Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы вкус его не пробовали? Божоле из лабрусковых сортов очень ароматно.

 

Спасибо. Дрожжи есть. Вот такие. С осадка надо снять, перед тем, как добавить ?

 

Пробовала) вполне. Но уж какое-то совсем молодое

 

Если перед дегустацией немного сахара добавить, получится чудный компотик - не оторваться)

 

Наверно надо попробовать одну бутыль запустить дрожжами, а другую так оставить. В холод ее под перчаткой убрать? Налила стаканчик, оказывается там и спирт есть.

 

На холод не надо. Достаточно комнатной температуры. Холод нужен после окончания брожения.

 

Я бы осадок снял перед тем как заселить культурные дрожжи. Ничего в нем полезного нет.

 

По мне, так внесение новых винных дрожжей ни к чему хорошему не приведёт. Напиток уже получился. Как есть, так есть. В следующий раз будете несколько раз дробно вносить сахар, будет крепче.
А сейчас, поскольку вкус хороший, я бы тупо добавил в напиток спирта и не заморачивался.
Понимаете, при внесении ЧКД брожение, даже если возобновится, может пойти совсем по другому пути, и в результате получится шмурдяк.

 

В одну банку добавила, другую так оставила. Посмотрим, что будет.)

 

А в этом вопросе я Вас поддерживаю. Вкус изменится. Но кому, что нравится...!

 

Та же примерно история! Правда, в общей сложности бродило недели 3 и сейчас тишина... Вряд ли за это время выбродило нормально. Хочу прикупить винные дрожи.

Что интересно, было ещё смородиновое вино сусло, поставленное чуть не на месяц раньше и которое почти перестало бродить уже с месяц назад.
Когда снимал мезгу с виноградного, немного мути налил в смородиновое. Так смородиновое взбодрилось и до сих пор довольно бурно бродит, а виноградной перестало...

Хм... а не попробовать ли обратный визит? Налью-ка я на пробу немного из смородиновой банки в виноградную... Может быть там мощный штамм дрожжей мутантов вывелся

 

Для активного брожения это нормальный срок. Оно и сейчас бродит, просто без видимых эффектов. Муть осела, газа выделяется на 1 бульк в сутки, но дрожжи живы и продолжают трудится - если есть что есть.
Уже не раз писал - смородиновые дрожжи одни из самых слабых, а виноградные - сильные. Поэтому процесс активизировался. Обратный перелив смысла не имеет т. к. там сформировалась популяция адаптированная в смородиновому суслу.

 

Я тут на пересечении "винной" и "самогонной" тем экспериментирую, даже не знаю, куда лучше отписать - ну начну с винной.
В прошлом году делал кальвадос (это самогонная тема), и часть партии в порядке эксперимента настаивал на деревянных брусочках из яблони. Технология подготовки таких брусков - https://www.forumhouse.ru/posts/29282709/
После настаивания на них кальвадоса - подумал и решил отработавшие в кальвадосе бруски до следующего сезона поместить ... в бутылки с виноградным вином. Оно у меня в прошлом году простецкое получилось (из подмосковной изабеллы Bordeaux Reserve не получить ).Пару литровых бутылок этого вина 07.01.22 зарядил брусками (примерно 35гр на л), пару таких же оставил в качестве контрольных, и убрал в подпол на всю зиму, лето и осень. Собственно основной целью было получить экзотические бруски для настаивания кальвадоса следующего года, но и что поменяется в вине - тоже интересно было.
Вот в эти выходные срок настал (уже на подходе сырье для кальвадосов этого года), достал основную и контрольную бутылки и задегустировал.
Пока не знаю, что поменяется при настаивании на этих брусках кальвадоса - но вкус вина неожиданно кардинально поменялся в лучшую сторону. Оттенок из бледно - розового стал чуть коричневатым, появился нехарактерный для домашних вин интересный аромат в бокале, и во вкусе появились какие-то нотки, свойственные дорогим крепленым винам типа портвейнов-хересов, резковатая кислость как-то сгладилась. В общем, в сравнении с контрольным экземпляром "кислятина домашняя" это стало вызывать реакцию "ух ты, круто!".
К новому году должно дозреть виноградное этого сезона (в этом году очень кислое - не успел до холодов в подмосковье вызреть), попробую минимум литров 5-7 облагородить по такой технологии. От кальвадоса в таких количествах брусков не останется (там их нужно от силы 10-15гр/л), придется заготовить их уже целевым образом.
Результат эксперимента уже считаю удачным и рекомендую к применению. Скорее всего даже не вымоченные в кальвадосе, но правильно подготовленные и отожженные яблоневые бруски в вине дадут тот же результат.

 

У меня на винных дрожжах брожение не запустилось. Не понятно, что ему надо.

 

Бродит даже если перчатка не поднялась ?