Приготовление вина. Практические советы

дело не в лени, а в рецептуре. Вино у деда было исключительное.

 

Да кто-же знает - что за рецепт был у вашего деда.

 

Это иллюзии.

 

Не с первого, раза, наверное, оно таким стало. И у вас все получится, может не сразу, но получится. Информации море, решите, что хотите на выходе, посчитайте по формуле сахар/глюкозу, купите дрожжи культурные и начинайте. Для начала в малой посуде, литров по пять, разные пропорции/способы, пара лет и будет у вас не хуже, чем у деда. Дед ведь все по наитию и опыту делал, по рецептам в книжках садоводческих, а вам теперь весь интернет в помощь и всякие разные сахаро- и РН-метры и прочее, жизнь облегчающее и результат предсказуемым делающее.

Свое яблочное, прошлого года, вдвое разбавил, чуть подсластил и в тепле оставил, в пластиковой бутылке. Забродило снова и получился сидр натуральной газации.

 

Карбонизации. По весне прошлогодний сидр развожу березовым квасом до 4%, пару ч. л. сахара на полторашку и ставлю повторно бродить. Получается отличное яблочное пиво - самое оно к летнему сезону.

 

Благодарю за прочистку памяти. Самого это слово"газация" коробило, всё вспоминал, как же это зовётся, да так и не вспомнил.

 

Применительно к вину этот процесс именуется шампанизацией - ежели быть сугубо точным, карбонизация - это к пиву.
Можно использовать нейтральный термин сатурация - по-русски это будет насыщение газом.

 

Свое сливовое (далее по тексту) сделал также. Стоит уже неделю в тепле без изменений, не бродит. Что не так?

 

Если бы я знал. У меня рядом стоят несколько бутылок, все по разному себя ведут, какая-то сходу запускается, какая-то через неделю. Живое оно, своей жизнью живет, поди пойми.

 

Понял. Есть старенькие белорусские винные дрожжи. Сыпануть?

 

Мой опыт не позволяет умничать на данную тему и давать советы, сам в первый раз загазировал вторичным/повторным брожением. Сказал, а ведь даже не знаю, правильно ли слова употребил. Более знающие товарищи поправят, надеюсь.

 

В этот раз что-то пошло не так... 18.07. поставила вино из кр. смородины, добавив 1кг сахара на почти 4кг ягод. 23.07. отделила от жмыха. Перчатка не поднялась. Сегодня добавила 0.5кг сахара, думаю, что оживится. На это кол-во ягод 4л воды, 2кг сахара. Сахар планирую вносить дробно, сначала 1кг, потом по 0.5кг. Что не так?

 

Смородина не самый легкий материал. Вангую - очень кисло. Дрожжи живут в достаточно узком диапазоне кислотности, если там и есть кто живой, то не сильно. По стандартным прописям смородиновый сок разбавляется в 3+ раз, т. е. взяв среднепотолочную сочность ягоды 70% воды бы надо бы влить бы примерно вдвое.
Я бы сейчас снизил кислотность водой (пару+ литров), а ежели легкий содовый оттенок не пугает и есть желание сохранить концентрацию - содой, чисто на глаз, на вкус...
И добавил отдельно заведеной закваски на клубнике/малине. Или ЧКД

 

А чё такое ЧКД?

 

Чистая культура дрожжей. Дрожжи для вина, проще говоря. У меня лично очень хорошо отработали Lalvin EC-1118.