Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все верно. Но нужен ли вентилятор? Я подвешиваю просто на кухне у батареи, обдув идет за счет открытой форточки...

 

А МНЕ МОЖНО ТОЖЕ В ЛИЧКУ

 

У меня будет висеть в треугольной кладовке под свесом крыши. Обдува там нет. Но сухо.

 

Ну, мне просто кажется, что вентилятор за такое время не очень много, что даст...

 

Хочу обратить внимание на пелЁнку. Это не марля, а реденькая хб пелёнка. Достаточно ли она реденькая для проветривания? Не задохнётся ли моя вкуснятина.

 

Думаю, не задохнется. Правда, я обычно марлю использовал. И оборачивал не плотно. Это же всего лишь защита от пыли и мух, которых сейчас, кстати, нет...

 

вентилятор только навредит, корка-закал и беда
для сыровяла достаточно просто движения воздуха естественного

она что герметичная? не верю ? обдув не нужен нужна легкая смена воздуха
а кстати низкая влажность - бич для сыровяла
оптимально 75%

что за пленка и зачем она нужна?

 

Вместо марли обернул в пелёнку.

 

Кулинарное. У нас в Казани появился магазин для колбасников и прочего! Теперь можно купить кишки, нитритную соль, шприцы для колбас и прочее. Сам съездил и затарился. Завтра закуплю мясо и попробую впервые сделать сыровяленные продукты. Ни разу не делал, поэтому удивляюсь килограммам соли для засолки. Рыбу солили в гораздо меньшем количестве соли и важный момент, не передержать. Пересаливается сильно. Тоже не должна брать в себя соль, а вот берет и очень сильно.

 

Вот как раз рыбу после засолки (в растворе соли) и промывают... А вот кишки я купил бы... Столько колбасок можно наделать...

 

Уж у вас не купить, постараться надо.
Вот фото моих покупок. В левом пакетике 5 метров обработанных и готовых к применению сухих свиных кишок, диаметром 44 мм.

 

Сейчас этого добра полно везде - в этом году пролетел с кишками, пришлось покупать. Копал инет, думал придется заказывать по почте - нифига, оказалось нынче это модно и кишки есть в свободной продаже - заехал и купил. 10 метров свиных сухосоленых 270 руб. Дороговато конечно за 4-5 кг колбасы, но на безрыбье и крабовые палочки - осетрина. Зато оказалось что специи и щепа для копчения у них значительно дешевле чем в магазинах...
Колбасу для жарки (как и лазанью впрок) я укладываю в формы в которых она будет запекаться и замораживаю. Затем вытряхиваю из формы и в пакет - удобно и компактно, не надо ждать пока разморозится: достал, положил в форму и в духовку.

 

У нас 5 м черевы, что на фото выше, стоит 90 рублей.

 

Дим, ее просто слегка обмывают. Если пересолил, или нужно было сильно посолить для транспортировки и сохранности до копчения, тогда да, "вымачивают". А если поймал, посолил чуть подвялил и в коптилку. И кстати Дим, спросить хочу, какая цена на нашу северную с/м рыбу в розницу в Москве? Или где, в какой теме спросить? Могу отправлять мелким оптом самолетом. Кому интересно? Только в "личку" пишите, тему не засоряйте.

 

А на рынках московских продают эти черева, мне кажется или я не видела или внимания не обращала. Приобрели коптильню для холодного копчения, хотелось бы попробовать колбасу сделать, а вот где купить в Москве оболочку не знаю. Товарищи, подскажите кто знает, где в Москве ее можно купить?