Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

А вот в этом посте - вполне достойное объяснение процессу... Суть - "практически готовый шашлык" и " мясо набирает запах зелени"...

 

А рядом на углях разогревается лаваш (также не шампурах), до небольшой хрустящей корочки с двух сторон, и подается на стол вместе с шашлыком горячим (осторожно не спалите у меня так было)

 

Кастрюля обыкновенная эмалированная подойдет?

 

НЕ у них шашлык без хароваца не бывает. Это считается одно блюдо.

 

Да что ей будет за 5-10 минут!

Я определяю готовность перед закладкой в кастрюлю так, делаю глубокий рез на куске с краю и вижу готовность!

 

да дело не в том, что ей что-то будет, продукт бы не испортить! мне кастрюль не жалко для такого дела
у меня муж готовил какое-то мясное блюдо в глиняной кастрюле, выстланной тонким лавашом и прямо в углях! Было божественно вкусно, но кастрюльку он загубил

 

На угли можно ставить или чугунок или казан, понятно что сок с мяса пригорел !

 

Ужаснее маринада, чем маринад в киви, я не знаю. Мясо превращается в какую-то непонятную субстанцию. Если уж используете киви, то очень недолго в нем нужно мясо держать.

 

Где можно рецепт посмотерть? Очень интересен рецепт, никак не могу изловчиться приготовить шедевр из кролика.

 

Еще не описывал, вечерком если не замотаюсь напишу!

Тушеный в сливках
Жаркое с овощами и грибами
Расположил в порядке популярности у "жури"

 

А я знаю- это маринад с ананасом или с соком из него. Даже если корова или курица умерли от старости, их мясо, полежавшее пару часов в пюре из ананаса и соевого соуса, становится очень мягким. А обычное, качественное мясо кладут в такой маринад на 20-30 мин, а то и просто обмазывают минут на 10 и потом готовят, расщепление белка идет уже в процессе жарки. А вот если передержать в таком "ананасовом" маринаде мясо, то останется нечто склизлое и протекающее между пальцев.

 

Тогда уж почитайте про дозревания мяса, то же не мало важный фактор во вкусе готового продукта!
http://www.myaso-portal.ru/stati-Itervju/sozrevanie-myasa-teoriya-i-praktika/

 

Статья неплохая для понимания процессов по созреванию мяса, но, как говорят, многа букаф Вот Zamin11, по-видимому, и не понял, про что речь и для чего ссылка здесь приведена.
В этой теме, где-то ранее, был отличный рецепт по приготовлению мясных медальонов из вырезки. Автором рецепта утверждалось, что самые вкусные медальоны получаются, когда мясо вызреет 4-5 дней. Вот это и есть наглядная практическая иллюстрация процессов с мясом, описанных в статье.

 

По поводу маринада из киви - страшная вещь в неумелых руках (моих) .Начитавшись советов о его чудодействии, решила замариновать в нем карбонат, который, как известно сочностью не отличается, мясо распалось на молекулы, но молекулы остались сухими Ананас еще не пробовала.

 

Иволга, карбонат (длиннейшая мышца спины) всегда в готовом виде сухой. Потому, что в нем абсолютно отсутствует жировая ткань (жир). И по стандарту толщина жира на нем не должна превышать 1 см. Поэтому, как его не маринуй, в чем не замачивай, все равно в процессе тепловой обработки он получается сухой. Я его не люблю. Я отработала на мясокомбинате 25 лет. Если он только из печи, горячий, то нормальный. Только остынет - очень сухой. Но на вкус и цвет - как известно...Поэтому тут дело не в маринаде.