Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Интересно!> и селекция подвластна нашим форумчанам!

 

Добрый день, вот такой вопрос.
Есть какие то правила/закономерности в переливе вина, стоящего в подвале на тихом брожении?
Скажем, раз в месяц по расписанию. Или реже. Или по каким другим признакам.
Стоят бутыли в подвале под пластиковой крышкой, темное содержимое, что внутри происходит, не видно.

 

Я при постановке на 2-е брожение рефрактометром меряю brix и на этикетке банки записываю. Раз в месяц перемеряю. Те, в которых brix за месяц осталась неизменной - считаю готовыми. При необходимости добавляю сахар по вкусу и разливаю по литровым бутылкам. Бутылки до момента употребления также держу или в подполе, или в холодном подоконном шкафу

 

Вот, это дело! Тоже записываю БРИКС перед спуском в подвал, надо померить сейчас.
Кстати, о вине из боярышника. Закончилось брожение от 17 ноября на 5 кг ягоды с 1 кг сахара и 3 л воды (на две недели позже, чем аналогичное на шиповнике). Отцедил, ягоды размял, залил повторно с 1 кг сахара и 4 л воды. К процеженной части (3 л) добавил 0,5 кг сахара и поставил бродить дальше в тепле.

Второе теплое брожение шиповника идёт. Надеюсь на максимальную экстракцию веществ из сырья.
Вкуса какого то яркого нет ни в том, ни в другом. Посмотрим что выйдет. Сырье дармовое .
Кстати, наливка (настойка) на спелых ягодах боярышника весьма вкусна. Банку наполнил доверху, залил 40% алкоголем, добавил ложку глюкозы. Через три недели слил, залил вновь. Объединил по желанию обе, если первая партия сладковата. Правда, к вину это не относится. Но уж к слову - про боярышник.

Кстати, где то читал, что выбродившее вино закатывают в трехлитровках обычными жестяными крышками, подкладывая фольгу под крышку.
Рабочий способ? Или не морочиться и закрывать обычными пластиковыми новыми?

 

Я все-таки сторонник хранения готового вина в стеклянных бутылках под алюминиевыми винтовыми пробками. В отличие от банок - в бутылке, залитой под горло, минимальная площадь контакта вина с воздухом.
Я за много лет накопил винтовых литровых бутылок литров на 70-80 (это сама по себе история напитков разных эпох - от спирта "Рояль" и ликера "Амаретто" до всяких экзотических ромов-текил-мартини). Пробки постепенно изнашиваются, но на замену подходят от некоторых пластиковых бутылок. Ну и в последнее время много появилось импортных 0.7 вин с металлическими винтовыми - их пробки совместимы по размеру и резьбе примерно с половиной древних бутылок. Стекло тем и хорошо, что легко отмывается до блеска яичной скорлупой, служит годами и выставляется на стол прямо из подпола в аутентичном виде (с демонстративным смахиванием салфеткой "вековой пыли" на глазах у потенциальных потребителей).

 

Вам хорошо с запасами такими. А у меня с бутылками скудно, поэтому 3-литровки рассматриваю как промежуточный этап хранения готового вина. 3-литровку открыл, разлил по имеющимся бутылкам, употребил. И следующая партия...
А разве винтовые стеклянные бутылки не закрываются пластиковыми крышками из под Пэт бутылок? По моему, они взаимозаменяемы. Для аутентичности можно спрятать под термообжимной колпачок. Или под сургуч.

 

Не все подходят, приходится искать совместимые комбинации. По счастью несколько лет назад было какое-то экологическое поветрие, что нужно отдельно собирать и куда-то отдельно сдавать ПЭТ-крышки. Собрать-собрали, сдать - руки не дошли, зато теперь имею большой мешок этих крышек разных калибров.
В бутылочном деле та же беда со стандартами, как в водопроводном: все гайки на однотипных элементах под разный размер ключа. Вот и маются сантехники с разводными и газовыми ключами, и видимо от этого и пьют безбожно

 

Испортите вино - где то выше я писал - крышка окисляется и вино приобрело послевкусие ржавчины, видимо микрочастицы сыпятся вниз.
Капроновые советские "зимние" крышки - в магазинах их не видел, а вот на Авито например попадаются.
герметичность на уровне СКО - четвертый месяц вакуум под крышкой держится

 

Наливка делается следующим образом.
Берём одинаковое количество 40% высококачественного (шмурдяк не подходит) самогона и ягод по объёму. Ягоды вишня, малина, клюква, смородина. Ягоды мелем блендером в "пыль" и выливаем это в самогон. Сахар по вкусу, примерно 100-250г на литр тоже туда.
Далее, ключевой момент. Всю эту жижу нагреваем в кастрюле РОВНО до 70С, ни больше, ни меньше и выключаем. После естественного остывания фильтруем через бязь и разливаем по бутылкам. Крепость в районе 20% получается, а вкус, как будто живые ягоды ешь.
У меня даже мать пол рюмки выпивает на праздники, а ей почти 89 лет.

 

Доброго, знатоки виноделия! Подскажите, показаниям бытового спиртометра и сахарометра верить можно?

 

И такое

 

Для контроля крепости спиртовых растворов служит ГОСТовский набор ареометров АСП-3. Там три ареометра, каждый на свой диапазон (0-40, 40-70, 70-100).
А бытовой сахаромер приблизительно покажет сколько сахара осталось в сусле.
Наиболее точным из всех ареометров по сахару является АС-3. Работает в диапазоне от 0 до 25%. Чтобы измерения были более точными, все измерения следует проводить при температуре, максимально близкой к 20°С.
Цена деления — 0,5%
Диапазон работы — 0-25%
Возможная погрешность — ±0,5%

 

Спасибо

 

Ну как вам сказать. Есть у меня ареометр спиртовый ещё советский, лабораторный, гостовский. Когда он показывает крепость 75 градусов, тот, что на ваших картинках - 90. Выводы делайте сами, устроит вас такая "точность"?

 

Понял, учту