Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А оно Вам зачем? Вы в ресторанах его подавать собрались? Любое вино со временем само по себе перестает быть мутным. Сначала снимете с осадка раз 5, избавитесь от какашек дрожжей так сказать, а потом будете ждать винный камень. Но его как правило не дожидаются, ибо вино кончается.

 

Мне даже летом, тёплое, в подъезде, из мылиницы — приятней, чтобы вино было нормального вида, не только вкуса. Как, в принципе, любое блюдо.

 

Эстет-гурман

вот это слово расшифруйте пожалуйста.

 

Я думаю, что под этим имелось в виду - без сервировки, в походных, так сказать, условиях.

 

С этими ягодами - проблем с осветлением нет. В прошлом году ежевика, поставленная в конце августа - уже осветлилась к моменту разлития в бутылки (начало декабря).

 

Если кошачий наполнитель прилично пахнет, то он не подойдёт, нужен без запаха.
Бентонит для осветления вина продают в магазинах для виноделов и самогонщиков.
Но поможет ли бентонит в вине из сливы...

 

С моей тз — все они (и бетонит, и желатин) — имеют очень сильные свои вкус и запах. Неужели на вино не влияют.
И заморозка — сомнительная.
Комментарии (не редкие) к видео тоже говорят об этом. На фоне многих хвалебных.
Подумаю.

Но, конечно, надо пробовать. Кошачий туалет привёл для примера

И все равно, остаётся вопрос — в быту удастся измерить (хоть с каким приближением в разумнвх пределах) спирт (и даже сахар)?
Ареометр?
Виномер капельный?
С учётом, что никаких исходных измерений не проводилось.

 

Истинно так! Вообще, заметил, что лучшие компоты/варенья/пироги получаются из чуть ли не сорных растений. Сливе или вишне волю дай, всё заполонит, абрикосы на юге вдоль дорог стоят, осыпаются.

На Балканах считают, что из слив самогон хороший получается. Хотя, настоящая, выдержанная сливовица, это уже не самогон, а бренди из слив. Я с ними полностью согласен и более вино из сливы делать не буду, а вот самогон, наоборот, стану гнать.

Имею мнение, не подтвержденное опытом, что если фильтр полипропиленовый из чистой, с виду воды, много чего забирает, то при помощи двух шлангов и насоса очистить сливовое вино до состояния "слеза" ему раз плюнуть.

 

А какие сложности? Ареометр покажет сахар, капиллярный виномер крепость. Не лаборатория, конечно, но для себя вполне точно. Ареометры и калиброванные есть, с широко растянутой шкалой, а не только виномер-сахаромер длиной 12 см.
Капиллярный виномер показал на яблочном вине прошлого урожая 18%, что соответствовало спиртовой толерантности дрожжей и состоянию опьянения. После того, как пара человек, не рассчитав сил, слегка накуролесила, стал предупреждать одариваемых об осторожности при употреблении.

 

Ну, намоченный бентонит пахнет типа глиной и не так уж и сильно, как по мне... Но он полностью выпадает в осадок вместе со своим запахом. И поскольку это проверенный и рекомендованный способ, то кто-то уже всё протестировал.

Про заморозку я не слышал, только про охлаждение градусов до -3 на недельку. Вино с градусом при такой температуре не должно замёрзнуть. И типа осадок лучше выпадает.

Кстати, для виноградного вина, выдержка на холоде - обязательная процедура. Нужна для выпадения винного камня.

 

Сахар можно измерить рефрактометром. Наверное, и виномер типа ареометра покажет с определённой погрешностью.
А вот как померить градус без замеров сахара в исходном сырье я не знаю...

Ушёл гуглить про капиллярный виномер...

 

Я лет 15 назад слабенькое яблочное вино на диких дрожжах вымораживал в два захода, для эксперимента. Налил в широкую плоскую емкость и в морозилку при -18. Через несколько часов шумовкой вынул начавшие образовываться кристаллы льда и продолжил. После второго отбора льда получил чистейший напиток насыщенного коричневого цвета и жуткого, по ощущениям градуса, хорошо за 20. Пить это можно было только для опьянения, но не для удовольствия.

 

Интересная штука! Пожалуй, надо приобрести.
Но в комментах пишут, что на него можно ориентироваться если вино сухое, а если полусладкое или десертное, то будет погрешность (что логично).

 

Нашёл видео в тему...

 

Нет совершенства, увы, но тут нам наш личный опыт в помощь. Разбавлять перед замером, сахар снизится, будет точнее.
И не стоит пренебрегать ведением дневника, если это не разовое занятие.
Только что замерил чистейшую воду, после обратного осмоса, 1,25% алкоголя.