Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А если не переваливать, сверху хлеб пересыхает или остается мяхким?
А может, и пусть так? Верхнюю часть после разделывания можно руками отламывать и макать в слившийся сок. - ритуально
Интересное блюдо получилось, и должно быть вкусно.

 

Если не наклонить в разные стороны, верх корочек пересыхает (это я обнаружил в процессе готовки). Конечно, можно отламывать потом и макать в соус, но приятнее есть уже пропитанный соком хлеб. Кстати, единственное, что пересохло, это - хлебная крышка, которую и пришлось потом тоже пустить на панировку. В - общем, блюдо - безотходное и очень необычное и вкусное. Особенно интересно подавать на стол в буханке, при гостях снимать крышечку и на столе же резать на порции.

 

@Дима Данилов, спасибо, отличный рецепт, обязательно возьмем на вооружение. Я вот подумала, а что если не крышечку делать, а разрезать буханку пополам по горизонтали, тогда можно в процессе приготовления не наклонять, а переворачивать на крышку и обратно несколько раз. И сок будет и снизу и сверху равномерно пропитывать хлеб.

 

Закупил отличной рыбки на завтра:

Камбала красавица, по 250, судак свежий камский по 160, я его разделал, были еще кижуч и горбуша, кижуч 250, горбуша 145. Их я разделал на стейки, кижуча разделал от костей и засолил так: примерно полторы столовых ложки на полутушку весом около кило, сахара чайную ложку и в холодильник.
В самой дальней тарелке лежат запчасти рыбы на уху: головы, плавники, хвосты. Скоро там и от камбалы запчасти появятся.
Завтра будет рыбный день: сварю ушицу в котелке с дымком тройную, а филе пожарю на противне. Камбалу-обваленную в манке.
Сегодня же будет чешский ужин: свиные ребрышки в меду с бархатным пивом.

 

А надо то всего для ребрышек, да вот что надо:

Ребра отделить от свиного отреза, называемого грудинкой. Не нужно экономить, пусть на ребрах останется добрый шмат мяса сверху.
Вот так, как у меня в форме для запекания лежит, будет хорошо.

Залить маринадом. Я его делаю из полулитра темного пива, соевого соуса ложки три, перца и пряностей. Состав пряностей не разглашаю, они строго индивидуальны. Можно и без них делать. Будет не хуже.

Поставить в прохладное место на час полтора. Разок можно перевернуть за это время.

 

Так как впереди еще час маринования ребер и это я пишу практически в реальном режиме времени, то забегая вперед, чтобы не прерывать рецепт, дополню его:
- практически слить маринад, оставив его немного на дне посуды для запекания ребер.
- духовку на 160 и на час поставить в нее блюдо, накрыв его фольгой.
- последние 20 мин поливать выделившимся из ребрышек соком.
- 2-3 ложки меда смешать со слитым соусом и полить им блюдо, еще минут 15 запекать до появления красивой зажаритости ребрышек. Некоторые любят еще чеснок в соус добавлять, на любителя
- у меня в электродуховке есть гриль с обдувом, у кого нет прибавить температуру до 180 после последнего этапа, когда соусом с медом поливать зачнете.
Достать и подавать с тушоной кислой капустой с тмином (как-нибудь в следующий раз рецепт) и пивом.
И очень большая ошибка тех, кто сразу в маринад мед добавляет: если сырые ребра поставить в маринаде с медом в печь, то они быстро сгорают сверху, оставаясь сырыми внутри. Сахар быстро карамелизируется и горит.

 

Ну вот. Замариновалось. За это время мы с Никой собакой собрали все шланги с огорода. Теперь отдыхаем:

Ну зачем нужна фольга? Когда то же самое можно сделать поддоном из нержавейки;

 

Поставил в духовку на час, уставки печки видны на фото:

 

Пока блюдо потихоньку доходит, сауна готова:

Это нормальная температура для ее эксплуатации в режиме русской бани: высокая влажность и температура около +70С.

 

Напарился, блюдо на подходе, румяное. Запускаю обмазку медом.


