Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Куриное филе с творогом и зеленью

Ингредиенты:
куриное филе - 4шт
творог - 200гр
зелень - 100гр (у меня зеленый лук и укроп)
куркума - 1/2ч.л. (у меня не было!)
чеснок - 2 зубчика
молоко - 4ст.л.
соль, черный молотый перец

Приготовление:
1. Для начинки нарезать зелень и смешать с творогом; добавить молоко, куркуму, продавленный через пресс чеснок, соль и черный молотый перец.
2. В каждом курином филе сделать глубокий разрез, чтобы образовался кармашек. Филе нафаршировать начинкой.
3. Уложить филе в огнеупорную форму и запекать при 200 градС в течение 20 минут, периодически поливая выделившимся соком.

 

Грудка? Выглядит очень аппетитно. Мясо не суховато? В процессе запекания фольгой не прикрывали?

 

да

мне показалось очень даже хорошо, учитывая что филе всегда подсушивается

только снизу

 

Мясо беру такое, которое смягчать не нужно. Сливки вкус придают.

 

Уху ел? Уху ел!
Вот так выглядит рыбный набор на вечер воскресенья. На фото семга мурманская, лосось, камбала, креветки (производители креветок враги, залили их сплошной водой для веса). Сделаю легкую версию солянки из рыбы.

Нуапатом засолю кусок кижуча:.

 

Незаморачиваясь, стейки семги на обед. Мучная присыпка с яйцом и по три минуты на каждую сторону обжарки. Рыба при этом должна быть комнатной температуры перед жаркой на сковороде, т. е. нельзя холодную или не размороженную рыбу так готовить.

 

Ну вот, так получилось.

Зажаристо снаружи и сочно внутри.

 

Плиты для готовки, сковороды имеют определенную температурную инерцию. Что такое пожарить три минуты с одной стороны? Это значит, что жарочная поверхность вышла на нужный температурный режим. Можно ловить его термометром, но мне нравится по пузырькам масла на сковороде. Так и мучаюсь.

 

Кусок рыбы солить совсем просто и я не понимаю людей, покупающих то же самое по цене в три раза дороже.
Ну или понимаю, им лень.
Как я солю рыбу, очень просто. Покупаю тушку на два-три кг. Пробовал солить разную рыбу, наиболее бюджетно и вкусно получается кижуч. У нас в Казани он стоит около 280 рублей за кг.
Тушка разделывается на запчасти для супа (бошка, плавники, хвост), стейки и на засолку беру хвостовую часть. Сразу убираю кости из нее, шкуру, круто солю, ложку полторы сахара и в холодильник. На завтра можно есть.
Почему кижуч: взять рыбу дешевле, такую как горбуша или лосось, она будет сухой, а норвежская семга, при сопоставимом качестве, в три раза дороже.

Как-то так.

 

Наваристо получилось, в этой рыбе почти нету остального .

Мой сушеф. Никак без нее:

Всем хорошей недели, ну а я в сауну перед ужином.

 

Лосось в Казани дешевле 280 рублей?

 

160-170 рублей на рынке. 280 рублей стоит настоящий кижуч.

 

Это будет грибной суп. Из маслят. Я их раньше воспринимал только маринованными, попробовал пожарить и добавлять в разные блюда: отлично получается. На фото поджарка из лука и морковки, в нее же добавил грибы. Все обжариваю вместе, а в кастрюльке отдельно варится бульон с картохой и специями. Из специй: черный перец и лаврушка.
В конце все соединяю вместе и варю пять минут, выправляя на соль и специи.


Я люблю грибной суп на мясном бульоне но он так же вкусен и на постном.
Мясные бульоны варю и замораживаю в морозилке в момент, когда покупаю мясо и разделываю его для хранения. Очень удобно, сразу все кости отвариваются и их не надо хранить и бульон для блюд готов. Достаешь ледяной брусок из холодильника и сразу в дело он идет.

 

как мне кажется. косточки занимают гораздо меньше места, нежели бульон. Вот только если его варить концентрированным.

 

Нет. Из килограмма костей по объему получается литра два бульона. Это на вскидку. Два литра бульона занимают в два раза меньше места, чем исходное сырье. Иногда морожу отваренный бульон с целью экономии места в холодильнике.
С утра надо что-то приготовить, брикет бульона с лапшой и все накормлены