Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не мучайте себе голову, не прервали. При активном брожении дрожжей очень много в самом вине. Просто вы выпустили накопленный газ, насытили вино кислородом - там запустились несколько иные процессы... Если условия для активного брожения есть - перчатка через несколько дней снова будет вас приветствовать салютом... Или не будет - если вино вышло на рубеж тихого брожения.

 

Подскажите пожалуйста! Делаю вино из китайки. Выгнал сок, добавил сахар, поставил в баке и накрыл марлей. 4 дня постояло, есть пена, её я снимаю. Сегодня хочу перелить в бутыль. Вопрос, надо переливать отстоявшийся сок? Совсем прозрачный или размешать, потом перелить?

 

Это действо называют снятие с осадка. Поэтому сливаем осторожно верхушечный напиток. Опустившуюся муть стараемся не трогать.

 

Просто пишут, что бродить не будет в бутылке, если с осадка снять, вот и испугался)

 

Зачем? надо было просто перемешивать 2-3 раза в сутки первые трое суток активного брожения. Потом снять отстоявшуюся сверху после последнего перемешивания плотную фракцию, после этого процедить и перелить в бутыль. При необходимости добавить сахар и винные дрожжи, дрожжи "запустить" в теплом соке перед этим. Надеть или перчатку с колотой дырочкой или гидрозатвор. Поставить в тепло для продолжения активного брожения.
Я сделала так, как написала. Пока все нормально. Еще активно бродит, поэтому в тепле стоит.
Дрожжи можно и не добавлять, если своих хватает, но у меня были мытые яблоки, поэтому пришлось.
Активные винные дрожжи сразу создают конкуренцию уксуснокислым бактериям, меньше вероятности, что получится уксус.

 

Я вообще-то зашла сюда рецепт попросить проверенный. Много замороженной малины и ежевики скопилось, и еще зреет. Хочу вино еще и из малины с ежевикой поставить.
Поделитесь, пожалуйста, если кто делал.

И еще вопрос. Пропадает белый столовый виноград. Очень сладкий, кислинка только в шкурке. Получится из него вино? Сорт, кажется, Мадлен.
Муж хочет измельчить погружным блендером, чтобы немного косточек раздробить, чтобы как в грузинских винах был привкус виноградной косточки. Можно так?
И тоже хотелось бы рецепт опробованный, если можно.

 

Твори - выдумывай - пробуй. Немногие дочитали Владимира Владимировича до этих строк. Виноделие - это искусство, а не ремесло. Рецепты - они в Красное и Белое. А для души - ягоды+вода+сахар+творчество. Но базовые принципы не игнорируем.
П. С. Из мороженного сырья отлично отделяется великолепный концентрированный сок простым откидыванием на сито...

 

Вот сок отделить, выпить. Ягоды залить водой для вина или водой и спиртом для настойки. Сахар приветствуется

 

Само собой. Только я прошу проверенный рецепт из очень сладкого винограда. Может делал кто-то?
Не понимаю, как получить сок: просто подавить виноград и водой залить? Или на центрифужной соковыжималке открутить? Раздробить ягоды блендером?
Нужен ли сахар? Сколько сахара, воды и винограда? В общем, для творчества нужен опыт. А у меня еще фаза постижения основ.

 

Всё Вам неправильно написали. Пену не снимаете, перемешиваете. Какие бутыли? У Вас активное брожение. Марлю убираем, и ставим под гидрозатвор. Отсчитываем 21 день. После этого процеживаем и снимаем с осадка раз в неделю. Для этих целей приобретите вот это https://www.wildberries.ru/catalog/148923117/detail.aspx.;)
Только я первую попавшуюся ссылку вставила, а так можно на Озоне приобрести рублей за 600.

 

Из простого: подавить - сбродить - отжать - под гидрозатвор. Технологий - масса, за подробностями конкретно по винограду - по сети или в соседнюю тему. Тута больше по плодово-выгодным...
Отжать - можно, но будет хуже. Дробить - да ни в коем случае. Хотя возможно вам удастся открыть новое течение - если конечно есть собственный виноградник для обеспечения повторяемости...
Сахара в базе не надо - его там вполне себе хватит, воды - то же, но за кислотностью смотрим... благо есть чем. Успеха.

 

Большое спасибо!

 

Замерьте содержание сахара в соке, и уже от этого можно рецепт накидать. Как то пропался виноград вроде сладкий, но содержание сахара в соке составило всего лишь 14%, а как то был виноград с содержанием сахара 30%, поэтому рецепты будут кардинально отличаться. Дробить не нужно, горечь может появиться. Виноград просто давить, как Челентано, или под пресс. Можно и на соковарке сок сделать.

 

Если перелив в бутыль под гидрозатвор (или под перчатку) для установки на брожение, то размешивайте и переливайте все полностью. Пену как уже говорили выше можно не снимать. После завершения основного брожения (3...4 недели) снимете с осадка аккуратно, вот здесь уже перемешивать не нужно, осадок на дне оставляете, переливаете только чистый виноматериал и снова ставите перелитое под гидрозатвор на дображивание (тихое брожение).

 

Подскажите, какая температура, предпочтительнее для брожения вина из китайки на диких дрожжах?