Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне интересно понять, что сейчас в имеющемся у меня растворе (вине). Котрый, прекратил брожения внезапно и очень рано. И тут посоветовали уточнить, сколько спирта в нем. Но, как понимаю, в быту и прям вот сейчас — эта задача почти невыполнима.

 

Если знали изначальный сахар, то померить текущее показание и использовать табличку специальную. Будет примерно, но хоть что-то.

 

А точно можно только выпариванием, по моему...

 

Откуда я знаю изначальный, сахар? Я, ж написал, что я знаю — что в первый раз пробую, пошаговое, как в видео (проверенное и по рекомендации — у людей получалось), но перестал бродить через 3 недели. Посоветовали прмерит спирт (крепость).
И я опустил поплавок в воду — а он показал 65 спирта. Чего я там измерю?

 

Испарить спирт из данного объема, и высчитать "крепость".
Померить вам никак не получится.

 

По вашим рассказам своего и внесенного сахара получилось примерно 25брикс (процентов). Забродило, сахар съели, брожение прекратилось.
Выбродит могло и за неделю и за два месяца, смотря какие условия и какие дрожжи.
Алкоголя примерно 12-13 процентов.
Со сливы, насколько я знаю, оно и будет мутное. Если есть желание можно пытаться осветлить бентонитом, например. А вообще пробуйте на вкус... И решайте - будете Вы это пить или нет.

 

Ох уж эти рецепты из Ютуба... С рассказами о великолепном "вине" из чего угодно!

 

Учитывая твою дотошность в винокуренных делах, я даже не сомневаюсь, что он у тебя на связке ключей прицеплен

 

Затронутая вами тема крайне многогранна. Как говорить Гугл: "Ежегодно около 10 тысяч видов живых существ исчезает с лица Земли". Не умирает, а вымирает. Осмелюсь предположить, что происходит это в результате климатических изменений, межвидовой борьбы, техногенного вмешательства и т. п... Полагаю, что нечто подобное свойственно и дрожжевым диким колониям. Сегодня она сильная на вашем участке. И завтра. А послезавтра местный завод сделал выброс и именно эта культура, на которой вы годами бродили сырьё, мутировала. Или вовсе перестала существовать и её место заняли другие дрожжи, на которые вы не расчитывали.
Мало того, и при тщательном соблюдении гигиены в приготовлении напитков, даже при использовании антибиотиков (хотя это больше относится к крепким напиткам), можно словить скисание затора элементарно. Причина - (если убрать антисанитарию) бактерии приспосабливаются к вашей дрожжевой культуре, неважно к дикой или ЧКД. И начинают её задавливать. Что, вероятно, у вас и произошло на 4-й год. В медицине это называется резистентностью микроорганизма. Когда лечат антибиотиками, а они не помогают.
Поэтому присоединюсь к вашему мнению, а также к мнению господина Паратова, что "У всякого свой вкус: один любит арбуз, другой свиной хрящик", в части использования различных штаммов дрожжей для личной кулинарии.
А что касается Челябинска, то похоже тут дрожжи просто не выживают

 

Вы, предлагаете в библиотэку идти читать рецепты?
Да, и, повторюсь — этот рецепт посоветовали те, кто делал по нему. Как один из самых удачных.
Потому и не пойму, что пошло не так и как (можно ли) что-то исправить.
Дрожжи заказал, сегодня пришли.

 

@Vip69, температуру сусла удалось поднять?
У нас стало попрохладнее, вчера сняли бодро машущую перчатку с яблочного вина, попробовали, решили сахар не добавлять. вроде сладко, а бродит с 25 августа. Надели перчатку, а она не поднялась больше. Но вино-таки бродит, видно пузырьки на границе с посудой. Если верить тетеньке в видео, ссылку на которое я давала выше, то сейчас идет молочнокислое брожение, оно не такое бурное, как спиртовое. Температура у нас 20-22 градуса. Вино стало осветляться потихоньку, но с осадка снимать будем попозже.
На малиновом вине перчатка тоже не поднимается. Вкус резкий, кислый, сахара в нем не осталось, вчера добавили. Но оно и поставлено позже на полмесяца.
Кстати, за неделю вкус заметно изменился в лучшую сторону и у яблочного, и у малинового вина. Пробовали, чтобы понять, не надо ли добавить сахар.

 

Да, сейчас 26 (у батареи). Думаю надо поменьше, наверное, теперь
Но с дрожжами теперь попаду туда наверное не раньше завтра.
Вскрою, попробую, отпишусь.
Не открывал без дрожжей.

Я, бы ещё поп«бовал яблочного, хоть немножко. Будет немного антоновки. Хотелось бы, получить какое то подобие сидра. Но пока — не получалось. Видимо по той же причине — надеялся на природные дрожжи.
Вот думаю — по рецепту в виде мясорубки/блендера, дать забродить, слить жидкость и… или выжать сок и сразу поставить? Антоновка очень сладкая уже.

Ещё вопрос беспокоит — затворы, кончились, а перчатки — нитриловые итп, как они для данной, цели? Ино ж не тянутся. И тонкие. Раньше, помню, резиновые были — у них ка кончиках пальцев такой прилив был технологический, в него прокол надо было делать, вроде — он без давления был герметичен. А что с этими делать — не знаю. И резиновых в продаже не вижу.

 

Давно отказался от перчаток. Отрываю от рулона очередной "пакет для завтраков", на горловине банки обвязываю "резинкой для трусов". Никаких дырок не колю. На этапе бурного брожения иногда чуть оттягиваю резинку и спускаю газ нажатием на пакет.
Фотка - вот здесь https://www.forumhouse.ru/posts/28998789/

 

У меня оно может до недели без присмотра быть.
Ну и даже в этом случае — перчатка (любая) выглядит предпочтительнее, тк может хоть как растягиваться и явно прочнее пакета (они вообще, нередко, бывают изначально попускающие воздух по сварному шву).
Имхо.
А вот резиновых — вообще не видел в последние годы. Ну или неправильно искал.

 

С Ваших слов бродило почти месяц!
С чего решили, что надо ему ещё бродить? Перелейте в ёмкости, чтоб было минимум воздуха и за кройте несколькими слоями полиэтилена под незинки, канцелярские, например. И не надо греть его, испортите. Пусть стоит при плюсовой температуре. Может и осветлиться само. Следите за толстым осадком. Через несколько недель может можно и слить с осадка.