Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну я, развёл ещё. Плюс у меня не красное, а скорее розовое.
И так и не смог увидеть столбик.

 

Не надо ничего красить. Под разными углами смотреть, типа как градустник ртутный, блеск ловить.

 

Мы вчера с осадка снимали свое вино. Самое осветлившееся было виноградное, малиново-ежевичное и яблочное мутные пока, хотя осадка было много во всех трех бутылках. Спирта намерили во всех трех видах примерно 12 %, сахара по разному получилось. Самое сладкое виноградное - 4, два других - 2.
Сахар добавили только в малиново-ежевичное. Оно должно быть самое крепкое, т. к. дрожжи использовали, которые до 18 % выдерживают. Перчатка лежит, но оно явно еще бродит, на языке пузырики ощущаются.
Яблочное уже достаточно крепкое, пусть дображивает. Хотим сухое, заодно и осветлится. А виноградное для нас слишком сладкое, но уж что получится.
Вкус стал лучше у всех трех, но у плодово-выгодных пока сильный привкус спирта. Ушла резкая неприятная кислотность, что порадовало.
И все три вида пахнут дрожжами, вкус резковат. Но эти недостатки должны уйти в процессе выдержки.
В общем, пока мы процессом довольны, все идет как надо.

 

Я решил одну бутыль 20 л оставить на осадке до весны. Всякое говорят, есть вариант улучшения, но нужен эксперимент. Яблочное. в 2021 году остатки со дна, при зимнем сливе на употребление, собирал в отдельной канистре на отстой, держал в холодном доме. Явного ухудшения вкуса весной не почувствовал.
Сливовое однозначно нет, ленился два года назад снимать в процессе, горечь потом не меньше полугода уходила.

 

Не выходит
Ничего не видно
И я не уверен по тому — работает ли метод (мой виномер). Надо просто попрбовать цветную воду что ли (вся сольется?) Или водку (вообще не должна же вылиться?)

 

Ноль вверху, 25 внизу. Вода как раз не выльется, показания будут на пару-тройку сантиметров ниже вершины прибора. Про водку ничего не скажу, не пробовал.

 

Ну, не увидел я эту бледно розовую жидкость. Вообще никак.
И, повторюсь — если я, наполнил полностью воронку — предполагал, что снизу будут капать капли. Но даже вода — 1-2 капли и всё. Больше за полминуты ни капли. Как и раствор виноматериала. На всех видео — при заполненной воронке капли капают регулярно.

 

Я своё из крыжовника и смородины сегодня разлила по бутылкам.
Яблочное на стадии активного брожения. На фото маленькая баночка яблочного. Это то, что не поместилось в ёмкости для брожения. Муж обрадовался освободившейся таре. Сказал, что ещё сорок литров сока выжмет.
Из крыжовника получилось полусладкое. Из смородины - полусухое.

 

Все правильно - в определенном положении. Смотрите внимательно - там одна сторона капилляра (напротив шкалы) подкрашена - именно для того чтоб лучше было видно. Вне зависимости от цвета жидкости мениск видно достаточно четко.

 

Так они вино готовое чистое заливают, а не мутный виноматериал со взвесями, вот и капает.

 

В процессе декантирования, не будете переливать - под крышкой от дрожжевого запаха можно и не избавится.

 

В воде — тоже взвеси?

 

На расстоянии диагноз поставить не могу. Но как вариант, сперва было залито то самое, мутное, что забило капилляр, а уже потом стали пробовать воду.

 

Буду переливать, при помощи насоса, насадку с распылением на шланг надену для аэрации.
Вообще, яблочное вино значительно улучшается, если дать ему подышать перед употреблением. У меня крепкое получается, я в декантере с водой смешиваю до стандартного столового градуса и держу в холодильнике. Знал ведь про это, многократно где написано, но никогда не заморачивался, а тут налил и отвлекся на полчаса, а как вернулся то и удивился.

 

Я разливаю по бутылкам уже абсолютно прозрачное. Разве у вас осветлилось уже? Не рано? Или это большие бутыли, в которых вино еще будет осветляться, и вы будете его сливать с осадка?
Нас в прошлом году угостили малиновым вином. Женщина разливает по бутылкам сразу, как закончится брожение. Мне такое вино совсем не понравилось, честно говоря. Очень крепкое, сильный запах спирта и дрожжей, в голову бьет после первого глотка. Запах спирта перебивает аромат малины. Оно еще и сладкое было, но это на любителя. Для меня это недостаток.
Я его не стала пить, но гости, с которыми мы его пробовали, выпили. Им понравилось.