Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Apelsinos, замариновать. В рукаве. А лучше порезать на 4-6 частей. Мариновать можно в киви, что бы помягче был. Перед закладкой можно горчицей намазать.

 

Особый клиент, если возможно лучше целого. Киви хорошо, но не сезон, поискать мульти сок с киви.

 

Нельзя в киви.

 

Как вариант, такую птицу отваривают, как несушку до готовности, а потом запечь в режиме гриль в духовке при 250.

 

Газовая плита, только один режим: ГАЗ!

 

Газ тоже хорошо, просто неравномерный прогрев.
В киви мариновать совсем не нужно, такая птица превратится в невнятную кашу.

 

@Sheatfish, как и все в жизни, меру надо знать. мариновать в киви не более 20 минут. Просто годовалый броль имеет большую грудку и очень сухая она наверняка. Можно, конечно и в кефире, и в горчице. Самое слабенькое минералка.

 

Лет 10 применяю только сок лука, самый вкусный и щядящий продукт маринад. Или вобще ничего. Зачем нужно киви, разлагающее продукт снаружи за время более 20 минут, не знаю.

 

Не мое, да я и так, увлекающийся поварским мастерством, но некоторые рецепты маринадов из этого набора испытал. Полностью соглашусь, что самый лучший маринад соль (если рыба вобще ничего) и лук.
http://stalic.livejournal.com/692052.html

 

Натуральное мясо готовят очень просто (13 месячный бройлер примерно похож на натуральную птицу).. для этого нужна утятница (если кто не знает спросите что это у своих бабушек)... можно заменить казаном, маринад дело вкуса ..а далее разделываете порционно. и обжариваете в утятнице на сильном огне до появление золотистой корочки. далее 45 -1 час под крышкой. тогда мясо будет относительно мягким. Если запекать то под фольгой 1.5 часа. мясо будет жестковато... мягко говоря...Можно попробовать целиком в утятнице и духовке час под крышкой далее открыть крышку и довести до корочки..не пробовал но думаю что будет то же нормально.
Все остальные вариации мариновки натурального мяса для мягкости .. полная чушь... подходит только для "ашановского мяса.".

 

Привет! Не соглашусь. Вспоминаю как в детстве моя мама перед жаркой панировала рыбу в муке с добавлением соли. Сейчас всегда мариную рыбу за два, четыре часа, на крайняк минимум сорок минут до жарки. Совершенно другой вкус! Пока швартую лодку, жена на берегу рыбку почистит, посолит, пока до ужина дело, как раз около часа проходит.

 

Я таки не поняла, о чем вы спорите. Выше была ссылка на маринад для мяса, а вы про рыбу. На мой взгляд, это совершенно разные продукты с точки зрения маринада. И потом, нет универсальных рецептов. Все зависит от конкретного продукта и предпочтений того, кто это ест.

 

Молодая картошка. При отваривании молодой картошку есть один недостаток. она "отдает вкус" воде.
Мы делаем так. молодую картошку моем .. готовим заправку. масло подсолнечное, соль, далее "обваливаем" картошку в заправке и выкладываем на противень, запекаем при 200 градусах примерно 40-45 минут. Сервируем на тарелку в разрезанном на половинки виде, чуть подсаливаемым..к данному гарниру хорошо подходит соус тар-тар.
Еще один из вариантов горячих соусов для подачи, укроп, чеснок, соль и растопленное сливочное масло ..

 

Я тоже так делаю. И не только молодую.
Сюда же на противень выкладываю морковку, нарезанную либо вдоль на четвертинки, либо поперек не тонкими ломтями, и крепкие молодые луковицы, разрезанные на дольки, тоже извалявшимися в заправке, можно и еще что добавить, но это самый бюджетный вариант. Очень неплохой гарнир микс получается, хотя - дело вкуса, конечно. И лук лучше класть подальше от картофеля, не вплотную, либо на разных противнях. И имхо, мне в таких миксах не нравится томат с картофелем, его лучше свежим добавлять.
А более деетический вариант, на любителя, но мне как раз - сразу наливаю в противень воды полстакана - стакан, на температуре 150-170 и 50 минут для разрезанной на дольки картошки. Получается помягче и меньше обжаривается. Вода за этот период может и вся выпариться, а может и остаться, не выливаю, соусом поливаю. Мне очень нравится .