Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не бывает чудес, либо сахар выбродил и у вас напиток с содержанием спирта 12%, либо в емкости сладкий сок с алкоголем 3-4%. Иного не вижу.
Сахар сам по себе ни куда не уйдет.

 

Но вы явно указали, что сахара перебор и дрожжи должны умереть! Я на вкус не чувствую сахара (как в сухом вине), и алкоголя — мало (но он есть, или я его не ощущаю). Из чего могу предположить, что ваши сахарные предположения — ошибочны. Его мало. Было изначально. Тем более, что первую неделю оно бродило точно (значит никто не сдох, или что бродило?), и брожение завершилось после полной переработки сахара, но это произошло рановато.

 

Что у Вас за шапка плавает на поверхности? Её надо убрать. Хотя фото не очень, могла не разглядеть.

 

Тоже не поняла

 

Как говорится, хозяин барин. Что хотите то и делайте. Вам уже несколько человек в данной теме сказали, что у Вас происходит. Если Вы дали точную картину по количеству сахара, воды и сока, то в принципе здесь все понятно и легко просчитывается. Если не так, то Вы просто врете, и на самом деле состав сусла абсолютно другой. Повторюсь, чудес не бывает, сколько сахара было, столько и должно его остаться или переработаться на спирт, испариться и улетучится из сусла он не может.
Вы же сами сами писали что сахара добавленного 175г/1 литр без учета собственной сахаристости сливы, о чем еще можно разговаривать?

 

Она образовалась после добавления, сахара и дрожжей в среду. До этого на поверхности было чисто.

 

Перемешивайте ежедневно, взбалтывайте бутыль.

 

А что за шапка? Пузырьки, или плесень, или как чайный гриб выглядит? Или еще что-то?
В норме только пузырьки могут быть.

 

Этот как шапка пены.
Я там бываю раз в неделю. Ну, или 2.
Я полагал, эта пена образуется при брожении, и это нормально. Правда на фото почему то чёрного цвета местами, а в реале — светлая, бежевая.

 

при такой добавке получается в сливе своего сахара всего 4 г, но такого не бывает

выражение маслом кашу не испортить не работает в виноделии. Слишком высокая начальная плотность сусла (SG 1.090-1.100 или 21,5-24 оP и выше) может стать причиной медленной или «застрявшей» ферментации. В больших концентрациях сахар действует как консервант и подавляет рост дрожжей.

 

Ну, вот так. Спирт, к сожалению, пока не понял, как, померить. Без предварительных тестов и расчётов. Я, может ошибаюсь со спиртом, но 12%, наверное, заметил бы в абсолютно сухом вине.
Никаких отрицательных привкусов не заметил, но сахар — увы.
Буду там на неделе — сниму пену и ещё раз попробую.

После добавления сахара и перемешивание — появился привкус сахара. Надеюсь что оно (брожение) продолжилось, хоть немного.

Ну или это будет, как видел рекомендации — если вино на вкус недостаточно сладкое — добавьте сахар и дайте 5-7 дней постоять ещё под затвор.

Может я со спиртом ошибся на вкус… но брожение 3 с небольшим недели — как то совсем быстро. Что и смутило, в первую очередь.

Наверное отолью немного и дам постоять. На пробу.

 

Какие активные дикие дрожжи…

 

Вот пишешь здесь, пишешь что с дикарями что угодно может произойти, бесполезно. Люди должны учиться на своих ошибках и никакие гуру не смогут помочь. Надеюсь вы в следующем сезоне перейдете на чкд.

 

у меня именно так. жене нравится