хлебную форму с начинкой - в анти-пригарный судок, выстланный пергаментом, и с пакетом с остатком окорока положил на противень. Стал запекать при температуре 180 градусов.
Через час… Через час по квартире поплыл фантастический запах. Из духовки был извлечен пакет для запекания с уже готовым мясом (кусок был небольшим), а вот хлебный контейнер был покрыт фольгой (чтобы не пересох) и еще запекался час.
Что получилось в итоге. Первая часть извлеченного из духовки мяса дала мне просто буженину. А вот та, что готовилась в хлебном контейнере, описанию не подлежит. Нежное, сочное мясо, вобравшее в себя весь аромат маринада и специй, а также хлебный дух. Ну, и хрустящий хлеб, вобравший в себя сок мяса и вкус специй. Если честно, этот пропитанный поджаренный хлебушек и без мяса уходит на "Ура"!


Еще одно маленькое, но важное дополнение к рецепту. Поскольку сок от мяса скапливается в нижней части хлебной формы, нужно раза два - три вытащить буханку и как бы понаклонять в разные стороны. Тогда сок равномерно впитается во всю внутреннюю поверхность хлебных корок. Снизу доверху.