Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

для Сидра немного груш настругал, завтра отожму

 

А, тогда это, видимо, брожение идет. Еще вариант: эта пена может быть всплывшей при брожении мякотью сливы? Тогда лучше снять.

 

Сейчас не скажу, уже уехал. Приеду на неделе — сделаю фото получше. Но когда докладывал сахар и дрожжи, и закрывал затвором — поверхность была чистой.
Но активных пузырьков не наблюдал ни через полдня, ни через 3 дня. При первом закрытии на диких — через день -два пузырьки уже шли стабильно, прям видно и слышно было — каждые 4-5 сек бульк. И подобная пена была.

 

скорее дрожжи стартеры, которые подавились таким сахаром

 

Ну, а куда сахар то испарился за 3 недели? Если дрожжи подавилась.
Чудес то, как тут пишут — не бывают.
Я, вроде, в подробностях описал и процесс, и кол-во компонентов и время, и ощущения. В чем ошибиться мог — так в крепости. Но вряд ли. И помереть — не выйдет.
Или сахар в сливе исходный был не тот, котрый тут предположили в расчётах. Но вроде его там до четверти от внешнего. Тоже так себе ошибка.
В общем пока наблюдаю. Буду там на неделе — проверю, опробкю, что получилось. Неделя пройдёт, не меньше.

 

Невозможно, чтобы фильтр с Али 75 мкм очистил лучше, чем Slim Line 10" с картриджем пористостью 1 мкм.

 

Уважаемый среди винокуров человек.
Единственное - по хранению спиртованной клубники его теорию с практикой не могу связать.

 

Везёт. Вот весь мой (после вчерашнего мороза) урожай с пяти грушевых деревьев:

 

Меня на заре отрочества отдавали на лето в деревню бабушке. А она из некондиционных ягод делала вино. А мы со товарищи его отпивали. А так как делали это часто и пренебрегая гигиеной, вино того, кисло.
Может у вас тоже кто? Того?)

 

Только если доктор джеккил или мистер хайд
Ну, или мыши…

 

Остаётся позавидовать вашим возможностям, но вы же понимаете соотношение домашней стеклянки с самодельным вином и стоимостью обозначенного девайса. Можно и спектрометр купить для вычисления тысячных долей искомого, но цена конечного продукта?)
Мне, к примеру, очень хочется купить газохроматограф. Очень нужная вещь! Но увы.

 

Интересно. Но всё таки, извините, вы воздаёте дрожжам много чести) Род сахаромицетов не может начать работу после превышения определенной сахаристости сусла не только по причине вставания её на консервацию, но и по превышению плотности сусла. Клетка не сможет делиться, срок жизни её заканчивается, колония погибает.
Второе, граница излишней сахаристости достаточно высокая. Дрожжи погибают не от несварения желудка в результате обжорства, а от возросшей пагубности окруж среды, в нашем случае от спирта.
А вот дальше могут начать работу патогены - плесневые грибы. У них резистентность к условиям окр среды выше. Даже на аппаратах, вернувшихся из космоса, если не ошибаюсь, находили плесневые штаммы.
И щас вообще скажу нечто крамольное - последние исследования сахаромицетов дают основание предполагать, что дрожжи выделяют напрямую не спирты и СО2, а ферменты, которые работают с сахарами. Если это подтвердится, то изменится подход к дрожжеванию сахаросодержащего сусла.
Доклад окончил)

 

Что касается фильтрования. Пользуюсь (о чём уже говорил) такой приблудой:

Достаточно бюджетно. Ткань с таких полотенец себя показала тоже хорошо. Полиэфир с вискозой. Лучше ваты, дисков, марли... Если профильтровать надо большие объемы, то вместо насоса присоединяю вакууматр. Вчера цедил по заказу дам ведро переспелой кизиловки. Кто сталкивался, понимает трудности именно этого процесса. Скажу честно - 8 литров процедил, 2 слил в отходы. Муторно. Но отцеженная часть абсолютно чистая.

 

А уточнения можно? Несколько моментов.
Насос создант разрежение? В одну из крышек втулку капельницы?
Куда эту тряпку? На фото вообще не видно.

 

1. Насосом откачиваете в приёмной банке воздух через крышку.
2. С капельницы удаляете всё, кроме трубки и упругого оконечника (на фото коричневый). В крышке сверлите отверстие несколько меньшее диаметром, чем у оконечника. Оконечник вставляете внатяг в это отверстие. Другой конец трубки втыкаете в носик шприца (у меня вроде 20 мл).
3. В шприц закладываете ткань, размером в поллиста бумаги А4, неплотно, рыхло. Угол ткани оставьте болтаться за пределами шприца, иначе изнутри вытаскивать неудобно, когда всосёт. Шприц с тканью опускаете в раствор, требующий фильтрации.
Остальное зависит от вашей ловкости, сноровки и аппетита)
У меня методика следующая:
- ткань в ситчатый дуршлаг, пролив через неё требующего фильтрации раствора (ну или через упоминавшееся здесь полимерное сито), устранение общей взвеси;
- далее вакуумная фильтрация (описанная выше).
Коллоидные вещи, разумеется, фильтруются плохо. А обычные взвеси от настоек хорошо. Иногда в процессе фильтрации надо промывать фильтр в шприце.