Приготовление вина. Практические советы

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я как-то стребовал с друзей, делающих регулярные набеги на мои кальвадосные запасы - принести мне для сравнения "магазинного". Принесли какой-то белорусский "пом де виктор" (красивая этикетка, на обратной стороне стикер на полбутылки про особые сорта яблок и уникальные технологии). Разлили мой и "магазинный" в дегустационные бокалы, понюхали-покатали во рту...
В общем, второй год початая на четверть бутылка "магазинного" в баре пылится. Пугаю им друзей-эстетов, заявляющих при очередном набеге "...что-то эта партия у тебя жестковата получилась"

 

Дык это... это ж бренди
Определитесь с сырьем и объемами. А то из под "добрых советов в Сети" не выкарабкаетесь)

 

В августе был в Минске. Хорошо принимали, шикарно угощали напитками.
Чуть не сдох.
На прошлой неделе в подарок прислали:

Видимо в качестве контрольного выстрела)
Нет кальвадоса, кроме Франция.

 

Справедливости ради, на Плиске было написано коньяк, на Слънчев бряг бренди. Ну и я же не в юридическом смысле, а как в СССР называли.

Всего и побольше!
Если серьезно, то от помещения зависит, где бродит, не очень большое и народ на мушек жалится. Народ я отрегулирую, мушек фумитоксом гнобить буду, но места это не добавит. Сырьё, как урожай, - то яблоко и слива, возможно терн, рябина, то зерно.

 

Даже не знаю. Сидр - не тот продукт, которым я интересуюсь . А в пабе уже пару лет не была.

 

То есть в плане выпивки вы бесполезны?

 

Слова не мальчика, но мужа!

Вот самое, что меня не волнует - это бродильное помещение и мушки. Бочку можно поставить где угодно. А мух я не видел)

 

Варят джин из солодового дистиллята, и из другого любого. Не обязательно чистый спирт.

 

У меня летние воспоминания от употребления своего вина.

Вот эту каку пробовала. Мой его в Перекрестке иногда берет.

 

У меня например все подруги удивляются, как можно любить шампанское. А самый божественный напиток это шампанское с Ксю-ксю, 50:50. Хочешь, чтобы Верочка в гости припёрлась в любое время суток, скажи, что будем пить этот коктейль.

 

К примеру, в классическом рецепте английского сухого джина розмарин идет в закладку 1 грамм на 3 с лишним литра чистого спирта, т. е. АС. Кунжут черный тоже 1 грамм на 3 литра. Кассия 1 гр на 6 л АС!...
Вот прикинь - у тебя 10 литров офигенно духовитой основы, в которой 6 литров АС. Ни розмарин, ни кунжут, ни кассию, айву, хурму, дягиль... чё там ещё?...ирис, цедры разные... можно не класть. Их не почувствуешь в итоговом напитке из пахучей основы. Только можжевельник всё пробьёт.
Я не ограничиваю право на творчество (кто я такой?), но тут прямой переход количества в качество: на зерновом спирту джин, на сахарном джин,... А потом фигак - и вроде ёлкой пахнет, но всё-таки уже не джин. Основа поменялась. А назвать - да на здоровье. Лишь бы самому и близким нравилось.
Как в анекдоте.
" В испанском ресторане:
- Официант, а че у вас вчера яичница "Коррида" была большая такая, а сегодня вообще маленькая?
- Ну, вчера матадор быка замочил, сегодня бык матадора.".
Как говорится - блюдо одно, но есть нюанс)

 

Не пробовал. Но выглядит достойно)

Делал Ксю. Не пошло у нас никому. Правда я как сховал его в погреб, так про него никто и не вспоминает)

Пометил в блокноте

 

Когда изобрели джин, его не делали на ректификате, ибо его тогда не было. Просто используют крепкий дистиллят и добавляют в корзину можжевельник и кориандр, и получается уже джин. Если добавить еще навеса, то будет также джин, но с другими ароматами. Тут можно и корзиной играться и дистиллятом для получения своего аромата. Это творчество, и от этого он не перестанет быть джином.

То что его сейчас делают на фабриках сплошь на ректификате, не означает что его не делают крафтовые винокурни на дистилляте и ректификат это единственное верное решение. Джина на дистилляте у крафтовых винокурен достаточно много, и поэтому в наше время можно купить любой. Это также как и с кальвадосом - магазинное будешь?

Также джин можно делать с корзиной в паровой зоне или мацерацией с перегоном. Разные есть варианты. Более того, некоторые крафтовики могут и выдержать в бочке. И вариант с дистиллятом из вина очень даже ляжет в корзину, прямо просится.

 

Про чичу слышал? Вот где аутентичность запредельная.
Прогресс всё таки. Пиво же готовишь как положено, а не как варяги в 11 веке сквашивали.

 

С шампанским мешали? Чистое Ксю тяжеловато пить.
Я себе на год делаю 5-7 бутылок, чтобы не спиться. Но подруг не угощаю, самой мало.