Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ни фига се

 

Пиханные

 

Ага, у нас появилась коптильня для сырого копчения, вот и захотели попробовать.

 

Вы ничего не путаете?
Коптильня для "горячего копчения" (это ящик на углях или газу) - Это совсем не то, что коптильня для "холодного копчения" (это длинная труба от костра с лиственным топливом)
В первом случае копчение занимает десятки минут...
Во втором...
Десятки часов

 

Рыбу кажется за ночь коптят.

 

Баня по черному и коптилка в чердачном неотапливаемом пространстве
У нас была подобная буржуйка на дровах и опилках, но там трубу от нее делали длинную: дым проходя остывал, а копчености висели в камере с холодного конца трубы. Еще есть сейчас коптильни типа мультиварок: там задаешь градус и все будет готово. Дорогие устройства.

 

Наверное. У меня есть гриль уличный с якобы камерой холодного копчения. Он разделен надвое - отсек для углей и отсек для копчения. В эти выходные попробовал леща холодного копчения сделать - не получилось. Трудно обеспечить равномерное тепло во время всего процесса. Все опилки сгорают очень быстро на углях. Стоит закрыть поддувала - угли гаснут, открыть - быстро сгорели. Фигня полная. В результате проскакал вокруг с бубном пару часов на морозце, получил полуготовую рыбу с приятным дымком, догототовил ее по быстрому в духовке и съел типа горячего копчения блюдо.
Т. е. нужна другая печь, в которой можно делать достаточно холодного дыма и не прыгать вокруг всю ночь.

 

Это "горячее" все-таки копчение
Или как?

 

Я не спец по холодному копчению
Я не знаю, мне негде (и не берусь)
Я только знаю, что это совсем не просто по сравнению с "горячим копчением"

 

Горячее, это когда рыба очень близко от огня, нагревается сильно. А рыбу коптили как то раз тоже в трубе, так труба метра 2 была и рыба на самом конце, она и не нагревалась даже. Мне по вкусу тоже больше горячее копчение нравится.

 

Да, не правильно написала, называется дымогенератор, вот сфоткала

 

Что это горячее?
Предложил два варианта:
1: сделать печку, где между камерой сгорания и камерой копчения будет длинная труба, у нас была метра три - дым при прохождении по такой длинной трубе вполне остывал в холодное осенне-зимнее время и продукты получались холодного копчения. Или если была баня по черному, то вешали в чердаке - баня топилась, на чердак дым попадал холодным, мясо коптилось
2: второй вариант к примеру в конце списка:
http://pachom.livejournal.com/88669.html

 

2 метра это "ниочем" (насколько я понимаю)
Пусть меня поправят
Ибо я не спец
Там нужно примерно не выше 30" и несколько ДЕСЯТКОВ часов (поправте меня)
Я слышал но не пробывал так делать

 

Что-то смотрю вкусные рецепты закончились, пошла одна повснятина Ну ниче, начну читать тему сначала.
Большой приветище всем любителям покушать!

 

Ты календарь открой. газету прочти. с курсами валют. может ... рецептами народ сейчас делаются в "Антикризисе"..Рецепты по типу "каша из топора"..