Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Подскажите, пожалуйста, по рецепту яблочного вина.
Идет активное брожение, но снизу отстоялся осадок. Сейчас нужно снять с осадка, или ждать, пока перчатка упадет?

 

когда активное закончится только тогда снимаем с осадка

 

Всем доброго дня после отпуска. Вставлю свои три копейки по обсуждаемой надысь теме.
Молочу яблоки такой приблудой:

Не напрягаясь после ужина 8 мешков (из-под 40 кг зерна) за час. При уважении к Julianychу я бы не советовал давить яблоки мясорубкой. Получается ватная консистенция, падает отход сока.
Для улучшения отжима рублю яблоки с вечера, жму с утра. За 10 часов в процессе осекновения рубленной смеси разрушаются растительные клетки (типа) и повышается выход сока процентов на 10-20. Это общий подход к фрукто-ягодам полутвердой и твердой консистенции.
Подобный выход можно добиться предварительным нагревом сечки до 60 гр или добавкой ферментов (пектиназы вроде). Первое затратно и влияет на вкус, второе очково, хотя чисто психологически.
Жму в этом сезоне через такую приблуду:

Отжим с 8 мешков по приблизительно 30 кг (3 закладки в пресс) около 100-130 литров. В зависимости от сорта яблок. Пришел к выводу, что на данном аппарате использовать надо два тканевых мешка: один лавсановый на резиновую грушу (защищает её), второй - из бельтинга, снаружи (хорошо задерживает твёрдые частицы жмыха). Между ними жмых. И то и другое заказывал и сшивал по размеру пресса.
Жал раньше и винтом и домкратами - такой сухости жмыха, как с этим прессом, не добивался.
Хотел жмых на яблочный самогон пустить - так в нём ничего не остаётся)
Если на кальвадос готовим - быстрое брожение, без гидрозатвора. С начальной кислотностью 4 пи аш. Для питания дрожжей добавляем нашатыря. Без фанатизма, 50% от рекомендуемой на форумах дозы.
Если на сидр - то начало по классике яблочного вина. С начальной кислотностью 3,5-3,6 пи аш. С периодическим декантированием в процессе брожения для избавления во вкусе бражности.

 

Жмых варить с полчасика надо на малом огне. Но это при отсутствии других источником сахара...

 

Приезжайте, забирайте. У меня жмыхом угол участка завален
Ну а по ответу:
- если речь о жмыхе до прессования, то всё же нет, хотя о методике этой выше сказал;
- если (скорее всего вы об этом) после прессования - а смысл? Получу я в жиже плотность... ну максимум 3-4 Брикса...
Я экспериментировал, пробовал замочить этот жмых и забродить. Нет там ничего после этого пресса.
2 Бриксов не натянуло. 200 литров жижи выкинул, явное несоответствие затрат к результату.

 

Кстати, по теме - мож кому пригодится:

 

Зависит от соотношения жмых (остаточный сахар в жмыхе)/вода. Так-то у меня и с топинамбура было в районе 5-6 брикс...

А в 2л кастрюльке сначала попробовать?

 

-Дык кто ж спорит?) Я пробовал на 140 кг жмыха 60 л воды. Мудовые рыдания. Нет там сахара. А топинамбур как и картошка - другая тема. Там вопрос в раскрахмаливании. Занимался этим. Возни много, выхода напитка мало. Да и вкус ещё тот, дойче-шнапсовский)
-Не работаю я с мензурками

 

Пытались мы с женой из яблочного жмыха из-под пресса хотя бы компот сварить. Абсолютно солидарен с Гераsим

Даже просто развести спрессованную таблетку водой - упаришься толочь, начинаешь греть - пригорает ко дну кастрюли. Консистенция сваренного "типа сока" - похожа скорее на кисель, и через штатный лавсановый мешок пресса не жмется. Подвесить в марле - этого киселя стекает само от силы 30%. В общем - жмых только в компост, однозначно!

 

а чем теркой или молотки ?

 

У меня молотковая. Купил в пункте металлолома кусок нержавейки, сделал тёрку. Но после первого прогона яблок через терку замер показал некоторое падение выхода сока. Подивился и вернулся к молоткам (потом ещё поэкспериментирую). Тем более я на этой молотилке и солод молю для заторов по красному:

Похоже молотки хорошо разбивают волокнистую структуру яблок, что благоприятно влияем на выход сока при отжиме. Ну это так, предположение.

 

так жижу покажи яблок

 

Ты, если не ошибаюсь, с Ростовского региона. У меня приятель там сейчас в ст. Раздорной на Дону купается.
А у нас последние теплые дни. К зиме готовимся. Всё вымыто, высушено и в гараж до след сезона поставлено. В эти выхи гнал последнюю отбродившую бочку сидра на кальвадос.
Если где в загашниках фото-видео осталось, выложу.

 

Нашел:

 

у меня теркой пожиже, не пойму почему пишешь выход сока меньше, для пробы попробую такую еще сделать