Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Что за дрожжи? Сколько стояло в процессе брожения?

 

DoubleSnake для яблочного вина.

Начало заполнения емкости 22 августа, окончание 12 сентября. Сок был разный, от 6 до 10 процентов сахара по дешманскому неточному ареометру. Добавлял декстрозу, общее количество примерно 240 г/л. Снял с осадка и разлил по 19-литровым бутылям 7 ноября.
После снижения интенсивности брожения, 26 сентября с последней порцией декстрозы добавлено 150 мл нашатырного спирта 10%, брожение возобновилось. Бродило при температуре 20-23 градуса.

 

Это есть метод укрепления любого напитка, имеющего в составе спирт и воду. Можно через самогонный аппарат отпарить излишек воды, можно выморозить её в кристаллы и профильтровать. Но более холодная фильтрация заточена на избавление от жирных кислот, вызывающих опалесценцию напитка. Ну и некое очищение в том числе присутствует.
В советское время так на заводах спиртосодержащие жидкости (лаки, эмульсии, денатураты...) зачищали и укрепляли, поливая зимой на наклонённый железный лом. На железе вода замерзала, а к заботливо подставленной банке докатывался исключительно спирт! Не класса экстра, но в целом питьевой.
Ну а вообще метод холодной фильтрации применяется на достаточно широком спектре напитков, в т. ч. премиального класса. Хотя да, ароматы режет.

 

200 литров ставили? А почему нашатырку не сразу залили при замесе дрожжей, побоялись конфликта с с этими дрожжами? Если на вино, я бы заменил её зеленым солодом, килограммов 3-5. На перегон - тогда как-то поуверенней с аммиаком можно. Мне так кажется)

 

Примерно 250 сока плюс 60 кг декстрозы, итого где-то 280-290 литров.

Брожение сразу было бурным, не счел нужным.
В этом году их купить не удалось, поставил на Lalvin EC-1118, брожение изначально достаточно вялое, на третий день добавил 250 мл нашатыря и завелись от души.
Lalvin EC-1118 пять грамм в пакетике, а DoubleSnake десять. Похоже, они с подкормкой уже.

0,5-1 мл/л и при внесении не особо чувствуются, а за полтора-два месяца съедаются без остатка.
Для Lalvin есть своя собственная подкормка, пробовавшие сильно хвалят результат. Если Богу будет угодно, то в 2025 году, при следующем урожае, попробую.

 

А почему декстроза, а не сахар?
Видела в магазине для виноделия, не поняла для чего.

 

Дрожжам вкуснее и легче работать, не надо трудиться и сахар разлагать на глюкозу и фруктозу, сразу кушать можно. Отходов жизнедеятельности меньше, отсюда вкус и аромат лучше. Ещё самогонщики говорят, что в сахар всякую гадость сыпят, чтобы не слеживался, которая тормозит брожение. Или заговором считают, производителей сахара и водки.
В опте, если не полениться, можно сыскать всего по 110-120 ₽/кг в мешках по 25 кг.

 

Видимо Снейки турбированные.
Конечно нашатырь дрожжи съедят, тем паче внесение не запредельное. Но сусло отработанное с аммиаком и без различаю чётко, хотя никакого нашатырного следа не остаётся. Просто на подсознании что-то подсказывает - тут было, а тут нет. Ну это мои заморочки)
Для крепких браг добавляю, для вина как-то стараюсь на натуралке дрожжи раскормить.

 

Сегодня в Москве в розницу:

 

Это я некорректно выразился. Конечно, можно и один мешок купить. Имел ввиду, что не килограмм-три-пять, а сразу мешок брать надо.

Я винодел ещё сильно начинающий, всего второй раз с половиной делаю, может тоже начну, палец обмакнув и лизнув, как китайский доктор, истину изрекать по свойствам когда-нибудь.
С половиной - потому что первый раз делал в бутылях из-под химреактивов, нещитово. Результатом остался доволен, а количеством нет и от злости прикупил к следующему урожаю итальянскую ёмкость с плавающей крышкой на 300 литров (это если до бортика, реально 280-290 литров).

 

Вино - это вам не водка. А молодое вино еще и коварное - слабенький компотик и пьется легко и вкусно - а вдруг уже и ручки не ходят и ножки не держат...

 

У меня даже с водки такое редкость…

 

Они почему-то по-разному действуют. Из-под водки, до определенного количества, конечно, башка дуреет, а руки-ноги наоборот, в бой просятся. Не у всех, но частенько. А из-под вина голова ясная, а как встать из-за стола, так ножки и ослабли.

 

Марина, мой занимается изготовлением домашнего пива. Начитался интернета, и решил что с декстрозой будет правильное пиво. Купил, добавил, всё по технологии. Получилось мягко сказать не очень. Хорошо, что не всю партию в эксперимент пустил. Так и валяется она теперь никому не нужная.

 

Декстроза не панацея. Как заменитель сахара не во всех спирт. напитках приемлема. Да и рынок наводнён китайской, а она не всегда удачная.
Ну и есть мнение, что мы эволюционно её не перевариваем, как химически рафинированный продукт. В смысле с животом не дружна)