Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Рыба без тепловой обработки... (Но не вяленая...)

 

Тогда, извините, половины лимончика явно не хватит... И не хе это будет...

 

О, я ел рыбу хе! Острым ножом режешь сырую замороженную рыбу (нельму, к примеру) на прозрачные кусочки, подсаливаешь и ешь. Вкуснотища! И никакого уксуса и тепловой обработки. И соль - это на любителя, по-моему без соли вкуснее.

 

Это не хе, а строганина. Хе - это острая корейская закуска с уксусом и специями, можно делать практически из любого продукта!

 

Это не хе, а строганина.

Совершенно согласен.

 

Тогда, извините, половины лимончика явно не хватит... И не хе это будет...

Дима привет! А помнишь сагудай?

 

Так до сих пор делаю... Ну, подсел я на это блюдо.

 

и я хочу, только не знаю рецептика и вообще, что ето такэ, поподробнее бы

 

0,5 кг. красной рыбы. Семга, форель... Снять кожицу и порезать на кусочки толщиной в 1 см. Сложить в кастрюлю. Добавить 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. растительного масла, черный перец, много сухого укропа и я добавляю сок целого лимона. Перемешать. Ставлю в холодильник под гнет. В это время режу две луковицы и мариную их. Маринад: половина стакана уксуса + половина воды. Замаринованный лук добавляю к рыбе, закрываю крышкой и трясу. Ставлю в холодильник и периодически перетрясываю. Чем дольше проистекает процесс, тем вкуснее становится рыба. Хотя есть ее хочется уже сразу через час после добавления лука.

 

Лук сколько в маринаде выдерживать?

 

Ну, он должен хорошо промариноваться, т. к. потом отдает маринад рыбе. Ну, час где - то. Кстати, в процессе перетрясывания кусочки рыбы меняют цвет. Они светлеют.

 

От уксуса

 

Полстакана уксуса на полкило рыбы? Ничего не перепутал?
Рыба очень нежный продукт. То же самое сделал бы соком из полкило лука, что из блендера можно сделать, ну и лимон все же в конце, в готовое блюдо.
Рыба красная варится в таком маринаде, потому и светлеет.

 

Уксус для лука только, чтобы не горчил. Маринад выливается, и к рыбе добавляется только лук маринованный. Но светлеет конечно от уксуса и лимона

 

Вот молодчинка! И ДД тоже. У каждого свои нюансы в этом рецепте. Я не добавляю укроп, а масло в самом конце. В остальном всё точно так. Недавно делала тёща сагудай из свежей, прямо розовой горбуши, опупительно! Мы сейчас не у себя дома, у тёщи в Хакасии рыбы северной мало в морозилке.