Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

У меня плодовые вина после года хранения в погребе субъективно практически сахара не убавили.
В качестве опыта на будущее.
Понял, что надо сахар добавлять малыми порциями, буквально начинать с полкило, а в процессе брожения подсыпать по 100-200 г.

 

При такой концентрации - у Вас сахар угнетает дрожжи. Я бы попробовал разбавить в небольшой емкости на треть и посмотрел: пойдет ли брожение дальше...

 

У смородины свои дрожжи слабоваты. В прошлом году смородина перебродила, но градуса, по ощущениям, было мало. Добавил винные дрожи и процесс возобновился. В итоге нормально так перебродило.

В этом году смородина бродит ещё хуже чем в прошлом, почему-то... Пока залил пару стаканов вишнёвого сусла. Вишня хорошо бродила, хоть и поутихла уже. Если не поможет, придётся опять винные дрожжи покупать.

 

@Dchnk, у меня бродила на винных дрожжах
Поздно добавлять?

 

Хорошо. Если пойдет, то и сюда литр воды добавить

 

Скорее, бесполезно, а не поздно... Ведь они уже и так есть.

Кстати, в вашем рецепте ягод и воды 1 к одному, а у меня воды в полтора раза больше. Так что совет с добавлением воды (хотя бы в часть на пробу), может сработать...

 

@Dchnk, Спасибо всем за помощь!

 

Много воды не всегда хорошо. Функция воды (в правильном вине) только одна - снизить кислотность сусла ибо избыток ее равно губителен для дрожжей как и избыток сахара или спирта. На мой взгляд лучше сейчас смириться с недоброженным сахаром в полнотелом вине - не выпьется как десертное можно будет купажировать с сухими вариантами - чем получить водянистое непоймичаво в погоне за сухостью.

 

Что вообще через чур конечно. даже 2,5кг сахара на ваш объем должно дать полусухое или полусладкое. Сахар это зло. Сколько градусов в напитке? Ждать бесполезняк. ну если несколько лет, может. Хз чем вам
Что бы что то изменить, нужно делать ещё столового и купажировать.

 

@Ледитет, никакой воды вам больше не надо. вообще нужно ориентироваться на объем сока, а не ягод. У вас должно получиться порядка 3л чистого сока с 6кг смороды. кстати, черная или красная? Сок к воде 1к2.

 

Точнее 7 кг смородины, черной, не сока. Поэтому больше воды не добавляла. И так много
Но рецептуру находила 6 кг ягод и 7 воды
Ладно, что будет. Учусь

 

@Ледитет, с 7кг черной, должно быть порядка 3,5 литра сока... это, в итоге 10л вина. Я такими замесами обычно и делаю. 2,5кг сахара на весь объем это край. Сироп лучше вносить частями. Поставьте такой же объем красной сейчас, с сахаром не более 2кг. Быстро пробродит... Потом смешайте, будет значительно лучше.

 

@ANZHEY, спасибо! Красной у меня нет. Что будет. И десертное, думаю, не пропадет

 

@Ледитет, купить можно, у соседей взять. Красная же ещё висит. А так, у вас будет то, что есть.

 

7 кг смородины примерно 4 кг сока (выход ~0,6%)
На ваш объема сока, чтобы получить вино по показателям крепостью 11% и кислотностью 0,7 (примерно) нужно 8л воды и 2 кг сахара. Сейчас сахара перебор и дрожжи скорее всего сдохли, может и набрали 7...8% спирта перед этим.

Сейчас чтобы весь сахар был переработан в спирт (до 11% крепости), сусло то что у Вас есть нужно разбавить водой в кол-ве 13л и запустить вновь винные дрожжи. Но в этом случае вкуса смородины уже практически не будет чувствоваться (кислотность будет около 0,3%) только небольшой легкий привкус останется. Т. е. получится водянистое вино немного горьковатое с едва заметным привкусом смородины. Мне такое не нравиться, но случается всякое когда вино делаешь и такое приходилось делать, а самое интересное находятся любители которым такое нравиться намного больше чем обычное.