Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Рецепт из моего детства, съедали наперегонки, сейчас иногда делаю мужу, мне не всегда остается, не успеваю.
Итак, колбасный торт (может где-то и по другому называется)
Пачка сливочного масла,
банка сгущенки (берите Рогачевскую, она самая вкусная),
сахарное печенье - 800г-1кг (можно лом, он дешевле),
несколько ложек какао-порошка (по вкусу),
несколько ложек сиропа любого варенья,
жареный арахис (пару горсточек), можно другие орехи (также по вкусу).
Масло разминаем и смешиваем со сгущенкой до однородной массы, добавляем какао-порошок, перемешиваем (какао кладите столько, чтобы был насыщенный цвет, но не горчило), затем варенье и измельченные орехи (порезанные), все тщательно смешиваем.
Печенье перекручиваем через мясорубку и постепенно добавляем в подготовленную массу, все вымешиваем, здесь понадобится сила, т. к вымешивать довольно тяжело, масса должна получиться плотная, но не рассыпчатая и должна склеиваться, если переборщите с печеньем, то слепить колбаски не получится. Из полученной массы формируем колбаски, достаточно толстые (5-7см), длина произвольная, но я делаю сантиметров по 15, готовые колбаски положить на дощечку или плоскую тарелку, предварительно посыпав посуду мукой, чтобы не прилипало и в морозилку.
Через несколько часов, как застынет, можно есть. Нарезаем кружочками (как колбасу) и с чаем, объедение. Очень вкусно и сытно.

 

@charodey, рецепт хороший, проверенный. Если можно, добавлю, что орехи грецкие лучше немного "сварить", можно с водичкой в СВЧ поставить на пару минут, тогда они будут мягче и приятнее есть. Либо я кладу кедровые.

 

Я укладываю на плотный полиэтилен и закатываю. В морозилке так и хранится в полиэтилене. У нас это называется пирожное "картошка", только в другой форме. Делаю или только из печенья или 50/50 печенье и сухари сдобные ч/з мясорубку.

 

Везде по разному называется, но вот сколько пробовала в гостях "картошку", вкуснее чем у моей мамы, по этому рецепту, я так и не нашла. Полиэтиленом не пользуюсь, делаю так как мама делала, муж уже месяц сделать просит, а я все время выкроить не могу...

 

Кабачковый торт. Когда кабачки некуда девать. Очень вкусный получается, т. к. слопали быстро.



Рецепт нашел здесь:

 

@Дима Данилов, Спасибо за рецепт и вдохновение . Все удалось

 

Какую вкусную курицу, жареную на воде я приготовила! Рецепт взяла на форуме Хлебопечка. ру http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=317408.0 Чучелка очень вкусно готовит и здорово об этом пишет. Ингредиентов всего три: собственно курица, соль и вода. Всё. Легко и вкусно.

 

Еще лучше то же самое готовить, но при температуре в 90С в духовке на противне для запекания. Без воды и можно целиком. Птица готова при t85С внутри грудки, готовность просто определить термометром. Я себе купил китайский на алиэкспресс за 200 рублей, очень удобно. Долго, правда, готовить при такой температуре куру, зато очень сочная получается. Если хочется поджаристости, то в последние 10 минут духовку включить на 250С и верхний гриль.

 

Я с этой чучелкой лично знакома. Мы с ней на одном кулинарном форуме общались. Очень хороший человечек и шикарная хозяйка. Ни одного рецепта у неё нет, так сказать "мимо" Один Чили кон карне стоит. Я зимой часто его готовлю. И курица в тесте. И курица сухого посола и много чего ещё я готовила по её рецептам.

 

Чтобы не быть голослословным просто запек куру.

Ничего не надо кроме щепотки соли и перца. Какие там масла и прочее. Куры жирные сами по себе.
Я не люблю магазинные, но их тоже можно улучшить. Для этого обмазываю медом вместо специй в последние 15 минут запекания.
И да. При температуре 120С кура стояла около трех часов в духовке, а потом 10 минут на 250С с верхним грилем.

 

Чем ниже температура жарки, тем сочнее курица получается. А имея термометр, как у меня на фото, сложно пересушить блюдо.

 

Запекая по осени окорочок (поросячий или говяжий - как звезды сойдутся) ставлю его в духовку на 12-14 часов. При температуре 80-100 градусов ничего не разу не засохло - правда в форме...

 

Говяжий и поросячий окорочек запекать - это круто конечно. Отруб весом в 20 кг я ни разу не пробовал запекать. И формы у меня такой большой нету
Низкотемпературная готовка известна давно: https://ru.wikipedia.org/wiki/Готовка_в_вакууме
Продаются специальные устройства для запаивания блюд в пластиковые пакеты и для последующего поддержания температуры готовки ниже 100С. Это не электродуховки

 

20 это бесспорно круто, но я до такого гигантизма не дохожу: 10-12 кг, может и больше, точно не взвешивал...
Формы и у меня нет, изворачиваюсь так: надрезаю окорочок вдоль и аккуратно вынимаю косточку. Возвращаю ему анатомическую форму и оборачиваю (верх и низ открытый) в несколько слоев распоротым по шву рукавом для запекания, ставлю рулончик стоя в кастрюлю - она не дает развернутся пленке и обрезаю (если надо) по высоте духовки. Ставлю на противень для страховки от протечек.
Буженинка отпадная, из говядины летом для окрошки просто песня.
Вот так как-то...

 

Конечно можно любое мясо "засушить в духовке" но вот "сочность" мяса в основном зависит от количества жира в мышечных волокнах...