Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сахар. Если дрожжи живы и условия жизни пригодны для них их может остановить только голод.

Да, конечно. На этапе бурного брожения выделение газа составляет литры в сутки - вот перчатку и топорщит. При тихом брожении - доли мл/сут, но именно здесь формируется вкус, цвет и др показатели
Вспомните как бродят заготовки - там ведь крышку не срывает, газовыделение за весь цикл составляет пару мл

 

Сахара вполне достаточно, может дрожжи плохие. Хотя по срокам все хорошо.

 

Тогда есть шанс. Сроки не показатель, несоблюдением условий хранения можно угробить что угодно.

 

У меня тоже перчатки не стоят, но процесс идет, винные дрожжи работают тихонько.

 

Винные дрожжи отличаются тем, что процесс идёт без бурного пенообразования, нет дикого количества газа, но, тем не менее, алкоголя в конечном итоге намного больше. Много пены и газа в туалете с пекарскими дрожжами получается, в молдавии и спирт подобным образом делают и даже пьют. Так что подумайте над неписаным.

 

Пена есть, но она легко гасится четвертинкой печения "сахарное".

 

За 4 дня должен же сахар уменьшится? У меня было 12 и столько же осталось. Не никаких пузырей, хоть бы один увидеть.

 

Рефрактометр не настолько точный прибор, чтобы за 4 дня почувствовать падение сахара. То есть это ни разу не показатель того, что брожение не идёт.

 

У вина пошло уменьшение градуса. Странное явление, для меня по кайней мере... В этом году, всё вино из смородины-крыжовника (4 замеса), получилось очень сладким. Сцедил, везде было 8 градусов, сейчас, по истечении двух месяцев и более, стало 7...
Что за оно, кто нибудь сталкивался?

 

Меня так научили. Налила вина в пластиковую бутылку, убрала в холод на 4 дня, потом в тепло на сутки. Сегодня открыла бутылку, она пшикнула. Значит брожение есть)

 

Погрешность виномера? На сколько я понимаю, крепость вина нельзя точно измерить.

 

Пшикнула - это показатель, конечно. Но вы ведь не знаете зависимости между "пшиком" и падением величины БРИКС.
Это то, что я написал выше - брожение идёт, но показатель сахара падает медленно, незаметно. Во всяком случае, не за четыре дня.

 

Я переживала, что брожения нет, по этому и сахар не падает. Вот теперь знаю, что есть медленное брожение и сахар снижается очень медленно.)

 

Продолжаю игрища с винами из "экзотического" сырья. Поскольку новичок, иду методом проб и ошибок.
Вино из рябины.
Ягоды 3 кг обобрал, вымыл, заморозил, провернул на мясорубке, залил сиропом из 1 кг сахара, 2 ч л. белорусских винных дрожжей и воды (6 л) до плечиков. После падения перчатки (через две недели) добавил 0,5 кг сахара, растворенного в настое. Ещё через две недели 0,5 кг сахара, растворенного в настое.
Итого 2 кг.
Через пять недель после начала процесса БРИКС 10,5.
Процедил содержимое бутыли. Жидкую фракцию ок. 7-8 л вернул в бутыль, добавил 0,5 кг сахара в 1,5 л воды. БРИКС 13,5. Гущу по 1,1 кг разложил по 2 трехлитровым банкам, растворил по 250 г сахара в 1,5 л воды. Планирую жидкую фракцию после окончания брожения в трехлитровых банках соединить с содержимым 10-литровки.
Итого последняя добавка 1 кг сахара, с начала действия 3 кг.
Процесс брожения возобновился.

 

Вина из шиповника и боярышника.
Делаю по одной схеме.
ягоды боярышника (шиповника) – 5 кг;
вода – 3,5 л;
сахар – 1 кг.
Первое брожение. Планирую по его окончанию жидкую фракцию слить, гущу вновь залить водой с 1 кг сахара для повторного брожения. Затем жидкие фракции объединить, проверить БРИКС, нормализовать по сахару и оставить для тихого брожения.
Пока шиповник на вкус экстремально кислый, боярышник - "никакой".