Достал и поставил отдыхать блюдо:


Hard day night:

Капусту заменил картохой, это татарская нотка в аутентичное блюдо.

 

Девушки, дайте проверенный рецепт печенья, у моей мамы он назывался "Утопленники".Замешивается с дрожжами, потом ложится в холодную воду до всплытия.
У нее рецепт потерялся, тонкостей она не помнит, а мне прям очень захотелось его испечь!

 

Тройная уха без рецепта здесь. Можно любую готовить, вкусно на природе получается:
https://www.forumhouse.ru/posts/16861864/

 

Я нашла вот такой рецепт в интернете Печенье "Утопленница"

Ингредиенты Способ приготовления
Опара:
1/2 ст. молока,
3 ст. л. сахара,
25 гр. дрожжей (3-4 гр. сухих),
3 ст. л. муки
Тесто:
250 гр. маргарина,
2 яйца,
3 ст. муки

Начинка:
порезанный мелко мармелад (~100 гр),
сахар

Молоко нагреть до 36-40 градусов, развести в нём дрожжи, добавить сахар и муку. Оставить опару минут на 30.

Затем добавляем растопленный маргарин, яйца и муку, тщательно перемешиваем.
Скатываем тесто в шар, кладём в марлю (сложенную в несколько слоёв), завязываем и погружаем тесто в кастрюлю с холодной водой на 1 час (отсюда и название печенья). Ждём пока тесто всплывёт (я обычно просто ставлю тесто в закрытой посуде в холодильник на 1 час, разницы не заметила, если бы опускала в холодную воду).
Раскатываем тесто в колбаску и делим частей на 10-12. Из каждой части раскатываем лепёшку (я руками разминаю, т. к. тесто очень послушное и не требует муки на подпыл). посыпаем лепёшку сахаром, на половинку выкладываем мармелад, складываем пополам, посыпаем снова немножко сахаром и складываем ещё раз. Так же поступаем с остальным тестом.
Печенье выкладываем на противень, застеленный пергаментом и отправляем в духовку минут на 30-40 при температуре ~200-220 градусов.
Печенье получается необыкновенно вкусное, тесто очень интересное, вроде слоённого, но не совсем и работать с ним одно удовольствие. И всегда получается.
Обычно я для начинки беру измельчённый грецкий орех и сахар (или чернослив через мясорубку пропускаю и с орешками смешиваю), получается безумно вкусно. Но орехов и чернослива не было, зато был мармелад.

 

@Людмила63,

Я, конечно, не девушка, но очень интересную информацию Вам дам.

Князь Сергей Михайлович Голицын написал замечательную книгу о пионерах «Сорок изыскателей», которая издана в СССР в 1959 году. В ней приведен рецепт пирога «утопленник», который, возможно, будет Вам интересен:

«Магдалина Харитоновна села писать под диктовку Номера Пятого рецепт «утопленника». Вот этот рецепт: три стакана белой муки и 200 граммов сливочного масла смешиваются, затем рубятся ножом, затем кладут одно яйцо, полпалочки дрожжей и полстакана молока; снова рубят ножом. Комок теста топят в ледяной воде. Через сорок пять минут комок почему-то всплывает. Сыплют на стол 250 граммов сахарного песку и 200 граммов грецких орехов и с этой смесью раскатывают тесто. Полученный валик режут на куски и ставят на противне в духовку на 15 минут.
Я также записал рецепт в подарок своей жене. Пока мы его списывали, Люся подробно рассказывала Номеру Седьмому всю историю спрятанного портрета.»

Книга тоже весьма интересная

 

Испекла я "утопленных"!Говорю сразу-тот самый вкус! Но всплывали они у меня три часа! Я уже и воду меняла на более холодную, надо разбираться в чем дело. Рассказала по телефону подруге, она говорит что последний раз делала похожее печенье, но положила его не в воду а в морозилку на один час. Говорит эффект такой же. Вкусно, осталось не много, приговорили уже! Мои любят все жарено-печеное,только дай!